大杭州出游，岂能没有千岛湖。

去千岛湖，除了美景，岂能辜负那些原汁原味的美食。

都市快报·橙柿互动联合淳安县委宣传部，特别推出《绿水青山看淳安·23道淳味带你舌尖游》融媒体特别报道，这回带给你的，全是美味，全是千岛湖畔原汁原味的美味。

之所以取名“23道淳味”，因为淳安一共有23个乡镇，但我们的“23道淳味”，远远不止23道，你有什么特别推荐的，欢迎留言。

之所以叫融媒体特别报道，因为我们的报道不仅采用了报纸、微信、客户端、海报等全媒体手段，更有福利互动和销售推介，让你想看就看，想买就买。

来，跟着我们的夏夏，一起寻味千岛湖吧。‍‍

本期寻味：汾口镇·米羹

在淳安，有这样一道美食，每年农历新年，家家户户都要做，而且一做就是几大脸盆，可以从除夕开始一直吃到元宵，客人上门也作款待。吃上几顿，就会惦记。好久没吃，还会想念。

说的就是火辣辣的“米羹”啦。我们寻味寻到了汾口镇赤川口村。

辅料比主料更丰盛

准备材料花大功夫‍

“米羹的味道，在淳安长大的孩子是忘不了的。”赤川口村毛红霞是地道汾口人，完美传承了米羹的制作方法。

每次出摊参加美食节，她做的米羹每回总是第一个卖完，大家公认的好吃。

她说，制作米羹的过程并不复杂，只是准备原材料得花上点功夫。现在在用料上延续了老底子“配方”，食材选择上更多样更讲究。

制作米羹，她从不将就——

首先拿米和红辣椒干，加茴香、橘皮、大蒜和生姜等一起浸泡（数量根据口味来定）。“做米羹的米一般用早稻米，做出来的米羹品相好也更浓稠。”

浸泡几小时后，把它们磨成米浆，空气中瞬间充满辣椒和大蒜夹杂着的味道。

煮一锅米羹所需要的辅料，比主料丰盛地多得多：豇豆角干、四季豆角干、蕨菜干、笋干、白豆腐、猪大肠。“四季豆干、蕨菜干、白豆腐，都是米羹的标配，其它的喜欢什么就加什么，所以淳安米羹是千家千味的。”

毛红霞特别强调，“豆腐最好提前腌制两小时，吃起来会更入味，也更有嚼劲。”

一切准备就绪，正式开煮：烧起柴火，在锅里倒入农家菜籽油，再加入一点猪油提香，各种干菜倒进锅翻炒入味。然后往锅中加水，等到水开了，把准备好的米浆一点点地倒入，一边倒入，一边不停搅拌（避免烧糊），文火慢煮。

米浆就像淀粉一样，把锅里的食材都勾芡在一起，渐渐地，锅里的食材变得越来越浓稠，再加入调料，集香、鲜、辣于一体的米羹就做好了。

我赶紧盛一碗尝鲜。刚煮好的米羹热气腾腾甚是浓稠，还没来得及凑上去，一股浓郁的香味就已经传到鼻腔。

不过，千万别被米羹温柔的外表所欺骗，你只要轻轻喝上一勺，一股火辣辣的感觉可以瞬间从味蕾传遍你的全身。神奇的是，这股辣味仿佛充满魔力，可以让你一边呼“好辣”，一边忍不住想要继续品尝，直到满头大汗，还是不情愿放下碗。

以前逢年过节才吃

如今淳安随处可见‍

关于米羹的由来，淳安当地流传着多个版本，可能你随便一问，就是一个截然不同的故事。

在所有的传说中，有一个版本被更多的淳安人所接受。

据说1000多年前，狮城干旱成灾，四处闹饥荒，百姓无米下锅，苦不堪言。后来一位秀才想出一个办法，将每家每户米缸底剩下的米统一收集起来，混着水，用石磨磨成米浆，有的百姓家中还有点干菜，舍不得扔掉，于是加上干菜，加水一锅煮熟，做了个“大杂烩”。等煮熟了，打开锅子，顿时阵阵香味扑鼻。秀才用勺子舀了一瓢，尝了一口，不禁啧啧称赞：“好味道！”大家于是都争着你一勺，我一瓢地吃起这个“大杂烩”。

在汾口镇赤川口村，只要端起米羹，很多村里的老人还是会和孩子们讲起这个米羹的故事。

以前只有在逢年过节时才能吃到的米羹，如今淳安随处可见。“很多早餐店都会有卖米羹，价格不贵，一般3到5元一大碗。不同价格的主要区别，就是米羹中的食材用料有所不同。”毛红霞说，不少饭店的主食菜单里也都会提供米羹这道主食，特别是冬天，点晚了就点不到了。

遇上重要时刻，米羹更是当地人寄托情感的重要食物。外地工作的亲人回来了，在外读书的孩子放假了，煮上一大锅米羹必不可少。而且，在淳安很多地方保留着一个传统——即便非年非节，要是哪户人家煮了米羹，也一定会叫街坊邻居一起分享。

很多时候，米羹还没有做好，邻居们就早早地闻香而动了。这不，当天毛红霞还在准备原料，邻里邻外的村民就来了好几拨，之间的对话也是很统一——

“今天烧米羹啊？”

“对。熟了来吃啊。”

“好的。等会儿来。”

因为习惯了常年互相“蹭”米羹，大家也都很自觉，从家里自带碗筷过来，完全不需客套，自己动手，盛上满满一大碗。

要是人多，家里的凳子坐不下也不要紧，有的端着碗在锅边上站着，有的索性就蹲在地上，一边吃一边闲聊家常。

这样有故事又特别的淳安米羹，你吃过吗？

记者 王夏琴 通讯员 汪逢生 鲍杭琴

制图 刘婧楠