丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

有一回阿萝在直播时，有茶友现场留言问。

“你们的牛肉一共几泡装？”

很快就有热情老茶客作答，都是单泡装。

“啊，这么少……”

留下最后这句，对方就默默退出了。

但这里想解释一下，山场真实的纯料牛栏坑肉桂，拆分成的单泡来卖，在整个岩茶圈都是惯例。

1-2泡是最常见规格，动辄半斤、八两起步的，寥寥无几。

即便有，也基本是假的。

背后的道理很简单，“牛肉”的价格贵。

单泡价位就要四、五百，甚至更高。

拆分成最小单位售卖，多少还能降低入手门槛，便于少量试水。

岩茶江湖里一直都有人在讨论这样的卖茶乱象——越是不懂行情的，反而卖茶越大胆。

反正，无知者无畏。

只要有客人提要求，要口粮价的正岩老丛，要便宜的牛栏坑肉桂，要一些300块斤价的“马肉”，一概有求必应，满口应下。

转头就去批发便宜茶，装入各式老丛、马肉、牛肉的通版泡袋。

挂上链接，1，2，3直接开仓优惠卖，卖起假茶来心里毫无包袱。

而了解市场的内行人，反而不敢随便卖纯料牛栏坑肉桂，其原因大致如下。

《2》

一、产量接近透明。

自从武夷山主景区免门票后，牛栏坑成了热门打卡点。

反正，只是一条不宽不窄的坑，去年坑口那段还新修了路，平整易走。

反正，牛栏坑和天心寺相连，从路口的红色凉亭，一路走到底，往左绕出去，又到了天心寺，还能顺路进去参观。

来一场说走就走的牛栏坑探索之旅，走完全程下来，相对轻松，手机步数增加的不过三千多步。

在此背景下，牛栏坑到底有多大？种茶面积有多少亩？每年大概能产出多少“牛肉”？

这些数字，在圈内不算秘密。

以我们在天心村了解到的一手讯息，整条坑的“牛肉”年产量，估计在1500斤左右。

再分到各户手上，数字就更少了。

基本每年自家能出70斤、80斤，都算坑内的大户级别。

所以，再回过头看销售终端。

知名度大，偏偏产量又极为有限的前提下，真正的“牛肉”有必要便宜清仓促销吗？

光是想想，就知道这是概率为零的天方夜谭。

如果你在买茶时，习惯跟着销量来下单。

那么，不妨做一下算术题。

那些月销售量破万份，从不断货的；

那些全网光是经销商就上百家，还一年三百六十五天都在促销的；

那些流入到批发市场，支持按斤来卖的……

这些高销量背后，无一例外都对应着一个大写的“假”字。

《3》

二、成本价不难核算。

货真价实的牛栏坑肉桂，是不会随便便宜卖的。

因为，要考虑基础成本。

武夷岩茶里，肉桂的制率大概是7-10斤鲜叶，出一斤成品。

对于这个比例，之前遇到过抬杠。

“我炒了20年茶，你别唬人了，最多4斤、5斤茶青就能出一斤……”

但这种抬杠没有意义。

做了多年炒青绿茶的人，未必能懂武夷岩茶的制作门道。

毕竟，多数绿茶的茶青采摘是掐尖，只含嫩叶、嫩芽，后期极少需要专门剔除茶梗、蜡片等副产品。

而岩茶采摘是开面采，要连梗带叶采，采下不含芽头的成熟叶片，采嫰梢三叶、四叶为主。

经过初制做青制出毛茶，后期还要挑掉茶梗，只保留条索状干茶，再加入进一步精制焙火。

所以，出现七、八斤鲜叶做一斤成品，半点不稀奇。

通常，采摘标准前提下才是这个数字。

如果只是随便机采，顺带收入较多老叶、老梗的，后期剔除筛选之后，十斤出一斤也不稀奇。

考虑到“牛肉”的身份地位不同寻常，年年春茶季，安排工人精采是圈内主流。

做茶更舍得花心思的，则是请熟练工，按照“点工”来计算工价。

不求快，只求精，方方面面精益求精。

最后，按打听来的牛肉青叶价格看，每斤光是茶青鲜叶，都要千元级别。

即便在采茶标准的前提下，8斤左右出一斤，光是鲜叶成本也要近万左右。

其中，还没包括采茶工费、挑青工费、制茶成本（包括做青、焙茶）、以及后期包装、物流等系列费用。

由于“牛肉”，它的制茶全程都享受特殊待遇。

采茶的人工、焙茶的木炭质量、焙茶的方式、色选拣剔的细致化程度，都是有所区别的。

所以，一泡山场真、工艺精的高端“牛肉”，价格不会便宜。

随随便便按上“口粮牛肉”的名义便宜出售，这种亏本生意，光是想想就知道不真实！

《4》

三、老茶客是消费主力。

不知道大家有没有想过一个问题，每年产出来的“牛肉”大多被哪些群体买走了？

之前听到过这样的说法。

“现在的牛栏坑肉桂根本没有性价比，只有那些爱炫耀的、要送礼的，才会掏钱买。”

麻花对此，并不认同。

如果只是为了收集泡袋，摆在茶室内充当门面，那么何必要花高价买茶？

直接去收二手包装，又有什么差别？

反正在晒圈时，隔三差五晒出满桌子都是大牌茶的动态。

不管是真喝，还是摆拍，都足够满足炫富心理。

送礼也是如此，礼品茶市场，历来玄妙。

今年9月之前，在茶叶包装新规没有落地时，外包装比里面的茶叶实物还贵的情形，在圈内不是新鲜事。

如果只是充当门面工夫，在满街大把便宜“假牛肉”的背景下，愿意花出高价买真牛肉去送礼的人，只是少数。

从消费市场反推，每年绝大多数的纯料真牛肉，消费客群主力是老茶客。

门票八千的艺术展，唯有懂得，才愿意花高价欣赏。

喝茶也是如此，那些喝过无数好茶，喝过很多高端岩茶，追求极致汤感滋味，茶汤筋骨的老茶饕们，才是高端好茶消费主力！

所以，随便将那些小品种拼配而成的，岩上肉桂代替，找花果香肉桂冒名顶替的“假牛肉”们，骗过新手，不难。

但要想在识茶无数的老茶客面前玩弄把戏，难于上青天。

《5》

很多人说，“牛肉”的造假门槛很低。

随随便便找一个空白泡袋，写上歪歪扭扭的“牛栏坑肉桂”字眼。

再看心情，往里装进一泡勉强能喝的岩茶。

简简单单，就完成了造假。

愿意多花些心思的，还可以进行包装升级。

不管茶叶品质好坏，外盒看着一定要高档，达到“看起来就很贵”的效果。

但这种“一眼假”的牛栏坑肉桂，很容易被揭穿。

毕竟，这骗不过有经验的人。

将茶拆开后，沸水泡开。

茶汤喝入口后，对比那股子独特的山场气韵，茶汤筋骨，回味感受，不难看出真相！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。