合江县

位于四川省泸州市

赤水河、习水河在这里汇入长江

属亚热带季风性湿润气候

年平均气温19℃

全年几乎无霜

得天独厚的环境

造就了中国传统酱油酿造的

“千年技艺、百年传承”

泸州市合江县露天酱油晾晒场（轩视界/牟科）

“五比一”酱油

- 优质小黄豆 -

合江酱油始于汉唐，兴于明清。1918年，出生于酿造世家的合江人张致轩创建酱园，三年后以“永兴诚”号出酱开园，并以“五斤酱醪抽取一斤酱油”的传统技艺，为产品冠名“五比一”。

“五比一”酱油棕红铮亮、粘稠适度、酱味绵长、纯正柔和、挂碗留香。荣获成都花会赛宝甲等奖、四川省劝业会产品比赛甲等奖、中国首届食品博览会铜奖、四川老字号等殊荣，其酿造技艺列入“四川省非物质文化遗产”保护名录。

“五比一”酱油传承人 李德平

李德平，生于1966年，永兴诚“五比一”酱油酿造技艺第六代传承人、四川省非物质文化遗产传承人。

李德平说，我们只用四种原料——黄豆、面粉、盐和水，历经筛选原料、浸泡、蒸焖、冷却摊晾、拌和接种、制酱黄、制酱醪、抽取酱油、原油陈酿九大古法工序，最终制成回味悠长的“五比一”酱油。

“五比一”酱油省级非遗传承人李德平（中）与徒弟

9道核心工艺，1000多天日晒夜露。最终，“五斤酱醪抽取一斤酱油”。从1918年到现在，永兴诚“五比一”酱油一直都在用最传统的方式，保留最原始的酱油味道。

酱油酿造技艺

（“五比一”酱油酿造技艺）

项目类别

传统手工技艺

申报单位

泸州市合江县永兴诚酿造有限责任公司

【筛选原料】

【浸泡】

【 蒸熟后摊晾】

【加入面粉进行接种】

【发酵后制作成酱黄】

【装罐后长时间日晒】

【晒成酱醪】

【用竹抽浸抽取酱油】

【醇香的酱油】

“五比一”酱油

历经三年多的生命涅槃

以最纯粹的传统味道

打动人们的味蕾

践行着“吃传统健康酱油”的初心

摄影/蒋翼鹏

编辑/黄方力