极目新闻记者 詹钘

近日，江西赣州给中小学生施行中央厨房配餐，导致出餐慢、口味差等问题，引发了大众对预制菜及中央厨房统一配餐的抗拒；而山东青岛市教育局局长姜元韶在接受媒体采访时，明确反对预制菜进校，要求当地每所学校自建食堂，受到网友点赞。

极目新闻记者调查发现，全国各地对学校餐饮的政策不一，有些地区要求中小学校有食堂。但在一些没有条件自建食堂的学校，通过“中央厨房”配餐，是解决学生吃饭（尤其是午餐）问题的补充办法。而令部分家长谈之色变的预制菜，许多正是来自“中央厨房”。

有专家表示，中央厨房集中出餐的优势在于食物来源可控、出餐效率提高，有利于食品安全监管。因为成本问题，中央厨房一般不会拿预制菜进行配餐。另外，预制菜也分种类，符合食品安全标准的预制菜可以放心食用，不必对预制菜谈之色变。

教育局长呼吁自建食堂，抵制预制菜进校

“可以确切地告诉大家，网上所说的这种预制菜，全市中小学、幼儿园没有使用，我们也不准备使用这种预制菜。”

9月11日，青岛市教育局局长姜元韶在9月11日做客当地媒体《行风在线》栏目时，对预制菜进校园明确说“不”。姜元韶称，要求青岛市每所学校都要有自己的食堂，并且要有专业的厨师和营养师；要求学校建立食品安全信息公示平台，并且要及时向家长和社会公开食材来源、加工过程、营养搭配等信息。

相关言论在网络传开后，网友纷纷要求各省市“向青岛看齐”。不少网友透露，自家孩子的中餐都是校外统一配送，个别学校还明确告知家长是“预制菜”，他们对孩子在学校的饮食有所担忧。

青岛市教育局局长姜元韶

对于姜元韶的言论，9月15日，极目新闻记者致电青岛市教育局了解详情，截至发稿仍未获采访许可。

追求并提倡中小学校自建食堂，不仅仅是在青岛市，国内其他不少地区也存在。据媒体公开报道，截至今年3月，湖北省武汉市武昌区义务教育阶段学校基本实现百分之百拥有自建食堂，以满足学生的用餐需求。同时，该区还完成了区内绝大多数中小学、幼儿园的“互联网+明厨亮灶”建设。武昌区一小学老师认为，实现校内“明厨亮灶”，远比在外购买统一配餐安全。

在江苏无锡，截至2021年8月底，全市所有公办幼儿园和义务教育学校都已经实现了自办食堂，食材也实现统一配送。

没有食堂的学校，“中央厨房”可统一配餐

然而，不是每所学校都有条件自建食堂。在湖北一地级市从事多年教育工作的麦老师（化姓）告诉极目新闻记者，在很多农村的村级小学，学生中午一般都是回家吃饭，不需要食堂；而镇上的小学基本都有自办食堂的条件，会要求学生在学校食堂吃，一顿中餐7到8元，还能保证卫生，营养均衡。反而是很多在城市城区的小学、初中，因为用地等紧张的原因，无法增设厨房及食堂。

另外，麦老师还表示，各地市场监管部门对学校的食堂硬件及卫生要求非常高，很多标准都是“硬杠杠”，要达到要求需要投入很多，建食堂并不容易。在这种情况下，中央厨房统一配餐就能够解决很多问题。“如果说学校没有开设食堂的条件，个人觉得，中央厨房统一配餐应该是最好的选择。”他表示。

极目新闻记者调查了解到，在不少地区，“中央厨房”统一配餐已成为学校选择的一种补充的供餐模式。

2020年10月，山东省济南市教育局发布《关于加强济南市中小学“食堂+配餐”规范化管理的通知》。该通知称，在以学校食堂供餐为主保证供餐服务外，实行多种形式的配餐供餐服务，其中就包括建设“中央厨房”多点配送。

近两年，济南市教育局投入专项资金1600万元，用于落实午间配餐项目。截至2023年3月，济南全市15个区县实现配餐的中小学幼儿园共计549所，覆盖就餐人数318180人。

极目新闻记者从济南市教育局了解到，为了加强配餐、送餐的管理，各校成立膳食委员会，对送餐企业的环境卫生、食品安全等进行监督检查，还要定期综合评议及整改。

摆放在教室门口的配餐

15日，济南当地一大型配餐企业负责人告诉极目新闻记者，中央厨房的蔬菜都是源头直供，每天早上6点至9点开始配餐加工，整个车间全程进行监控。“我们根本没有预制菜，蔬菜类在仓库停留不会超过一天，冻品最多放置一周时间，确保食材新鲜。”

今年，福建省福安市出台了《福安市2022年教育扩量提质专项行动实施方案》，将学生课后服务餐实现“中央厨房”直供作为一项重点内容，投资1860万元用于建设“中央厨房”。今年9月，该市“中央厨房”项目正式投入使用。该项目负责人接受媒体采访时表示，每天6时起，会开始完成食材清洗、切配、餐具消毒等工作，四个小时后，两荤两素的盒饭新鲜出炉，之后被送达指定学校。据记者了解，福安多个“中央厨房”的菜品均为当天现场制作，并无使用预制菜的情况。

“无论孩子是不是在学校吃饭，家长都会有疑虑，关键是如何让家长放心。”湖北某市城区一小学教师蒋老师（化姓）告诉极目新闻记者，前几年，她所在的学校经过多方挑选，通过校外一餐饮企业向学生提供午餐服务。但不少家长觉得伙食一般，价格也偏高，要求取消服务。一年合同期满后，学校取消了该服务，又有家长觉得中午吃饭不便，在外找地方给孩子吃饭也难保证干净、安全，提出恢复中餐供应。去年，蒋老师的学校增设了食堂，要求所有学生在校内用餐。日常时间，学校不定期邀请家长到食堂现场观摩食材的加工制作过程，这才慢慢打消家长的疑虑，反映饮食问题的逐渐减少。

网友曝光送餐不及时的餐品

专家：“中央厨房”不太可能提供预制菜

“中央厨房”和预制菜之间有必然联系吗？答案是否定的。

15日下午，国家注册营养技师、湖北省营养学会学生营养专业委员会副主任委员罗文接受极目新闻记者采访时表示，“中央厨房”可以生产预制菜，但据其了解，送到学校的餐食不太可能是预制菜。

罗文介绍，预制菜大概分几类。有净菜，像洗干净的蔬菜、切好洗净的排骨；还有半加工的，比如超市里腌制好的肉丝，买回家可以直接下锅的；还有全熟的，类似便利店里卖的便当，只需微波加热就能食用。很多飞机餐都是这种预制菜，连航天员吃的宫保鸡丁等菜品都是提前做好的预制菜。

预制菜的问题，主要在于其尚无全国统一的强制性标准，其营养安全品质研究和法规保障不足。

某地中央厨房在配餐

罗文解释，“中央厨房”的确可以生产这种全熟的预制菜，但是“中央厨房”不可能拿这种预制菜来供应每天都有用餐需求的学校。“因为预制菜做好后会有包装、冷冻等等这些工序，比当天现做的成本会更高，从逻辑上说不通。”

罗文说，他所了解的“中央厨房”配餐一般分两类，一类是给学校配净菜，这是针对较小的学校，厨房空间有限，净菜来了之后学校现炒就行；另外一种就是全链条配送，讲通俗点就是“盒饭”，上午将新鲜的食材加工，烧、炒、炖、煮、蒸之后装入饭盒，之后使用保温箱，全程跟踪定位运输，配送到学校。

罗文表示，现在来看，“中央厨房”在安全、干净、效率、成本等方面都能够做到很好，唯一短板就是口味不会特别惊艳，跟小灶炒菜的口感有差距。

（图片来源：网络）