来源：·小茉莉美食记

深秋时节，堪称一年当中物产最为丰盛的时刻，不仅为我们的餐桌增添了更多的可能，也为我们的过冬储备提供了更多选择。自古以来，民间流行着晒秋的习俗，人们将当季收获的食物进行晾晒，在阳光和风的作用下，食物的形态发生变化，同时也在不经意间孕育着另一种新的舌尖美味。

秋冬季是萝卜的“主场”，这是穿越了数千载的饮食智慧，每当到了深秋，囤萝卜大军便不约而同展开了一场抢萝卜的大赛。为了使出土的萝卜能够保持更多的水分，农户们往往会连带着叶子一起拔，然而在出售的时候则会将叶子削掉，扔到一边。其实懂吃的人会将这些扔掉的叶子带回家，这其实才是这个季节里难得的美味。

萝卜叶子，人们称为萝卜缨子，其实是一种营养极高的食物，其中含有多种营养成分，膳食纤维，各种维生素，以及钙，铁等微量元素。值得一提的是，萝卜缨子中，很多营养成分的含量在蔬菜乃至水果中都属于佼佼者。从钙含量来看，每百克普通纯牛奶的含量在80-100毫克，而萝卜缨子中则在350毫克左右，其含量相当于牛奶的4倍。这个季节遇到萝卜缨子多吃几次，有助于维持营养平衡，通便排毒，保护视力，抗衰老等。

新鲜的萝卜缨子鲜美百搭，可以凉拌，可以炒肉，也可以调馅包饺子吃。除此以外，很多老辈人还会趁着萝卜缨子新鲜上市的时候，多往家抱一些，晒干之后保存起来，到了冬天就不愁没菜吃了。与新鲜的萝卜缨子相比，干萝卜叶仿佛浓缩了其本身的滋味，口感更加柔韧，用来炖肉吃真的是越嚼越香。

下面就来跟大家分享晒萝卜缨子的方法，今年遇到萝卜缨子别再扔了，晒干以后保存起来，冬天炖肉吃别提多香了。

1、虽然是晒制干菜，却要挑选最为鲜嫩的食材来晒。晒萝卜缨子也是如此，挑着鲜嫩的叶子保留下来，黄叶，老叶去掉，接着在自来水下一边冲洗一边搓，将叶子上的泥土都冲干净。

2、萝卜缨子本身其实有一股涩涩的味道，我们在正式开始晾晒前最好先焯一焯水，这样可以把涩味彻底去掉。而且经过焯水之后，萝卜叶子中的水分更容易被晒出去。不过时间不必太久，萝卜缨子变软之后，就可以捞起来了，晾凉之后，把里边的水分用力挤一挤。

3、接着便是进行第一次晾晒，将萝卜缨子摊开放到容器上，也可以悬挂在绳子上，尽量以通风通气的方式，加速萝卜缨子中的水分蒸发。一直晾到七八成干。

4、将萝卜缨子放到蒸锅里，大火蒸10分钟左右，这一步容易被人们忽略掉，但是最好不要省略。经过这一步，萝卜缨子中的香味更进一步地被激发出来，同时也起到了高温杀菌的效果，使得萝卜缨子在保存的过程中不易发霉滋生细菌。

5、接着将萝卜缨子再一次在容器上铺开，置于太阳下晒干，这一次要晒到绝对干燥。然后将其密封起来，在常温的环境下保存即可。

下面来跟大家分享一道【干萝卜缨烧肉】的家常做法，吸满了汤汁的干萝卜缨滋味十足，越嚼越香。

1、提前将干萝卜缨取出一部分，先用温水浸泡半个小时左右，让其吸收水分，质地变软。接着洗干净，毕竟在晾晒的过程中难免会有灰尘落入。接着将萝卜缨剪成小段。

2、一些五花肉切成大厚片，另外准备一些葱姜干辣椒，分别切好。

3、锅子烧热，把五花肉放到里边，进行煸炒，将其中的油脂炒出来，接着放入两块冰糖，一些老抽倒进去，同时放入各种料头，进一步炒匀上色，加入一大碗的热水进去烧开。

4、将萝卜缨子放到锅里，与五花肉一起翻拌匀，接着用小火焖一个小时，使五花肉充分软烂，萝卜缨吸收汤汁。

5、最后再调入一点盐进去，将咸度调好，就可以出锅了。