丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

之前和一位茶友沟通。

茶友的开场白很有意思：“有没有1秒就能回甘的岩茶肉桂，像喝气泡水的感觉，入口瞬间就能有所触动。”

闻言，沉思一会。

这种秒速回甘的茶味，不应该算回甘。

而是一种入口即甜的茶味。

茶友不解：“肉桂难道不是入口苦吗？辛辣刺激性强，怎么会有入口立马泛甜的味道？”

这不奇怪，山场好、焙火到位、揉捻适中的岩茶肉桂，第一冲刚用沸水泡开，快速茶水分离。

泡出来的头道茶汤，就是清甜柔滑的。

若不信，选一泡正岩坑涧肉桂回去认真冲泡。

注意别闷泡，快出水一试，答案便知。

《2》

岩茶的甜，分两种形式。

一是入口即甜。

一是回甘生甜。

入口甜，属于一种简单直白甜。

来源自好茶内部的丰沛茶味物质积累。

包括茶氨酸、可溶性糖、以及部分糖苷类物质等，都能带来这种丝丝清甜的享受。

并且，这种入口甜，还不是人工加糖就能复刻。

加入白糖带来的甜，单调呆板，甜味太腻。

而好茶本身的清甜柔滑，风味多元。

茶汤尝入口瞬间，会让你觉得这杯茶是柔滑的、顺口的、茶香在口腔内漾出，丝丝清甜包裹在稠润茶汤内，一滑而过。

回甘带来的甜，需要延后反应。

茶汤喝入口瞬间，舌面感到不到甘甜。

但咽下汤水后，过了一会儿，似清泉那般的甘甜在喉间缓缓升起。

回甘的“甜”，甘润爽口，在咽喉处感受最为明显。

优质岩茶，回甘表现拥有这样的特点：回甘快、回甘持久、回甘带香。

甚至于，当喉间源源不断享受着舒爽回甘时，喝下一杯白开水进去，也会感到普通凉白开比平日更甘甜爽口。

这种带感染力的回甘，才是上乘表现。

《3》

喝岩茶，有人对茶汤的“甜”心怀芥蒂。

他们认为，好茶不应该太甜。

喝岩茶， 尤其是喝肉桂，入口带点苦味的，茶味体验才饱满。

等苦味结束，再感受回甘，才是完整品茶流程。

那种入口甜，喝起来就像“小甜水”的味道，应该是红茶才有的，喝武夷岩茶不该如此!

且慢，简单梳理起来，这番话有不少逻辑矛盾。

入口苦，苦味重，不能带来饱满茶味。

苦，属味觉。

汤感饱满醇厚，是茶汤尝入口中后的系列触觉，用舌头推动搅拌茶水，会感到汤水稠滑绵柔，浆感明显，对舌面带有明显包裹感。

另外，不能片面化将回甘理解成“啜苦回甘”。

茶汤苦不苦，与喝茶回甘没有必然关联。

很多时候，走水顺畅的顶级正岩肉桂，完全可以做到入口不苦，茶汤稠滑，但咽下汤水后快速回甘。

这是因为，好茶内部的有益成分丰沛。

喝下茶汤后，经过口腔的唾液消化，能快速分解出一系列直白明显的甜意。

类似好比原本没有明显甜味的大米、土豆、面条，吃下之后，经过消化，会感觉到大米饭带有甜丝丝的味道！

喝岩茶，没有必要刻意保留苦味。

香清甘活里，突出甘甜、醇厚、茶味饱满，才更重要。

岩茶的甜，与红茶的甜是不一样的感觉。

优质正岩茶的茶汤，汤感远比一般红茶要醇。

味醇、香隽、重水求香、回味良久的正岩茶，远非单纯的“小甜水”！

《4》

喝岩茶，要当心劣质苦。

喝武夷岩茶，遇到各式苦味的概率很高。

很多初学者在刚开始喝岩茶时，都曾经历过这样的一幕。

新茶友：“为什么我花了高价去买岩茶，茶汤喝起来还是这么苦？是泡法不对，还是茶叶问题？”

麻花：“你是怎么泡茶的？有闷泡吗？”

新茶友：“好茶不是不怕闷吗？据说是久闷不苦不涩的。”

麻花：“情况是这样的。如果茶叶本身没有品质缺陷，单纯是因为投茶太多、闷泡太久，导致茶味浓苦，这种浓苦茶味尝入口是能立马化开的，不会长时间停留，造成过强刺激。”

闷浓的好茶，照样能感受到茶汤醇厚、汤水稠滑、落水香馥郁、回甘生津等优点。

如果单纯只是苦味，没有任何茶味优势，茶味薄，苦涩明显，喝茶之后长达好几分钟时间，整个嘴巴都是浓重苦味，这种岩茶的山场环境与做青走水，肯定有问题。

新茶友：“那应该是我买的茶有问题，只是苦，没回甘，喝完茶之后喉咙发紧，不爽口……”

综上，不难概括出，拥有劣质苦的岩茶，毛病多多。

茶味寡淡，苦味强烈；

苦涩明显，没有回甘；

汤感薄，没有香滑体验，汤中没有落水香；

喉韵欠缺，没有回甘、生津、清凉感；

苦涩停留时间长，喝入一口刺激性强烈的苦茶后，嘴巴里的苦味就像狗皮膏药，甩也甩不掉，难喝得让人忍不住漱口缓解。

不管怎么看，苦味过分刺激的，一概不是好岩茶。

《5》

入口苦，不是好肉桂。

岩茶肉桂，并非重口味茶。

霸道、苦涩、煞口，不算好肉桂。

或许，这样的说法，与很多人的喝茶体验，背道而驰。

“明明我喝到的肉桂，都是苦涩味重，刺激性很强的！”

这只能说明，你还没喝到真正的好岩茶。

君不见，许多初入岩茶圈的新手，没有购买好茶的门道，刚开始买茶时，多半从直播间、某宝、某音淘茶。

喝到正岩肉桂的几率，微乎其微。

真正买到手的茶，多半是外山肉桂。

因产地土壤，光照强弱影响，外山肉桂的茶青鲜叶内，本身就含有比正岩肉桂高出一大截的苦涩物质。

如果制茶工艺再平庸一些。

做青间透气性不足，走水没有透彻，“苦涩水”大量残留在毛茶内部，焙茶也是急焙为主。

最终喝到的肉桂，势必会遇到毛躁、刺激、煞口感。

尝入一口，浓烈的苦涩在口腔内叫嚣，让人难以忍受。

喝完后，好不容易等到苦味渐渐淡去，舌面感觉不舒服。

久久难以消退的酱口感，很不舒爽！

《6》

喝岩茶，在入口甜与入口苦之间二选一。

那么，毫无疑问，答案选前者。

不过，将范围扩大来看。

喝优质好茶，入口瞬间应该是什么感觉？

顺、滑、香、柔四字，应当是主旋律。

入口很顺畅，没有任何阻碍凝滞感觉；

茶汤稠滑，顺滑绵柔，稠润茶汤在舌面一滑而过；

啜茶入口，茶汤震荡，藏身在茶汤当中的落水香随即释放，包括花香、果香、桂皮香等诸多香型像是铺开一张大网，香滑极了；

最后，好茶以“柔”为贵，不应该出现明显刺激。

苦涩、发酸、煞口、麻嘴等，一应不能出现！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。