日常生活中，我们经常会遇到饭菜准备得太多，一顿吃不完的情况。

为了避免浪费，大家一般都会把剩饭剩菜放进冰箱，等到下顿再吃。

但是，有传言说，吃剩饭剩菜会致癌。

这是真的吗？我们又该如何处理剩饭剩菜呢？

吃剩饭剩菜真的会致癌吗？

有人说，剩饭剩菜当中的亚硝酸盐含量高，有致癌的风险。

事实上，亚硝酸盐本身没有致癌性。只有当它进入人体后，与胃里的消化液发生反应，才有可能产生致癌物亚硝胺。

而相比于新鲜食物，已经经过高温烹饪的食物更容易滋生细菌。细菌当中的某些物质会导致剩饭剩菜当中的亚硝酸盐含量增多，进而给人体带来一定的健康风险。

宁波市质检院曾经做过这样一个实验：把生活中常见的30多种新鲜食材做成家常菜，然后把它们分别在室温和冷藏环境中一段时间，观察菜当中亚硝酸盐的变化。

实验结果表明，除了绿叶菜当中的亚硝酸盐会有显著的升高之外，鱼、肉、豆制品等蛋白质较多的食物，以及米饭、面条等富含淀粉的食物，基本上没有亚硝酸盐升高的风险。

即使是绿叶菜，只要及时地放进冰箱的冷藏室进行保存，24小时之后的亚硝酸盐含量也不会超过安全范围。

也就是说，只要保存得当，剩饭剩菜不会对身体产生太大的影响，更谈不上致癌。

不过，如果剩饭剩菜保存不当，可能会有其他健康风险。

因此，我们应该科学地处理剩饭剩菜。

处理剩饭剩菜，注意以下三点

一、尽量不要剩下绿叶菜

同样是剩饭剩菜，绿叶菜比肉类等食物更容易发生亚硝酸盐升高的情况。

此外，绿叶菜当中还含有较多的维生素，很容易在存放的过程中发生流失。而且存放的时间越长，流失的营养就越多。

因此，如果明知道饭菜一顿吃不完，可以剩下肉类食物，但是尽量不要剩下绿叶菜。

二、及时放进冰箱

研究发现，5—60℃是细菌的活跃期。

处于这个温度区间的细菌，不仅非常活跃，繁殖的速度也很快。

做好的食物长时间暴露在空气当中，不仅容易沾染细菌，还可能会沦为细菌繁殖的“培养皿”，危害健康。

因此，如果在吃饭之前就已经预感到吃不完的话，最好及时地把一部分食物放进冰箱。

尽量使用质量合格、密封效果好的保鲜盒来盛放剩饭剩菜，并按照剩饭剩菜的种类进行分装。

这样做，不仅可以最大限度地避免交叉感染，还能防止食物串味。

此外，我们在存放剩饭剩菜的时候，尽量把它们放到冷藏室下层靠近冰箱背部的位置。这主要是因为，相较于冷藏室的其他区域，这个位置的温度会更低一些，保鲜效果更好。

三、不要反复加热

把剩饭剩菜加热一下再食用，能在一定程度上起到杀菌的作用。

但是，反复加热剩饭剩菜，不仅会影响食物的口感，还会带来一些健康风险。

因此，建议大家吃多少热多少。剩下的部分可以接着放到冰箱保存，但是一定要尽快吃完。

虽然剩饭剩菜在保存得当的情况下是可以吃的，但是无论是从健康的角度，还是从食物口感的角度来说，都不建议大家经常吃剩饭。

日常生活中，尽量做好规划，吃多少做多少，从根源上减少剩饭剩菜的可能。

来源：消费健康在线