痛风是我们的“老熟人”了。

据统计，目前我国高尿酸血症的患病率达到13.3%。患者超过1.8亿，患病率呈上升趋势，并且呈现年轻化，所以千万不可忽视。

相信大家都知道一个常识，痛风的病人不能吃高嘌呤的食物，那么嘌呤是什么呢？嘌呤跟痛风之间有什么关系？哪些食物的嘌呤高，我们生活中饮食应该注意些什么呢？今天让我们来好好探究一二。

为什么不能吃太多嘌呤？

嘌呤，是存在于人体内的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，是组成生命的遗传物质DNA、RNA的重要成分，同时在能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。

嘌呤氧化后会变成尿酸，正常状态下，尿酸的产生和排泄保持着动态平衡，因此人血液中的尿酸是维持在一定浓度的。

而一旦参与其中的酶发生异常，导致代谢紊乱，使尿酸的合成增加或排出减少，结果均可引起高尿酸血症。

正常饮食状态下，非同日两次空腹检测血尿酸水平女性高于360μmol/L、男性高于420μmol/L，就可诊断为高尿酸血症。

长期高血尿酸状态下，体内尿酸浓度超过饱和度后会析出单钠尿酸盐，导致痛风和很多并发症。

单钠尿酸盐晶体沉积于关节处，会加重痛风性关节炎的病情，同时也会造成关节损伤，沉积于其他组织、器官内的话，会诱发组织、器官损伤，导致各种并发症。

此外，高尿酸血症还与心脑血管疾病、内分泌疾病和慢性肾脏疾病等密切相关，如高血压、脂肪肝、糖尿病、慢性肾病、冠心病等。

这些蔬菜嘌呤含量比肉还高？

除去遗传因素以外，造成尿酸高的关键原因是生成得多、排泄得少，这跟饮食结构有很大关系，因此我们可以从饮食方面控制嘌呤的摄入。

大家比较熟悉的高嘌呤食物：

动物内脏

如肝、肾、脑、肠、舌、胰、脾等；

海鲜类

贝类、海鱼、鱼卵、虾，一般每100克食物的嘌呤含量大于150毫克。

肉类

猪肉、牛羊肉、鸡肉等嘌呤含量中等，每100克大约含100~150毫克嘌呤。

肉汤和肉汁

肉汤和肉汁（尤其是火锅汤和老火汤）中的嘌呤含量也大于150毫克/100克，汤煲的时间太久的话，嘌呤含量也会增加，因此建议煲汤时间以1-2小时最佳，鱼汤1小时左右，鸡汤排骨汤1~2小时，“老火靓汤”并不一定就健康。

酒类

一些酒类中虽然嘌呤含量不高，但是酒精会从多个方面引发尿酸代谢紊乱，升高尿酸，增加痛风发作风险，而且啤酒的嘌呤含量要高于白酒，生尿酸效应会更强烈。

蔬菜类

100克芦笋或者豆苗菜的嘌呤含量能达到500毫克，比动物内脏都要高。香菇、紫菜、豆芽、豆类这些食物的嘌呤含量都高于150毫克/100克，属于高嘌呤食物，痛风患者应该尽量避而远之。

哪些食物嘌呤含量低？

尿酸增高是痛风的主要病因，痛风除药物治疗外，食疗是重要手段。

很多食物的嘌呤含量很低：

牛奶和蛋类的嘌呤含量都低于10毫克/100克，并且含有优质的蛋白质，非常适合痛风患者。

此外，大部分常见的蔬菜都是低嘌呤的食物。

白菜嘌呤含量为12.6毫克/100克，含有多种维生素和矿物质，呈碱性，可促进尿酸的排出，适合痛风患者经常食用。

卷心菜嘌呤含量9.7毫克/100克，且含大量维生素C，是非常健康的低嘌呤食物。

空心菜、菠菜、生菜、荠菜等绿叶菜以及茄子、丝瓜、苦瓜、韭黄等各种蔬菜嘌呤含量都很低，是高尿酸人群可以放心选择的食物。

痛风患者吃主食应多细少粗，因为粗粮中的嘌呤含量高于细粮。常见的粗粮有高粱、玉米、小米、糙米、黑面粉、麦片等；常见的细粮有精致大米、白面等。

如何去除食物中的嘌呤？

一些高嘌呤的食物同时也是高营养价值的食物，生活中我们可以应用一些烹饪技巧来更健康地食用。

如肉类可以选择弃汤食肉，同时烹饪前可以选择先用开水焯2~3分钟，溶出一部分嘌呤类物质，然后再进行合理的烹饪，通常来说可以采用水煮、清蒸等方法，不建议油炸、烧烤或者火锅的方法。

高嘌呤的蔬菜如芦笋、豆苗菜，也可以先用开水焯一下再去烹饪，可以很好的减少嘌呤含量。

一些新鲜豆类嘌呤含量较高，但是做成的豆制品如豆浆嘌呤含量就不到30毫克/100克，可以作为很好的植物蛋白食品。

此外，除了上面说的这些饮食习惯以外，高尿酸人群还应该多喝水，每日保证饮水量在1500毫升以上，最好大于2000毫升。

多喝水可以增加尿量，有助于尿酸的排出。控制体重、避免含糖饮料和甜点也能很好地帮助降低痛风发作的风险。