丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

近期有茶友聊到岩茶的“辣”。

那位茶友的问题是，为什么他喝到的肉桂，没有辣味？

“听说高品质的肉桂能喝到明显的辛辣刺激感，为什么我没喝出这种辣的感觉，是不是我喝的肉桂不好啊？”

肉桂的辛辣感，在岩茶圈内，不是新鲜话题。

但却是最容易让新茶友感到迷惑的内容之一。

好端端的岩茶肉桂，为什么会和“辣”沾上边？

买岩茶时，肉桂如果喝起来不辣，是不是品质有欠缺？

长话短说，喝岩茶时，单凭辣与不辣，不能判断岩茶品质。

关于岩茶肉桂的辛辣感，有必要重点看清这5点真相。

《2》

一、肉桂的辛辣感，并非茶味。

喝岩茶，形容描述茶味感受的词汇有很多。

苦涩、甘甜、发酸等，都属于茶味体系。

但辣，不在五味当中。

肉桂的辛辣感，不像苦味、甜味、酸味等，一喝入口立马就能品尝出来，它属于一种微妙的茶水感触。

表现为，茶汤在喉间吞咽刹那，丝丝辛辣在茶水过喉瞬间浮现。

类似忽然间，喉间得到一阵力道恰好的按摩，有一种舒适的劲道感。

也有点类似小蚂蚁在皮肤表面轻轻爬过时，那种微微刺痛的撩拨感。

喝岩茶肉桂，茶汤尝入口时品尝不到辣味，这再正常不过。

原因是，肉桂的辛辣感，本就不是依靠味觉分辨“尝出来”的。

而是专注感受茶水吞咽入喉时，得到的独特体会！

《3》

二、岩茶肉桂喝起来没有强烈辛辣感，是不是品质不到位？

非也，不能这么想。

当你遇到同样情形，剪开一泡岩茶肉桂，烧水泡茶品尝时。

茶汤入口，不辣。

茶水入喉，也不辣。

不管怎么喝，都没喝到传说中的辛辣感。

这时用不着自我怀疑，将怀疑的苗头指向这泡肉桂的品质不行。

建议先重点感受茶汤醇厚度。

假设这泡肉桂的茶汤，汤稠水滑。

茶汤入口，有着类似“温泉汤”那样的润泽醇厚感，浆感明显，极致绵柔。

饱满细腻的茶汤，如同上好的绸缎般，温柔地包裹住舌头。

也类似文火慢煮的老火母鸡汤，汤水胶质充沛，稠润稠滑，特别饱满。

当你在喝岩茶时，不管是什么品种，只要茶汤醇厚程度有保障，茶叶底子绝对差不了。

只有山场好、做青焙茶到位的岩茶，才能拥有这么出色的醇厚度！

《4》

三、肉桂的辛辣感，会被醇厚茶汤包裹。

类似远古时期的小昆虫被松脂包裹后，固定下来，完好保存。最终，变成了琥珀。

岩茶肉桂品种本身的茶汤辛辣感，即便在茶水吞咽入喉时，会让喉间产生轻微“刺挠”。

但优质岩茶，茶味丰沛，浆感饱满。

茶汤醇厚如浆，包裹力超强。

藏身在肉桂本身的辛辣触感，被醇厚茶汤温柔包裹之后。

再啜饮茶水，饱满细滑的茶汤，一滑而过。

入喉瞬间，只会感觉茶汤很顺滑。

除此外，丝毫察觉不到辛辣感。

这种被醇厚茶汤包裹住辛辣感的现象，反而说明这款肉桂的茶味出色。

在“重水求香”的岩茶里，能拿下亮眼成绩！

《5》

四、如何感受肉桂的辛辣感？

很简单，重点关注尾水。

冲泡武夷岩茶，茶汤的醇厚程度不是一成不变的。

每一道茶水之间，汤感厚度都会有所差别。

110毫升标准盖碗，投入8克干茶条索。

冲入沸水，规律式冲泡。

先快出水，快速注水，迅速出汤。

连续快出水冲泡5次、6次，再根据茶味浓淡表现，选择在后几冲适当坐杯。

适时延长浸泡时间，再倒出茶汤。

此时，每一道茶汤的醇厚稠滑程度演变，类似一段抛物线。

一开始，厚度渐渐上升，循序渐进，渐入佳境。

轮番快出多次，在5冲左右，迎来茶味巅峰期。

最后，茶汤醇厚度缓缓下降，直至彻底泡淡。

喝肉桂时，为了感受辛辣感的存在，耐心等到尾水也不迟。

繁花落尽，更能欣赏枝梢的疏落有秩。

醇厚汤感下降，茶汤的包裹力变弱，更能露出肉桂本身的独特辛辣感！

《6》

五、喝岩茶，老丛水仙有没有辛辣感？

岩茶里，水仙肉桂是绝对热门的主流品种。

两者加一块，占掉了大半市场份额。

但喝茶感受时，辛辣感是肉桂本身的品种特色。

独此一家，别无分号。

包括水仙、梅占、奇兰、金牡丹、白鸡冠、铁罗汉等品种，都不具备这种独特微妙的辛辣触感。

喝岩茶，肉桂的品种特征很鲜明。

闻起来，带有独特的辛锐桂皮香。

喝茶时，茶汤落喉能感受到辛辣感，越喝越过瘾。

这种桂皮香与辛辣感的招牌式组合，能让你在茶桌上盲喝岩茶时，也能快速区分出哪一泡茶才是肉桂。

但老丛水仙不一样，和其他品种相比，老丛水仙的风味记忆标识是汤感极度醇厚绵柔、木质丛香深沉、兰花香清幽雅致。

三者交织，缺一不可。

不过在现实喝茶时，的确有不少老茶客会觉得，老丛水仙、老丛铁罗汉等，这些树龄相对较老的岩茶在喝入口时，却有几分老辣感。

这种情况，也是常事。

但老丛的“辣”与肉桂的辛辣感不是一回事。

老丛水仙的辣，是一种老辣风味，茶汤入口时，立马就能察觉。

类似老姜、老树自带的气息。

与木质丛香混合在一起出现。

但整体依旧是醇厚柔滑茶汤占据上风，辛辣风味不会过分抢戏。

肉桂的辛辣感，绝非是“入口辣”，而是等到茶汤吞咽入喉刹那，感受最深。

《7》

喝岩茶肉桂，当你在一开始喝茶时，没有察觉出辛辣感的存在。

某种意义上，这是一件好事。

岩茶汤水的滋味感越醇厚，茶叶品质越好，越不容易察觉。

尤其是喝正岩坑涧肉桂。

啜入茶汤时，只会让你感到茶水特别香、特别滑、特别柔。

茶汤当中的落水香丰富，能依稀分辨出桂皮香、花香、果香的存在。

但连喝几杯茶，茶味物质被大量消耗，慢慢开始泡淡。

这时，再去喝几杯相对淡雅清甜的尾水。

失去稠滑汤水的包裹后，辛辣感“图穷匕见”，徐徐浮现。

这种微微刺痛的辛辣感，能给岩茶肉桂的品茶体验，带来一个俏皮收尾。

类似出去看电影时，一场大戏看到最后的彩蛋。

别有一番滋味在心头！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。