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丨首发于人民号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶圈内，经常听到有人炫耀自己的喝茶功力。
最最最经典的例子，莫过于从一口茶汤里，喝出具体山场。
先讲一个稍微玄学的故事当开篇小菜。
这个故事相信很多老茶客已经听过了。
早些年，麻花出门喝茶时，见过一位“摸金校尉”般的岩茶高手。
对方号称，他能做到不喝茶，光是捏一捏泡袋就知道是否正岩。
不会吧，这么神奇？
难不成对方的手，当真是金手指，一摸一个准？
正当心里慢慢好奇，打算向大师请教一二时，对方说出一番令人大跌眼镜的话。
“这倒也不难，好岩茶现在的包装都很高档，舍得用厚泡袋，包装更有质感……”
就这？！这一点儿也不科学。
因为按这种分辨方法，造假难度与制假成本可太低了。
哪怕再次的岩茶，换上一批高档次的包装后，绝对能唬过这些摸泡袋辨茶的伪大师！
《2》
摸泡袋区分正岩、非正岩，这明显是假的。
开篇这个故事，仅作调侃，千万别尝试性模仿。
不过，在岩茶圈，的确有相当一部分茶客执着于一口喝出山场。
之前在茶农那，喝了一泡盲盒肉桂。
当时，刚泡了没两冲。
身旁立马有人信心满满，拿出十足的肯定语气。
“不用说了，这肯定是马头岩肉桂！我平时喝的口粮（茶）就是‘马肉’，这茶里面的山场气息，和我平日常喝的那款太像了。”
见状，麻花不禁赞许。
“这也能喝出来，太厉害了。”
“那接下来，大神能不能说说看，马头岩这么大，这泡马肉究竟是来自哪个小山场？”
“猫儿石、开山坪、磊石岩、悟源涧、胡麻涧、横窠、云岗、螺丝窠、光板岩、天坑、象鼻岩、桃树窠、神仙脚印、升日峰、马鞍岩……”
闻言，对方沉默半晌，良久不言。估摸着心里在吐槽，这番操作太不讲武德。
接过来的话茬是，（小山场）那可就分不清了，反正，这应该是一泡马肉。
应该是像开山坪那样的岩上茶，因为花香很重，桂皮香明显。
一来一回间，对方已经没有一开始板上钉钉，100%肯定就是的斩钉截铁语气。
而是换成了“应该/也许/大概是”的猜测口吻。
《3》
岩茶的小山场，林林总总，细分太多。
同属于马头岩山场范围内，往前走几步，峰回路转，又是走进岔路，前往另外的小山场。
在山场气息极为接近的前提下，哪怕长期喝这个山场岩茶的茶客，未必能直接区分，更不用谈普通茶友。
喝岩茶，能从一杯茶汤内解锁出来的山场信息，麻花认为有两点。
其一，是否正岩。
其二，大致山场类型。
正岩茶与非正岩茶，最大区分体现在岩韵的有无。
武夷岩茶的岩韵，并非虚无缥缈的概念，它是有物质基础的。
唯有正岩景区内，风化岩碎屑丰富的茶地土壤，以及温度、光照、水汽等综合因素结合的山场环境，才能让产出来的岩茶，拥有明显的岩韵风味。
正岩茶汤喝入口，劲道感十足，绵柔不失刚性，茶水吞咽入喉并非是软绵绵的，而是带有骨鲠感。
饮茶后，回甘回味良久，韵味层次丰富。
套用一句“气味清和兼骨鲠”，大致能诠释岩韵的魅力！
当你拿到一泡岩茶后，若想知道是不是正岩，多认真试喝几杯，认真闻香，仔细分辨汤感，细细慢慢回味。
能出现岩韵，才是正岩茶。
反之，说明这款茶的真实出身，半点岩（风化岩）都不沾！
喝过正岩茶之后，对很多茶客来说，区分正岩茶与外山茶的难度不算大。
再进一阶，还能区分正岩坑涧茶与岩上茶的不同。
坑涧茶与岩上茶，属于两类不同的正岩茶划分。
正岩坑涧茶的山场后缀，大多为XX坑、XX涧、XX洞、XX窠等。
比如，牛栏坑、慧苑坑、流香涧、水帘洞、竹窠、桃树窠、鬼洞等。
上述点名的这些山场，里面产出来的岩茶，不论水仙肉桂还是其它品种，一概都是正岩坑涧茶。
它们的山场共性表现为，小气候清幽，水汽充足，光照适中，符合茶树生长喜阴天性。
产出来的坑涧茶，大多茶香清幽、雅致、细腻、悠长。茶汤柔顺稠滑，润泽感极佳。
而（正岩）岩上茶的山场后缀，以XX岩、XX石、XX峰、XX坪等为常见式。
比如（马头）开山坪、（马头）猫儿石、天心岩、三仰峰、（慧苑）鹰嘴岩等。
岩上茶的山场四周，地势相对开阔，光照充足，利于茶叶内部的芳香物质积累。
产出来的岩上茶，相对而言，花香更馥郁明媚，香气更高扬。
如果是岩上肉桂，茶汤当中的辛辣辛锐感还会更明显。
凭此，在喝盲盒式岩茶时，喝出岩上茶与坑涧茶的不同，也有现实基础可供依据。
除此外，若想喝出具体细致的小山场。
在岩茶圈内，恕麻花从未见过有喝茶水准如此高超的神人！
《4》
前面提到的这段关于盲盒肉桂的小插曲。
其实，可以验证一件事。
现如今，能有充足自信肯定自己仅凭一口茶汤就能喝出具体山场，是岩茶圈内的最大玄学。
即便久经沙场，实战丰富的老茶客，也很难猜准。
因为，里面涉及到的变量太多。
正岩小山场，广泛分布在各家山场主人手上。
比如，同样是天心村马头组的村民，分到的山场地段不同。
而大多数茶客平时喝岩茶，学有余力，尝遍“百家茶”的机会不多。
更多是专注在两、三家的茶。
挑到个人满意的茶味后，就固定常买那么几家。
所以，在缺乏常年大量细致对比的前提下，若想喝出小山场，并不现实。
何况，同处一片范围内，距离相近的正岩小山场，山场气息接近，哪怕是茶农自己，未必能100%肯定能认出。
尤其是被不同的茶厂加工处理后，各家工艺细节不同，茶味个性有别。
再再再加上，茶叶是农产品，看天吃饭，每年的天气情况也会让产出来的茶味有所差异。
如此种种变量相加，决定在圈内喝出小山场，压根是不可能的事！
《5》
喝岩茶，麻花觉得，猜山场并非喝岩茶的头等大事。
普通茶客能喝出是不是正岩？是不是坑涧茶？已经算是很了不得。
没有必要执着于小山场。
只要茶好，但喝无妨。
何况，那天在喝那款盲喝肉桂时还有一个彩蛋收尾。
谜底揭开是，那泡茶并非是马头岩肉桂。
而是号称取自慧苑与水帘洞相交的正岩小山场原料。
但，这不是重点。
就事论事，以茶论茶。
那泡盲盒茶是正岩不假，茶汤带有岩骨感，但韵味一般，回甘时间不长。
并且，麻花还从中喝出几分脂粉香。花香占比太重，远比桂皮香明显，茶香并不纯正。
让人不得不怀疑，这泡茶是否拼了点其它品种。
含有“挂羊头卖狗肉”之嫌。
这说明，在茶桌上喝岩茶，比起盲猜山场，不如提早分清这泡茶的品质好坏。
香气、滋味、韵味稍微露出缺陷的，都不算顶级茶！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。