一食一餐有故事，一厨一味暖山城。

小布丁联合重庆出版集团，在周末推出《重庆老味道》系列，让我们随着这些经典的重庆菜肴，寻味山城。

准备好厨具，为心爱的TA，做道有故事的重庆菜吧！

忠县石宝寨蒸豆腐

石宝寨蒸豆腐是重庆市忠县的一道地标传统名菜，忠县石宝寨是中国国家地标景区，该菜品原为忠县石宝寨寺庙斋菜，后流传至民间，故名石宝寨蒸豆腐。

这款名菜的主要原料是豆腐，属于渝派川菜系，是用特殊工艺煎炸后，再配以10多种调味品蒸制而成，具有典型的重庆菜特点，入口清香，回味无穷，色泽红亮，咸鲜微辣，香嫩爽口，深受食客喜欢。

历史上，白居易曾被任命为忠州（今重庆忠县）刺史。相传有一次白居易和友人一同前往石宝镇探访民情，吃过这道菜之后对它也是赞不绝口。

用料

主料

· 自制豆腐800克

辅料

· 五香米面200克

调料及其他

· 泡椒150克

· 泡姜10克

· 蒜20克

· 菜油500克

· 红糖50克

· 醪糟30克

· 豆腐乳30克

· 酱油15克

· 味精6克

· 葱花15克

制作

1. 把豆腐切成长约10厘米、厚约1厘米的三角块状备用。将泡椒、泡姜、蒜切末备用。

2. 锅内加入菜油，油温烧至四成热，下入切好的豆腐块炸至金黄，捞出控油备用。

3. 锅内留底油，下入切好的配料，加入适量的水，加入红糖、醪糟、豆腐乳、酱油、味精，然后熬制5分钟。把炸制好的豆腐放入料汁中，浸泡15分钟入味。把准备好的五香米面倒入托盘中。再将豆腐从料汁中捞出，并把每一块豆腐都粘上米面，然后有序放入木蒸笼。

4. 锅内烧水上汽，把豆腐放旺火上蒸15分钟。然后再把一部分料汁浇在豆腐上，继续蒸15分钟出锅，撒上葱花即可。

菜品制作要领

1. 炸制过程中，豆腐块不要粘连，泡姜、泡辣椒要炒香。

2. 定碗时豆腐要轻放，不可紧压，蒸时不能上水。

3. 蒸的时候，一定要等锅中水开了才放进去，不然会一碗都是水。蒸的时间也不能过长，蒸上了水就不好吃了。

学会了吗？

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