丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于人民号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
冬至这几天的气温，堪称“速冻”。
时不时还有些绵绵小雨，空气湿度大，感觉身体都被湿冷的潮气包裹着。
这时候，喜欢冲泡足火肉桂来喝，炭香盈动的干茶一接触到滚烫的沸水，满屋子升起了果木香，一下子把身边的潮气驱赶而光。
然后一口浓稠的茶汤从口腔暖到胃，桂皮香霸气地占据味蕾，果香、奶香交织一起，盛满茶香的暖流在周身游走。
《2》
朋友发来消息，是一张图片。
他刚收到武夷山寄来的茶，盒子小巧，设计花哨，看不懂是什么茶。
我一直不喜通过图片来判断茶叶，况且还是一个小方盒，里面装着什么都不清楚，只能看出品牌。
我告诉他，我又不是神仙，没有透视功能，起码拿出来冲泡了，汤色叶底都发我看看。
过了好一会，他又发了一张叶底的图片。
特别细嫩的叶子，一半红一半绿，要不是看到包装盒写着“醉美xx岩”，又从武夷山寄来，我都没把它往岩茶身上想。
再认真一看包装盒，藏在一团乱糟糟的图案中，有个粗笔字写着“芽”。
采了嫩芽做的岩茶？
回头细看叶底图，连小开面都达不到，竟真是芽头。
冲泡后的叶底绿色部分特别细嫩，基本没有焙过火的迹象。
朋友说喝起来没有炭火的焦味，花香特别高，有类似绿茶或白茶的风味，与他一起喝的几个同伴都说好喝。
听完他的描绘，我喝了一大口足火肉桂，摇摇头，这届武夷山的年轻做茶人真会玩。
《3》
前几年，有个别大师级做茶人尝试把青叶嫩采来做茶，做出了别具一格的岩茶，香气多变，在一泡茶里能喝到多种茶类的身影，喝起来颇具魔幻色彩。
这种茶卖价不低，也有人追捧，引发武夷山其他做茶人的效仿。
后来，在福州一家茶店里喝到一款嫩采的岩茶，采的小开面做的。
茶店主人表示采嫩芽做岩茶有些冒险，先试着做小开面。
这款茶一泡包到十克，简直有谋杀我们味蕾的意图。
青叶嫩，苦感重，浓度高，发酵度略微熟些，轻焙火之下已然出现红汤，正常克数冲泡，入口便是杀气满满。
茶主人对此仍不罢休，还要加大马力，十克的嫩叶岩茶，前面几水特别苦，茶劲猛烈，有武夷山人说的“煞口”，每个喝茶的人都只敢小口啜着。
一直喝到第六水开始缓解，香气有清雅之姿，汤水柔软下来，滋味也变得温和多了。
虽然这茶十分耐泡，后面越喝越甜，但一想起前面几水的虐感，还有些后怕。
这应该是岩茶嫩做的先驱级的尝试者，他们一味求茶劲，企图给人以重拳猛击来达到深刻的味蕾记忆，却不小心用力过猛，让喝茶人产生心里阴影。
《4》
再后来，我喝到岩茶嫩采制作的2.0版本。
同样是发酵略重，轻焙火，喝起来浓度不低，但苦感轻了很多，香气更透些，鲜爽度好，每口茶汤的尾段还带着甜韵。
据说，一样的配方，却是不一样的原料。
嫩采的茶之所以特别苦，是因为芽叶本身茶多酚、茶碱的含量高。
如果采用正岩的原料，特别是阳光不足阴湿环境下的正岩茶青，光合作用少，苦感重，嫩采后，便是苦上加苦。
后，改取高山茶青为原料，大大缓解了苦感。
海拔稍高的茶有高山甜韵，做出来的茶香甜度高，哪怕嫩采，也不会有太重的苦感。
想用嫩采的方式作出高端岩茶的人，一般会选取生态环境较好的高山茶原料。
做出来的茶在浓度和烈性上可与正岩茶媲美。只香气、汤质的细腻程度逊色，山场气息、岩韵不足。
这种改变让武夷山茶农有了获取商机的巧思，不少人拿嫩采的高山茶冒充正岩甚至是核心产区的茶。
《5》
不过，有不少人也栽了。
毕竟嫩采的茶非常考验制茶技艺，倒青、摇青环节稍有不慎便可毁掉一批茶青。
茶农说，嫩采的茶含水量高，做青时水不容易走透，又不敢下手去摇青，一不小心嫩叶就被摇红了，也就是发酵过重，做出来的成品茶就是一股子红茶味。
今年，我的一个茶农朋友就把一批老丛做坏了。
老丛青叶成本高，他嫩采之后，在做青环节小心翼翼，倒也没出什么纰漏。
焙火时，他仍按照以前的习惯，略微下重手去焙，可能觉得最难的做青关卡过了，后面便有些大意了。
结果因为老丛采得太嫩，经不起火烤，直接焙焦了。
嫩采做茶是一种尝试，也算一种冒险，没有人能把握一定做出精品，但成功后所获取的利益又让他们甘心去冒险。
《6》
基于以上，终有了嫩采茶3.0版本，就是朋友喝到的不焙火嫩采茶。
既然嫩采茶在焙火上容易出事，那就索性不焙火，喝原味得了。
如此虽避开了障碍，但也离武夷岩茶越来越远。
这样做出来的茶，没有承受浴火重生的历练，如何能够蜕变升华，它完全失去了岩茶的神韵和灵魂。
更可悲的是，喝茶人竟愿意接受这样的岩茶。
商人的巧妙营销、喝茶人的盲目跟从，无形中给武夷山做茶人开了一路的绿灯，让他们肆意妄为地做茶。
武夷岩茶像是被一股顽固的力量拉近黑洞，找不到光亮的方向。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。