潮新闻 见习记者 高心同 记者 于山 通讯员 叶霆 史文竞 钱涛

鱼一直是抹令人难忘的三衢味道，鱼头更是和兔头、鸭头并称“衢州三头”，在浙江乃至全国的餐饮界颇有名气。衢州鱼为什么这么好吃？近日，浙江省农业厅公布了今年的农业丰收奖，衢州《丘陵山区草鱼特色养殖及产业化推广应用》项目脱颖而出喜获一等奖。 

衢州鱼一直令人流连。南宋著名词人辛弃疾路过衢州时，留下一句“隔墙沽酒煮纤鳞”以鱼绘衢，今有龙游草鱼和开化清水鱼在西湖醋鱼市场留下重要一席，而本次获奖的项目就是总结了龙游草鱼和开化清水鱼的相关养殖、保鲜技术。

说起开化清水鱼，这是钱江源头山泉水中长大的草鱼，外形黢黑细长、鳃色红润的，烹饪时活鱼现杀、清水炖煮又令其汤鲜肉嫩、轻薄透亮，一直出现在众多衢州旅游打卡帖中，俨然成为衢州的美食IP。2017年，它一个华丽转身，跳进杭州西湖国宾馆盘中，让房客们伸出大拇指。2020年1月19日，开化山泉流水养鱼系统被列入中国重要农业文化遗产名单。

就在开化清水鱼名声大噪的时候，龙游草鱼也打开一片天地。西湖醋鱼是杭帮菜的代表之一，据报道，杭城85%西湖醋鱼使用龙游草鱼。其中大部分来自龙和水产养殖开发有限公司。该公司总经理张双其说，龙游草鱼被认可，因为龙游好山好水出好鱼，也因为科学的养殖方法。

今年4月，“西湖醋鱼换鱼了”一度冲上热搜。据潮新闻报道，杭州楼外楼餐厅西湖醋鱼，原材料换成了开化清水鱼。其实，不管是用龙游草鱼，还是用开化清水鱼，说到底都是来自衢州的草鱼。这也难怪《丘陵山区草鱼特色养殖及产业化推广应用》能获一等奖了。

《丘陵山区草鱼特色养殖及产业化推广应用》获得农业丰收奖，意味着包括龙游草鱼和开化清水鱼在内的衢州草鱼养殖技术更趋成熟。浙江开化十一都清水鱼有限公司正是受益于该技术帮扶。作为种苗繁育、古法养殖和现代化养殖相融合的清水鱼产业链示范基地，鱼存活率从以前的45%上升到了90%，还设计“鱼菜共生”系统，循环用水，让草鱼养殖更加绿色节水。

好鱼，也富了一方民。据了解，2022年，开化从事清水鱼养殖的农户共6200户，年总产值达2.8亿元，户均增收达6000元。而占地2600亩的龙和现代化水产养殖基地，是当地最大的淡水鱼供应商，一年的活鱼销售量已达3500万斤，产值1.6亿元，成了名副其实的“鱼王”，还投资1.8亿元建起了占地面积约1200亩的田园综合体——龙和渔业文化园。

“更大的意义在于标准化和可复制化。”衢州市水产技术推广中心主任胡金春表示：“有了《丘陵山区草鱼特色养殖及产业化推广应用》，更利于衢州草鱼产业的发展，进一步做大产业规模，提高衢州草鱼的质量。”

波光粼粼，塘中跃动的鱼儿像闪闪黄金。农户们正挑着鱼篓增收致富，更得实惠的，还是我们这些饕餮食客。