丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前段时间，有位博主出了一个系列视频。

标题关于如何如何，比如，一个人如何坐飞机、坐高铁、坐地铁、坐公交，如何一个人去医院看病，如果一个人去吃烤肉……

很多网友不理解，这还用教吗？

有经验的人，自然不用教。

但各位一直以来的常识，对于更多的人来说，是独自面对陌生社会的一道坎。

当年去远方读大学，因为太激动，极力反对父母送行。

结果，因为不知道如何坐火车，又抹不开面子，愣愣地站在火车站大厅里，站了半个小时。

一遍遍看别人，如何买票，如何进站。

那种小心翼翼，又不知所措，还要极力掩饰的心情，依然记忆犹新。

所以，假如那时候已经有互联网，并且能看到这样一个视频，应该会从容很多吧。

同理，刚入茶圈的人，也经常遇到窘迫的情况。

上了茶桌，一问三不知，实在尴尬。

因此，今天就打算和大家聊一聊，品茶时闻香的几个注意事项。

看完之后，下次出去喝茶，就能更加轻松自如了。

《2》

注意事项一：不要暴力摇香

品茶时，闻香分为不同阶段。

刚开始的时候，茶叶尚未经过冲泡，彼时我们闻到的，是干茶的气息。

而闻干茶香最常见的做法，就是烫壶温杯以后，趁着盖碗还有余热，把茶叶投进去。

接下来，立刻合盖，端起盖碗，轻摇两三下。

然后轻启盖子，像微微张开的贝壳，凑到鼻端，嗅闻几下。

这个步骤，就叫作闻干茶香。

注意过程中，摇盖碗的动作一定要轻柔，不能太用力。

否则，碎茶会在摇晃的过程中，大量附着在盖碗的盖子上。

等到揭盖闻香时，会看见白净的盖子上，出现了大量的碎叶，不太美观。

并且，干燥的茶叶极易破碎，本就应该轻拿轻放。

若是让碎茶过多产生，冲泡时，不仅会随着茶汤落入公道杯中，破坏茶汤美感，导致茶汤不够清透，还会影响口感。

《3》

注意事项二：不要错过闻盖香的最佳时机

冲泡的正常流程是，温杯、投茶、注水、出汤、沥干。

当放下盖碗以后，第一件事情，应该是揭盖闻香。

原理是，温度越高，分子的热运动就越活跃。

刚刚出汤后，盖碗的温度最高，盖上附着的芳香物质也最丰富。

故而，此时趁热去闻香，能感受到更多层次的香型。

反之，如果先喝汤，再闻香，那么盖上的温度早就降低了。

冷却以后，我们闻到的便只有低沸点的香型。

想要完整地掌握一泡茶的香气特征，其实要分不同阶段，热闻、温闻、冷闻。

就像闻香水一样，前调、中调、尾调，各有区别。

并且，倘若一泡茶的品质有缺陷，带有杂味，热闻是最能清晰分辨出来的。

待盖香冷掉以后，杂味略微散去，便难以准确辨别其品质。

因此，出汤以后，先别急着去喝汤，热闻盖香才是当务之急。

《4》

注意事项三：不要边闻香边说话

有些朋友在揭盖闻香时，感受到了美妙的茶香。

于是乎，迫不及待地就想和周围人分享。

还没合上盖子，就说了一大堆自己的心得体会，完全不管在场其他人的想法是如何。

实际上，闻香时保持沉默、不说话，是基本的礼仪。

因为人的气息，很容易在说话的时候，吐在盖碗的盖子上。

还会有不小心飞溅出来的唾液，粘在上面。

在旁人看来，会认为茶叶变得不干净了，破坏喝茶的兴致。

更别说，若是恰好闻香的这个人，刚才吃了大蒜、榴莲这类重口味的东西，口腔里还留有味道。

因此，不管是尊重他人，还是尊重好茶，闻香时请紧闭嘴巴，也不要往盖子上吐气。

有什么惊喜的发现，等到合盖后再说，也不迟！

《5》

注意事项四：不要用公道杯闻香

有些朋友，为了更多、更全面地闻茶汤的香气，居然端起了公道杯，直接凑到鼻子底下闻香。

如果是一个人喝茶，不影响别人，那无可厚非。

可如果是和别人一起喝茶，那就不太合适了。

其实，公道杯的主要作用是分茶，让我们喝到茶味均匀的汤水。

所以，理论上它属于一种公共用具，用它来闻香，太违和了。

既然是喝茶的器具，保持干净、卫生、洁净，这是最重要的。

试想，让在座的每个人都接触公道杯，去摸，去闻，这个杯子上估计会沾染不少指纹和手汗。

最后，再用来盛放茶汤，给诸位分茶，相信没有人会愿意喝。

有洁癖的朋友，或许当场就要走人了。

实在想要闻茶汤留下的挂壁香，不妨拿起自己的茶杯，这样更卫生。

而不要去用大家共用的公道杯，还是让它安安静静，做个配角吧。

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注意事项五：不要用错误的闻香茶具

在短视频里，偶尔会看到一类主播。

她们会用紫砂壶闻香，方法也是和盖碗泡茶一样。

投茶后，拿起来摇一摇，晃一晃，揭开盖子闻干茶的香气。

出汤后，接起紫砂壶上面的盖子，凑近鼻端，闻盖香。

可是，平时我们闻香用的绝大多数都是白瓷盖碗，主要因为它的泥料细腻，不吸香也不吸味。

并且，盖子中间微微向上隆起，呈现一个蒙古包的形态。

如此一来，不管是材质还是器型，都更容易附着芳香物质，让我们闻到馥郁的茶香。

相比之下，紫砂壶的盖子一般是扁平的，且它的材质是双气孔结构。

不利于聚集香气，还会吸附香气。

这样闻香，也不易感受茶叶最真实的原汁原味，没有太大的意义。

《7》

闻香，有不同的选择。

你可以闻干茶香，也可以闻盖香，还可以闻挂壁香和叶底香。

通过香气，我们能初步判断一款茶的品质。

但是，闻香也要讲究正确的方法。

最关键的是，以卫生为前提。

尤其是外出喝茶时，不仅仅是专注品茶，还要尊重其他人的感受。

这样一来，才能享受温馨愉悦的喝茶氛围。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。