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丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

马头岩高丛水仙，是不是正岩茶？

这再明显不过了。马头岩这个山场，地处正岩景区核心，毗邻九龙窠。

深入马头这个大山场，处处可见典型性风化岩。

虽然在近些年，“马肉”在圈内小有名气。

但马头岩也是正岩内为数不多的，拥有一定存量高丛水仙、老丛水仙的山场。

马头岩作为一个大山场，面积广袤，小山场众多，种茶栽茶历史久远。

早期不少古老品种，被茶农们栽种于此。

据悉，上世纪七、八十年代那会儿，武夷山当地还流行过一段“水仙热”。

当年种下来的那批水仙，留存至今，就成了如今正岩各大山场的高丛水仙（30-60年树龄）主力军。

《2》

各大正岩山场里，马头岩的知名度很高。

哪怕通往马头岩的主路，石阶梯略陡，走起来很费膝盖。

走不惯山路的人，还没爬到半山的亭子那里，多半就累得气喘吁吁。

但这一点也不妨碍无数爱喝岩茶的茶客，爱屋及乌，特意前来打卡。

凭借马头岩这个山场在圈内的江湖地位，若说马头岩高丛水仙不是正岩茶，不论如何也不应该。

但上个礼拜，刚接触了位茶友。

按他的说法：“这马头岩高丛水仙泡出来这么苦，是外山茶，不是正岩茶。”

且慢，且慢。

单凭茶味苦，不能否定“马水”的正岩身份。

因为岩茶的苦，还有“正常苦”与“劣质苦”之别。

万一是被泡苦的，那不是误会一桩嘛。

据了解，那位茶友在泡岩茶时，用的不是盖碗。

而是选了银壶去泡茶。

至于具体茶壶容量、每冲浸泡时间，暂不得知。

但根据排除法，泡浓闷苦的正岩茶，对比先天品质差、苦涩刺激强劲的外山茶存在明显差别。

《3》

出汤不及时，茶味被闷浓的正岩茶。

尝一口浓汤，茶味的确是苦的。

这世上，就不存在闷不苦的好茶。

除非是茶味特别空洞，内在茶味被彻底焙空、掏空的特殊情形。

但正岩好茶被闷浓泡苦之后，整体茶味瑕不掩瑜。

浓苦的茶味喝入口，不会带来过多负面刺激。

苦味一瞬而过，等你回过神后，再去细细感受。

这时候，舌面上的苦味早已化为无形。

喝这杯被泡浓的茶，你会感到，茶汤整体依旧是无比醇厚的。

啜茶入口，汤水进入口腔的瞬间，很滑很润，细滑绵密。

当茶水从喉咙当中一滑而过时，甚至不用特意做吞咽动作。稠滑的茶汤，也能轻轻滑下喉间。

这种稠滑细腻感，唯有内在茶味积累丰沛的正岩好茶，才会拥有。

产自贫瘠之处的外山茶，则无法具备。

《4》

除了茶汤的厚度与细滑程度外，还可以感受落水香。

正岩茶的茶香，拥有极高的辨识度。

这里倒不是说，整杯茶会闻起来多么香。

而是茶水当中的落水香，丰富且细腻。

无数的芳香分子，正在被细滑醇厚的茶汤包裹。

啜茶入口，香气次第绽放。

高丛水仙的清幽兰花香、焙火后得来的焦糖香，以及达到高丛树龄才会初步配备的木质丛香，应有尽有。

喝茶啜汤，茶香与茶味的交织交融感，很是美妙。

茶香落水，水中含香。

随便喝下一小口闷得偏浓的茶汤，整个口腔当中，满溢缕缕清幽茶香。

能达到这个清晰度级别的馥郁落水香；

能做到如此交融和谐的茶香、茶味二合一，香水交融；

能实现如此持久强劲，留香持久的茶香魅力，说明这样的茶品质不会差。

除了正岩核心山场外，其他地方的岩茶，很难做到这样的茶香实力。

《5》

反观外山茶的劣质苦，缺陷明显。

哪怕是正常用盖碗快出水，合理调整每一冲的浸泡时间。

泡出来的茶汤，依旧难掩苦味。

因为，外山茶的苦，刺激性较强烈。

与正岩山场的栽茶种茶方式不同，外山地区种茶的模式，不是在山岩缝隙、两山夹峙的谷地、依据天然山势坡地，垒石成园往里种茶。

而是大片大片的密种，四周开阔平坦，没有遮挡物。

除了缺乏正岩地区特有的风化岩碎屑加持土壤养分与疏松透气性外，日照时间过长、光照过分强烈等，也是一处短板。

在通往高速的路上，两边能看到大片连绵起伏，一望无际的低矮外山茶园，受到过分强烈的直射光线影响，产出来的青叶内部容易累积大量的苦茶碱。

哪怕后期做青环节再努力，尽量确保走水走透，也难免会导致做出来的茶，苦味重，涩口问题明显。

啜茶入口，茶汤一点儿也不柔和顺滑，而是苦味强烈。

猛烈的苦味，类似从高处俯冲而下的雪球，猛然冲击喝茶者的味蕾感知。

与苦味相伴的，还有涩涩麻麻的涩口感。

这种又苦又涩的茶味，不论如何也说不过去！

《6》

先天品质缺陷导致的劣质苦，问题多多。

除了苦涩刺激感极强外，还有不少缺陷。

比如，茶汤很薄。

讲真，从喝茶体验看，单纯的苦味还能让人勉强接受。

类似喝黑咖啡。好豆子做出来的咖啡，浓醇香柔，哪怕有着咖啡碱带来的苦意，也能让人欣而接受。

怕的是，苦味极度强劲，但茶味却极度单薄。

喝一口茶，整杯茶水的质感，如同白开水。

这种毫无醇厚感的茶汤，当然不可能是正岩的。

比如，苦味难化开。

在岩茶圈，经常能听到这样一番话。

“有苦味不要紧，最重要的是能化开。”

这有一定道理。化得开，化得快的苦，不至于太恶劣糟糕。

喝茶时，入口瞬间，能尝出茶汤带有几分微苦。

但没过一会儿，茶水吞咽入喉，苦味立马消散。

取而代之的，则是让你感到整杯茶很醇、很润、很是香滑润喉！

比如，涩苦过后没有回甘。

茶圈内经常有“啜苦回甘”的说法。

假设这杯茶，入口微苦，但随后苦味能及时消散化开，取而代之的是绵绵不绝的回甘生津。

那么，这杯茶不会让人留下坏印象。

怕的是，整杯茶的苦涩明显。

强忍不悦，将这杯苦茶涩汤喝下去后，嘴巴里依旧是苦苦的。

没有回甘，没有生津，没有留香。

这样的茶喝着就是受罪，毫无饮茶乐趣！

《7》

岩茶的苦，要分门别类。

冲泡不当，导致茶味泡浓闷苦，以及外山茶本身的先天劣质苦。

两者完全不在同一层面。

喝岩茶，不能因为苦味的存在，全盘否认一款茶的正岩身份。

要想从茶汤滋味里，探究它的真实山场环境是好是坏，整体品质是否出彩？

区分冲泡苦与劣质苦的不同，是一大重要前提！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。