“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”。火锅一直是四川人的最爱。为进一步规范火锅行业经营行为，乐山市井研县市场监管局“三步走”实施火锅餐饮服务单位专项治理取得显著成效。

摸排“病因”，一店一策开“处方”

井研县市场监管局执法人员以两人一组，分区域对各类火锅餐饮服务单位开展监督检查。执法人员依照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》要求，重点对其食品经营许可证持证、从业人员健康体检、食品安全制度建立、食品原料采购、肉及肉制品和米面油脂的索证索票台账记录、厨房设施设备布局、环境卫生情况、“三防”设施、餐用具清洗消毒、食品是否生熟分开、是否存在交叉污染、食品留样是否规范等情况进行了全方位的监督检查。检查火锅店69家次，发现厨房卫生环境较差，从业人员管理不到位，进货查验落实不严格等52个问题。检查结束后，执法人员将现场检查情况与店铺实际情况相结合，耐心为各火锅店提出切实可行的整改措施，督促整改到位。

现场教学，答疑解惑促提升

选取在检查中发现的经营管理良好的火锅餐饮服务单位作为现场教学点位，组织21家火锅店30余名从业人员召开了一场现场培训会。执法人员从《餐饮服务食品安全操作规范》讲起，详细讲解了索证索票、人员管理、食品贮存、厨余废弃物处置等方面存在的共性问题。在讲解中，执法人员适时向所有参会者展示教学点位厨房布局、人员管理、台账记录、清洁卫生等相关情况；部分参会者针对自身店铺与教学点位的差异提出的疑问，执法人员逐一进行解答。参会者在学习理论知识和管理经验的同时，又能身临其境感受规范化的成效，进一步加深自身的心得体会，获益匪浅。

理论考试，整改督查保长效

现场培训会结束后，执法人员向参会的火锅服务餐饮单位出示了餐饮单位抽考二维码，53名火锅餐饮服务单位食品安全管理人员通过考试。并对照执法人员全面排查时开出的“整改清单”进行逐一整改，按时提交整改报告。在完成整改后，井研县市场监管局执法人员再进行回访监督检查，确保各火锅服务餐饮单位的整改效果。（王建伟）