来源：·小茉莉美食记

山药是一种古老的食物，据记载，其在我国的食用史已有3000多年，而最初这种食物并不叫山药，而是“薯蓣（yù）”，它的这个名字也注定了其不平凡的一生。先是到了唐朝李豫执政时期，为了避开其名讳，便将“薯蓣”改为“薯药”，后来到了宋英宗时期，为了与其名赵曙避开，便改成了“山药”，此后这个名字才在历史的长河中得以保留，一直延用至今。

山药，我们从它的名字也可以看出，它不仅是一种常见的根茎类食物，更是传统医学当中的一味重要的药材，《食疗本草》《伤寒蕴要》等多部医学名著中都有相关的记载。时至今日，通过现代医学研究，我们可以得知，山药中富含黏液质，淀粉，糖蛋白，氨基酸，膳食纤维，以及矿物质铁，锰，锌等成分，有助于滋阴补血，补脾益肺，保护肝脏，增强抵抗力等。山药可以直接蒸着吃，煮粥煲汤，也可以炒菜炖菜，还能成就跟着糕点甜品等。算得上是秋天里一种十分难得的营养又美味的食物。

然而，我们都知道食物都具有两面性，越是看到了它有利的一面，越不能忽视它的另一面。对于大部分人来说，山药是一种非常养人的食物，而对于一些特殊人士来说，如果盲目食用山药则可能会引起不适。我的医生朋友就提醒过，有“3类人”最好远离山药，否则很可能弊大于利。下面就一起来看看是哪“3类人”吧。

1、易过敏人士

首先来说在山药中含有黏液状态的特殊物质，我们在日常清理它的时候，不小心沾到皮肤，经常会出现红痒不舒服的现象。不过对于大部分人来说，食用山药是没有问题的。不过对于易过敏的人士来说，最好离得远远的，免得出现恶心，呕吐，皮肤红痒等过敏反应。在了解自身是否对山药过敏的基础上再决定是否食用。

2、需要控糖的人士

需要控糖的人士在平时吃饭时都需要格外细心，对于血糖有影响的食物都要尽量忌口。山药中含有较多的淀粉以及糖类，在摄入之后，对于血糖的升高有着一定的影响，而如果大量食用的话，势必会使血糖飙升。所以需要控糖的人士最好少吃或是不吃山药，以免带来不必要的麻烦。

3、体内湿气重的人士

每种食材都有着与之相应的属性，山药是偏温性的食材，同时在山药中含有较多的淀粉，膳食纤维，黏液等几种成分。体内湿气重的人士，往往脾胃比较虚弱，而食用较多的山药，容易增加脾胃的负担，同时山药中所含的淀粉，糖类等也不利于体内湿气的排出。尤其是脾胃虚弱，湿热体质的人士，最好避免食用山药。

下面来分享一款山药制作的面食，简单好吃，营养助消化，天凉了可以常做给家人吃。

1、一段长山药处理干净，先隔水蒸到软糯的状态。接着将其进一步捣烂，比较简单的方式是用料理机，而且处理之后更加细腻没有颗粒感。

2、在山药中加入一些面粉，发酵粉，同时别忘了放些糖调味。搅匀之后，先用面粉去吸干山药中的水分，接着再加适量的水，将面团和好。

3、接着用一个密封性比较好的盖子把面盆盖住，静置10分钟，让面团松弛一会儿。

4、这时候先不等面团发酵，直接在案板上擀薄，约为硬币左右的厚度，然后整理成小块，形状随意。

5、整理好形状之后，用保鲜膜盖严，否则现在天气比较干燥，面团很容易被吹干。等待半个小时左右，当你看到每一个小饼都鼓起时，就可以准备下锅了。

6、先把平底锅加热一下，将小饼摆进去，盖上锅盖，中小火烙制，透过盖子看到小饼的体积进一步膨胀，颜色变白时，把每一个小饼都翻个面，继续烙到小饼的表面焦黄上色，立即出锅。

7、我们也可以提前在晚上的时候将面团和好，在冰箱里边发酵，那么早上来制作早餐也是很节省时间的。天凉了，早上吃得“软一些”更舒服。