大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享爽口开胃的“豆角鸡蛋凉面”。

天热了不想炒几个菜，也不想煮汤面，可以试试凉面。凉面的做法有很多种，今天分享我小时候经常吃的凉面，不用芝麻酱，用豆角鸡蛋酱做卤浇在面条上，拌匀，爽口开胃不油腻。做凉面用湿面条，干面条，煮好都要过凉水。记得小时候是凉水是地下水，冰凉带着甘甜，没有这种水可以用纯净水。喜欢吃长豆角的一定要试试，做法简单，步骤详细，让我们一起看一下具体的制作步骤吧。

【豆角鸡蛋凉面】

材料：豆角鸡蛋湿面条

辅料：

调料：植物油蚝油生抽甜面酱黄豆酱

做法：

1. 一把长豆角洗净择去两端，

2. 放在案板上从中间切开，再切成细段，越细越好

3. 全部切好放入盘中备用

4. 准备两块钱湿面条，在一个碗中打入鸡蛋，加入白醋去腥

5. 用筷子充分搅散放一旁备用

6. 在一个碗中加入一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，用勺子搅匀

7. 加入蚝油，生抽，用勺子搅匀备用

8. 起锅加入植物油，油热下入鸡蛋液

9. 用铲子翻炒，炒成鸡蛋碎，倒入长豆角细段

10. 继续翻炒均匀，倒入准备好的料汁

11. 再次翻炒均匀，炒分钟左右即可关火

12. 烧一锅开水，将湿面条下锅煮

13. 大火煮开，加一次凉水

14. 再次煮开，控水捞到盆中过凉水

15. 将面条捞出到大盘子上，将豆角鸡蛋酱码在表面，拌匀美味即享

温馨提示：

1、 长豆角择洗干净切成细段，这样不用焯水

2、 鸡蛋液中加入白醋去腥，炒成鸡蛋碎

3、 黄豆酱，甜面酱，蚝油，生抽，用勺子拌匀制作料汁

4、 煮面条记得两次开锅即可，中间加一次凉水，煮好的面条一定要过凉水

气温升高，再怎么喜欢吃面条也不愿意做汤面，不过可以试试这种凉面，我小时候经常吃。家里院子里种了长豆角，随手摘一把，加俩鸡蛋就可以做一顿美味。这种凉面一定要过凉水，这样不会粘在一起，将炒好的豆角鸡蛋酱浇在面条上，咸香可口，爽口开胃，一点不油腻。一定收藏起来做给家人尝尝，希望您能够喜欢。