丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

当浓密的绿色攀爬进窗台，夏，正在逐渐斟满。

有一天，李麻花带回来一盆绣球花。

一边挑选摆放的位置，一边问，你知道绣球花的另一个名字吗？——无尽夏。

无穷无尽，天长地久。

估计等到它枯萎了，福州的夏天才能真正结束。

夏这个季节，被许多文艺作品赋予了浪漫的氛围，海边看日落、沿着公路开车、在草坪上追逐拍照、在泳池里游泳……

但在大多数时间里，它实在是令人不适的。

尤其是南方的夏天，来势汹汹，绝对是地狱级的难度。

一年到头，入场最早，退场又迟。

郁热，黏腻，可能正因为如此，才有了那么多解暑、消热的香花。

没错，南方的香花，就是专门为了解夏天的燥热而来。

比如，夏花四白（栀子花、白兰花、茉莉花、姜花），各种鸡蛋花、夜来香、金银花……

还有路边的那些，也许叫不出名字，却能把人直接香晕过去的花朵。

正如此刻初夏伊始，就已经迫不及待躲进空调房里，喝新白茶解暑了。

《2》

然而，最近有一些茶友，总是愁眉苦脸。

他们普遍有一个共性，那就是，都住在南方沿海城市。

好不容易度过了回南天，眼见着闷热潮湿的夏天，又要到来了。

按照时间顺序，下一个考验，应该就是梅雨季节了。

这让大家感到很紧张，家里存的白茶，是否能安稳地经过夏季，不受潮、不变质、不发霉呢？

亦或者是，要立刻从南方转移到北方，才能保全茶叶的品质？

其实，大可不必这么麻烦。

万一在转移的过程中，纸箱淋雨了、暴晒了、磕碰了，好茶岂不是在半路上就变质了？

其实在南方地区，照样可以存出优质的老白茶。

虽说北方的气候，更加地干燥，在存茶方面有先天优势，这点无可厚非。

甚至于，村姑陈曾经也萌生过一个念头，把仓库搬到大西北去，那里肯定够干，就不用天天守着抽湿机，担心白茶受潮了。

但是，经过我们的亲身试验证明，身处南方，也可以存出优质的老白茶。

比如，村姑陈仓库里那一箱又一箱的白茶、岩茶、红茶，存得就挺好的。

再比如，老S家的白茶，来自太姥山。

太姥山常年云雾缭绕，但这也不影响各位收到的白茶，干香扑鼻，汤感醇厚，营养物质充足。

所以，生活在潮湿的地区，不代表白茶就一定会发霉。

两者之间，没有必然的联系。

当然了，由于南方空气湿度比较大，再加上夏季温度高，水汽加上温度，这些都是引起茶叶过度发酵的元凶。

家庭存茶的过程中，确实需要付出比北方地区的茶友，更多的时间和精力。

白茶的工艺，是萎凋和干燥。

萎凋，是为了让鲜叶大量失去水分；干燥，则是为了让半成品的毛茶，进一步失水。

因此，总结来说，白茶的加工，遵循的原则就是——做干。

既然要求是“干”，就意味着白茶不能接触到太多的水汽，加工完成以后，也要继续保持合格的干度。

接下来，分享几个夏天储存白茶的注意事项。

《3》

注意事项一：做好密封

密封，是收藏白茶的基本条件。

就算是进入夏天，白茶也不用像绿茶那样，为了躲避高温而存进冰箱里。

白茶是不杀青的茶，保留了多酚氧化酶的活性，体内的物质会不断转化。

故而，才产生了“一年茶，三年药，七年宝”的说法。

不过，需要将白茶密封起来，在一个封闭的空间里，它才能进行缓慢的物质交换。

如果裸露在空气中，则会与大量的氧气和水汽全面接触，迅速氧化，并生成不好的物质。

于是你就会发现，白茶喝起来不鲜了，也不醇了，反而多了一股巧克力味、酸味、烟味、闷味……

这些，都是没有做好密封所导致的。

而目前来看，密封白茶最稳妥的方法，就是三层包装法。

一层铝袋，一层食品级塑料袋，一层出口级别的瓦楞纸箱，把白茶内外三层密封起来。

注意，纸箱的缝隙，也要用干净无味的透明胶带贴起来。

只有讲究好了这些细节，才能把一批白茶存好。

《4》

注意事项二：离墙离地

离墙离地，是专业茶叶仓库里的要求。

顾名思义，就是避免纸箱直接贴在墙壁和地面，而是要人为地垫高几公分，与墙壁、地面保持距离。

一般来说，福鼎白茶的存放仓库，要求是至少用木板垫高10厘米。

这是因为，墙壁和地板容易潮湿，特别是做卫生的时候，容易残留水分。

另外，当南方进入回南天、梅雨季节时，墙壁和地板也会凝结大量的水珠，看起来就像是从内部往外渗水一样。

为了避免水汽透过纸箱，影响内部的白茶，保险起见，把白茶离墙离地放置。

家里楼层比较低的茶友，更要注意这一点。

楼层越低，往往湿气就越重。

最好用架子把纸箱垫高，保持一定的距离即可。

《5》

注意事项三：有必要的话，打开空调或抽湿机

过去，由于技术有限，存茶受到环境、地区、季节因素的影响。

但时至今日，基本上家家户户都安装了空调。

空调除了能制冷、制热，还有抽湿的功能。

若实在觉得家里存茶的房间，温度太高了，湿度太大了，那就借助空调的除湿功能，维持环境的恒温恒湿。

或者还有一些茶友，买了小型的家用抽湿机。

摆在纸箱旁边，并且及时观察数字、定时倒水，让抽湿机守护茶叶的安全。

珍惜干燥，远离潮湿，便是对白茶最好的保障。

《6》

注意事项四：减少开箱的频率

我们知道，很多茶友的习惯是，边喝边存。

取一部分出来平时喝，剩下的，则封存在纸箱里面，让它们安静陈化。

不过，在夏天格外潮湿闷热的几个月里，最好能减少开箱的频率。

因为，在高频率地开箱和关箱之间，水汽就会不停地进入箱子内部。

久而久之，就会让茶叶增加受潮的风险。

建议大家把近期要喝的茶叶，大约一个月的量，用铁罐短期保存。

铁罐的放置，也是要遵循干燥、避光、阴凉、无异味的原则。

这样一来，才能尽量在这段时间内维持白茶的香气、滋味和品质。

《7》

存茶最关键的，就是要有一颗蕙质兰心。

小心、仔细，愿意付出自己的精力。

如果平时图省事，把纸箱敞开放在角落里，随取随喝。

那么，在潮湿的南方，不出半年，就会变质变味。

所以，老白茶之所以珍贵，不仅仅是因为养分充足，更是因为来之不易。

每一箱、每一斤、每一饼，都是认真执行“三层包装法”，以及离墙离地、干燥避光，才穿越了时间，出现在我们的茶桌上。

在此，村姑陈也要劝慰各位，遇到好茶，一定要珍惜。

比起千金难买的后悔药，自己花高价买回来的白茶，因为疏忽而全军覆没，才是更令人扼腕叹息的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。