丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

岩茶圈子内，奇种的身份处境很尴尬。

口碑很高，很多老茶客都爱喝。

概念很好，是武夷本土茶种资源做成的茶。

风味做得好的话，茶味表现惊艳，甚至比喝核心正岩的水仙、肉桂还要更有惊喜感。

然而，很尴尬的市场现状是，奇种一直不火。

漫长岁月里，闲看云卷云舒。

眼瞅着，一款接一款，原先跟在武夷奇种身后的茶，轮流走红。

岩茶肉桂，超级火热。

新品种105黄观音，作为后起之秀，在茶桌上逐渐占据一席之地。

而岩茶奇种，陷入了始终红不起来的怪圈。

类似于一个演员明明演技很好，是老戏骨，但偏偏戏火人不火，默默低调发展了很多年。

话说，在一群低调的奇种背后，到底是什么原因导致了岩茶奇种推广难呢？

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一、经济效益有限。

武夷奇种，属于有性繁殖的武夷群体种茶树。

奇种代表的从来不是单独个体，而是一类通过有性繁殖的茶树群体。

武夷奇种作为武夷山本地的土生品种，在漫长岁月里，不断通过自然杂交，繁衍后代。

在奇种身上，融合了不少武夷当地古老茶树种群资源的生物基因。

能为茶树育种（培育良种）做出不少贡献。

但由于，奇种本身没有经历任何的人工改良，论综合经济效益，不如稳定发展的无性系茶树品种。

比如，发芽密集程度、茶树新梢芽叶持嫩性、百芽比重大小等。

于是乎，在滚滚时代发展的潮流下，武夷山本土的奇种，肯定不如水仙、肉桂、铁罗汉、黄观音、梅占等无性系品种的经济效益好。

利字当前，奇种的生存空间越来越窄。

哪怕这两年以来，肉桂的发展势头不如前几年那么疯狂。

但茶农们在管理自家的茶地时，但凡需要补种茶树、改种茶树，第一时间内想到的肯定是去苗圃买苗。

去种那些市场度更高的品种，而不是用茶籽去开盲盒式种茶，培育奇种。

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二、发芽时间不一，采茶费劲。

茶树按生长发芽快慢，能分出好几个类型。

特早生种、早生种、中生种、晚生种。

发芽时间，有快有慢。

采茶时间，难以定下合适的档期。

同一片奇种茶地里，假设早生、中生、晚生茶树品种，各占了三分之一。

这意味着，同一片茶园，带工人进山采茶时，同样的工作要重复三遍。

第一次进山，先采发芽早的那批。

青叶开面成熟度适度，就可部分采摘。

但这时，同一片地方内，还有许多刚萌芽，或者刚开面的细嫩原料，远达不到采茶标准。

如果强行凑在一齐采，老嫩不一，不符合采茶标准。

只好陆陆续续，分批采摘。

提前请采茶工、让自家人带路进山、采下来的茶青及时挑青下山、运送回到厂里加工，小批次做青与焙茶……

这类似在做饭时，将迷你的鹌鹑蛋一个一个敲开来，独立去炒菜。

起锅烧油，煎炒翻面，加入调料等基础步骤不变。

一顿操作下来，又费时又费力。

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三、分布零散规模小。

武夷岩茶圈子里，奇种难以大规模推广种植出来的一大核心原因，受限于产量规模。

因为，各家都没多少量。

除了自家祖辈传下来的茶山，拥有专门的“奇种地”外，不少岩茶奇种呈现零星分布。

譬如，A茶农在一处坑涧山场里，留有几亩地盘在种肉桂。

而后，这片肉桂茶树在深秋初冬开出茶花后，自然吸引了不少昆虫授粉。

由于茶树是异花授粉植物，自己的花粉不能授给本体，只能接受外来茶树品种的花粉，才能顺利结合。

等到茶花谢了之后，留下茶籽。

然后茶籽成熟，在枝头干裂之后，种子自然掉落四周空余土地。

一旦找到合适的机会，顺利生根，在原本的茶园旁就能见缝插针，生出一棵全新的奇种幼苗。

武夷山当地的茶农，看到这种零散分布的奇种后，大多不做理会。

毕竟，也就那么独立的两、三株，不成规模。

每年紧张忙碌的采茶季，时间紧，任务重，很多茶农根本没有闲暇顾及。

如果没有专人统采各家零散的奇种。

那么，绝大多数落单的奇种，最终命运只能是无人采茶，无人问津。

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四、难以做到均匀做青与焙火。

武夷奇种的尴尬处境，除了因为采摘过程麻烦，耗费较多精力外，在制茶方面也有不少难关。

毕竟，有性繁殖出来的岩茶奇种，每一株都是独立个体。

叶片大小、青叶厚薄、叶脉粗细、叶张是窄是宽，叶片颜色深浅等，都是不一样的。

还是以炒菜做饭的日常思路举例。

不同食材，适宜的烹饪时间不同。

简单素炒一碟豆芽，三下五除二就能炒熟出锅。

换成炒豆子的话，不焖久一点，里面没法熟透。

将同样的道理，放在岩茶奇种的制作加工上，也是一样的。

有的奇种，属大叶系列，叶型偏大，整体叶张又大又厚。

做青发酵时，制茶思路肯定前期多吹风，减少摇动频率，不然叶片内部水分没法及时走透，就糟糕了。

但部分小叶品种，叶片类似雀舌那样，小小的、薄薄的、嫩嫩的。

如果照常做青加工，采用一刀切的模式，混采混制。

摆在面前最头疼的问题，必然是如何实现均匀做青？

初期做青时，发酵程度难以统一。

毛茶做出来的，叶底看着就是花花绿绿的。

类似盖房子时，地基没有打好，后期要想盖高楼，实现焙茶焙透，焙茶到位，困难度极高。

哪怕是正岩核心山场的奇种，制茶期间一着不慎，做出来的茶味效果照样一言难尽。

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即便解决了分布零散，采茶困难的问题。

也顺道一并攻克了奇种加工均匀做青发酵与焙茶精制的难关。

但这一切，还是没有结束。

因为，岩茶奇种的市场推广难关是，风味不稳定。

可以这么理解，每一泡奇种，都是孤品。

每次在喝茶时，都要抱着开盲盒的心态。

哪怕这次，遇到了特别喜欢的风味。

但后期再想复购，很难。

哪怕是再找同一家，再经历相同的做青与焙茶步骤，最终出来的风味也会有出入。

世界上没有两片完全相同的叶子，在岩茶奇种身上，演绎得清清楚楚。

前缘种种，因由种种。

在喝到一泡好的奇种岩茶时，且喝且珍惜。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。