在重庆乃至全国的美食版图中，巫溪烤鱼都是一个独具特色与不可或缺的重要板块，巫溪烤鱼的招牌遍布全国各大城市。这条从巫溪大宁河边游来的小小“烤鱼”究竟有着怎样的魅力，能在全国各地开枝散叶？

9月10日，为探寻巫溪烤鱼的“发家秘笈”，感知重庆·渝味传五洲活动走进“国际烤鱼之乡”重庆市巫溪县，带着海内外网友探寻巫溪烤鱼的前世今生。

本次活动由重庆市委宣传部（市政府新闻办）、市教委、市商务委、市文化旅游委、市政府外办主办，重庆国际传播中心、巫溪县委宣传部、县教委、县农业农村委、县商务委、县文化旅游委、县林业局、宁河街道、蒲莲镇、巫溪县大宁古城漫滩路管委会、巫溪县烤鱼产业发展指挥部承办。来自重庆水利电力职业技术学院和重庆对外经贸学院的十名留学生全程参与本次活动。

一条烤鱼多种滋味

众人来品味

在巫溪，烤鱼这道美食距今已有两千多年的历史，早期，人们将鲤鱼烤干制成的“鱼卦”用于占卜，这也是巫溪烤鱼的雏形。食用巫溪烤鱼可以追溯到宋朝时期，当时，大宁河上运盐的船工、纤夫为了充饥，就地取材，用“河中的鱼、岸边的柴、船上的盐和罐中的泡菜”制作巫溪烤鱼，烤鱼也成为行船途中最便捷的美食。

经重庆文化和旅游协会考证，目前在全国流行的渝派烤鱼，其码味、烤制和食用时持续加热的烹饪模式，以及使用“泡椒泡姜泡萝卜”为基本特征的烤鱼新味型，均发源于巫溪。2023年5月6日，世界中餐业联合会更是授予巫溪“国际烤鱼之乡”称号。

如今，经过一代代巫溪人的发扬光大，巫溪烤鱼已拥有麻辣、酸菜、豆豉、渣辣子、葱香青花椒等23个味型。

“制作巫溪烤鱼，需要选用在自然流水水域生长的一年以内三斤左右的草食鲤鱼为最佳，如果是高密度养殖的塘鱼，要在流水中二次放养一周以上‘瘦身’，祛除土腥味。”“鲤鱼必须现杀现烤，从宰杀到上炉烤制须在5分钟之内完成，在去除鱼鳞时严禁对鱼皮表面进行摔打和敲打。”活动现场，大厨们一边烤制，一边分享着烤鱼的技巧。

当日，多位大厨齐展身手，现场制作了香辣烤鱼、酸菜豆豉烤鱼、青花椒烤鱼等十大经典口味的烤鱼，一道道诱人香味沿着大宁河飘散，吸引了众多市民、游客前来品味。

十名学徒多番尝试

老外来点赞

在本次活动中，巫溪烤鱼这张美食名片还吸引了来自泰国和老挝的十名留学生，近距离学习制作巫溪特色烤鱼。

“这里的风景很美，烤鱼更香，坐在河边享受微风、品尝美食，这趟行程让我感觉非常开心。”来自老挝的留学生张军说，这是他第一次来到巫溪，这里给他留下了很深刻的印象。活动现场，他全程观摩、学习了巫溪酸菜豆豉烤鱼的做法，并品尝了美味烤鱼。

在另一处烤架前，来自泰国的留学生陈楚芸在观摩烤鱼的过程中不时向身边的大厨请教烤制技巧。陈楚芸说，自己的家乡也有烤鱼这道美食，但与巫溪烤鱼的味道并不一样，她希望，通过这次活动，自己能够学会巫溪烤鱼的制作，并将这道中国美食带回家乡，让父母也能够品尝到巫溪烤鱼的美味。

除了来到现场的留学生们，本次活动还通过直播，让海内外网友一起“品尝”了这道流传千年的美食，巫溪烤鱼的独特魅力让不少网友心生向往、纷纷点赞。

据了解，本次活动还将通过“现场投票+网络投票”的方式，选出最具代表性的巫溪烤鱼，纳入重庆推荐菜候选名单，经活动组委会推荐到中国驻外使领馆，中资机构和驻渝领馆，作为宴请国外重要嘉宾的重庆名菜。

多条路径发展烤鱼

美味传四方

2019年，巫溪烤鱼成功入选重庆市第六批非物质文化遗产代表性项目名录，成为巫溪美食的一张响亮名片。如何利用好这块“金字招牌”，让巫溪烤鱼产业进一步壮大？

近年来，巫溪县委、县政府坚持把巫溪烤鱼作为“一主两辅”绿色产业发展的重中之重，成立了巫溪烤鱼产业发展指挥部和大宁古城漫滩路烤鱼风情街管委会，科学制定产业发展方案，加快烤鱼产业招商进程，强化预制菜研发生产，打造巫溪烤鱼特色产业集群。

在强化非遗传承方面，巫溪深挖烤鱼历史、制定烤鱼标准，发布了《重庆市级非物质文化遗产“巫溪烤鱼技艺”操作规范》；在强化品牌塑造方面，巫溪统一设计烤鱼门店应用视觉VI系统和巫溪烤鱼LOGO，以巫溪烤鱼旗舰店为龙头，拓展巫溪烤鱼门店，定期举办中国·巫溪烤鱼节；在强化消费场景营销方面，巫溪更是利用大宁河良好的生态环境和大宁古城厚重的历史文化，打造“大宁河边吃烤鱼”的特色消费场景。目前，巫溪县城内已发展各式烤鱼门店60余家，年售烤鱼10万余条。

相关负责人介绍，下一步，巫溪还将持续挖掘巫溪烤鱼历史文化，增添烤鱼文化厚度；加强与周边区县烤鱼产业联动，形成合力，共谋产业发展；加快构建产业发展集群，助力实现一二三产融合发展。