团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

砂仁（下）

上回说到，砂仁药用价值丰富，不仅具有很好的醒脾开胃、化湿止呕、温脾止泻作用，还是理气安胎的良药，历代医家视之为“医林珍品”。

在古代书籍里，砂仁多以“缩砂蜜”为名记载，这是因为过去砂仁主要从外国进口，并非“阳春砂仁”。尽管过去以进口砂仁为主流产品，但被公认为品质最优的，是国产的“阳春砂仁”，民谚云“天下砂仁数阳春，阳春砂仁金花坑”。阳春蟠龙金花坑凭借着得天独厚的气候和水土等自然优势，所产的阳春砂可谓品质甲天下，历朝历代皆以阳春砂列为贡品。

为了区分砂仁的品种，上世纪80年代开始，人们将砂仁分为绿壳砂、阳春砂、海南砂3种。建国后，随着药材种植业的发展，砂仁已较少依赖国外进口，大多为国内栽培，其中阳春砂主产于广东、广西，仍以广东阳春所产最为著名。海南砂主产于海南地区，而绿壳砂在我国云南南部地区也有广泛种植。

一般认为，阳春砂质量最优，所含挥发油成分最丰富，含量最高，因此香气最浓厚，并具辛、咸、酸、甘、苦五味，药效最好；绿壳砂次之，挥发油成分与阳春砂相似，但含量稍低，故香气较淡，药效稍逊，然而，绿壳砂产量较高，现常作为砂仁的主流品种使用；至于海南砂，则是砂仁中品质较差的品种。

蜜汁紫苏豆寇砂仁卤琵琶肶

01材料：

琵琶肶（鸡小腿）6只，鲜紫苏叶数片（小叶2~3片或大叶1片），豆蔻6粒，砂仁3粒，生抽、老抽、醋、料酒、蜜糖、花生油、芝麻油、清水适量。

02做法：

（1）焯水：将清水、琵琶肶一同下锅，大火煮沸，水沸后捞出琵琶肶，放入凉水或冰水里浸泡片刻后捞出，沥干备用。

（2）将适量的生抽、老抽、醋、料酒、蜜糖、花生油、芝麻油以及清水，放进砂锅里拌均匀。

（3）将鲜紫苏叶洗净，豆寇和砂仁弄碎，放进砂锅里与调料一同大火烧开。

（4）蜜汁煮沸后把琵琶肶逐只均匀入锅，焖10~15分钟，再反过另一面，继续焖10~15分钟。

（5）熄火后再静焖15~20分钟，让琵琶肶充分入味即可。

03医生点评：

紫苏性味辛温，能发表散寒、芳香化湿。豆蔻和砂仁都能理气和胃，搭配“琵琶肶”（鸡小腿）一起烹煮，是一道能开胃醒神的美味菜式。前些时日持续阴雨的天气容易让人感受湿邪侵袭而困倦不爽，纳差口淡，此时来一道蜜汁紫苏豆寇砂仁卤琵琶肶，真是一个很好的选择。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍