【油焖香菇】
用料
水发小香菇250克、冰糖15克、宴友食用油、八角2枚、桂皮一小块1克、葱段30克、姜片5克、鸡粉2克、酱油10克、蚝油15克、香油3克
做法
1 水发小香菇、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜片、鸡粉、酱油、蚝油、香油。
2 锅中放适量油下入冰糖炒糖色。
3 冰糖融化后待颜色微黄时下入葱段、姜片、八角和桂皮煸炒。
4 爆香后烹入少许酱油。
5 倒入香菇炒匀,然后放入适量温水煮开。
6 煮开后倒入适量蚝油炒匀。
7 盖上锅盖焖制5分钟。
8 把香菇焖制5分钟后放少许鸡粉提鲜,然后用大火把汤汁收净。
9 出锅前滴几滴香油炒匀。
10 倒入容器里晾凉后便可码盘。
【腐竹烧肉】
用料
猪肉、腐竹、葱、姜、蒜、宴友食用油、八角、花椒、香叶、干辣椒、白糖、酱油、料酒、盐
做法
1 将腐竹提前用凉水泡好,要久一点
2 肉,用水焯一下,切小块
3 葱姜切段,备好蒜辫
4 锅中倒底油,白糖炒糖色,炒到酱油色,加入八角、花椒、香叶、葱姜蒜炒香,然后加入肉块
5 肉块翻炒变色,加入酱油,料酒,煮沸,加入热水,要刚刚盖过肉
6 加入腐竹,中火焖十分钟
7 最后,勾入水淀粉,盐、味精入味,大火收汁。
【笋丝炒里脊】
用料
里脊肉200克、罗汉笋8根、豆角10根、宴友食用油、蒜子5个、姜一块、小红椒8个、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、高汤一勺
做法
1 准备原料。
2 笋,豆角切丝,先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟。捞出过冷水沥干(一定要沥干)
3 肉丝提前切丝,用盐,胡椒粉各一茶匙,食用油两茶匙,抓均匀。腌渍十分钟,然后拌一茶匙干淀粉,抓均匀。
4 五成热油滑散肉丝,肉丝全部变白盛出。
5 这一步很关键,一定要用能爆炒的锅,平底锅那种是不行的。只有爆炒,这种小菜才好吃。锅里放油,把葱姜辣椒爆炒一下,放入沥干的笋丝豆角丝,大火翻均匀,淋一勺热高汤,放入盐翻炒两下。注意,一定要是热的,冷的是不行的。
6 放入肉丝翻炒均匀即可。