随着“预制菜进校园”“餐馆用料理包”等现象的出现，风头正热的预制菜引发了诸多争议。预制菜因种类丰富、方便快捷、节约成本等特点，正在被餐饮行业广泛运用，产业规模也迅速扩大。而在消费端，预制菜之所以受到质疑甚至抵制，焦点无外乎两个：“健不健康”和“知不知情”。

让消费者吃得放心，首先要明确其范围及标准。比如同属预制菜大类，但“净菜即配”在食材新鲜、健康方面就要大大优于“冷冻料理包”。进一步完善和普及“预制菜”的分类和标准，有利于整个行业有序、规范发展，也将帮助消费者理性看待，消除固有的负面印象。

知情权和选择权是当前预制菜行业发展中被严重忽略的问题。不管是学校还是饭店餐馆引进预制菜，都要建立在充分告知、自主选择的基础上。如果遮遮掩掩，甚至“挂羊头卖狗肉”，只会加深误解和不信任。尤其是涉及学生群体，必须广泛征求意见、充分沟通。

中国传统的烹饪方式不仅是一种技法，更代表了一种饮食文化。不管预制菜行业如何发展，都应该保留传统烹饪的生存空间，让消费者在餐厅里找得到“锅气”。（策划丨王国钰 漫画丨王雯雯）