丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨天，刮了整宿的风，下了一夜的雨。

夜半雷声轰鸣，其势之猛，其劲之烈，可谓贯穿力透。

就这样，半梦半醒，一觉到天明。

经过了一场又一场台风，气温终于降到了30℃以下，凉意袭来，空气裹挟着秋风。

要写秋天，就不能只写秋天。

要写逐渐变短的白昼，要写清晨起床吹到的第一缕风，要写南国依旧热烈的太阳，要写被晒红的脸颊……

还好，九月总归是一个极具文学意蕴的季节。

凉秋之称也好，暮商之称也好，都有些诗意。

此刻，还有一件大事，那便是秋茶季正在华丽丽地来临。

由于去年是大旱之年，我们痛失了白露茶，秋分茶与寒露茶也大量减产。

于是乎，很多茶友都期待着今年的秋白茶。

不过在此之前，可以先了解与秋白茶有关的5个问题，做完功课再买也不迟！

《2》

问题一：秋白茶和春白茶有什么区别？

其实，从字面上来理解，非常简单。

春白茶，就是在春茶季采摘的白茶；秋白茶，则是在秋茶季采摘的白茶。

由于白茶是一种看天吃饭的农作物，对季节变化，格外敏感。

春天与秋天，温度不同、光照不同、气候特征不同……具体体现在白茶的风格上，品质特征，香气滋味，也会受到这些因素的影响。

简单来说，春天的温度普遍更低，经历了一个冬天的寒冷，茶树的萌芽生长速度很慢。

虽然日晒时间在逐渐延长，茶园的温度也在升高，但这个速度是极为缓慢的。

天寒地冻，想要一下子恢复，实属困难。

故而，在这样春寒料峭的天气条件下，春白茶有更多的时间积累内质。

芽头饱满，叶片细嫩，香气清新空灵，汤水鲜爽清郁。

相比之下，秋天温度的变化，恰好相反，是从热到凉。

直到入冬，温度变冷，又重新回到了春季之前的状态，茶树凝而不发。

因此，在秋茶季阳光明媚、白天温度高、光照充足的天气条件下，茶树能进行光合作用，生成大量有机物，积累丰沛的芳香物质。

而太阳下山后，瞬间变得凉快，一冷一热，有利于能量保留在细胞里。

秋白茶喝起来，就是芳香扑鼻，醇厚感强。

两种不同的天气特征下，诞生了风格截然不同的白茶，真真是大自然的奇迹啊！

《3》

问题二：秋白茶里是不是只有寿眉？

不是的。

准确来说，秋白茶里的大部分，都是秋寿眉。

秋白茶的采摘，通常是从白露前一段时间开始，一直延续到寒露。

在秋老虎的威力下，加上秋风秋雨，赋予了秋白茶高挑型的身材，宽阔的叶片，粗壮的茶梗。

按照一芽三、四叶的标准采摘下来，加工制作完成后，便是秋寿眉了。

但是，秋天的温度是逐渐降低的。

到了寒露节气，便已经是深秋了，万物凋零，唯有山上还能凝结嫩梢。

尤其是高山茶园里，夜晚那么寒冷，茶树的发育和生长速度，重新回到了春茶季的速度——缓慢。

芽头变得更饱满，叶片中的叶绿素更丰富，比寿眉少了两片叶子和一截茶梗。

所以，妥妥的就是白牡丹等级。

秋牡丹不多，胜在稀有，胜在与秋寿眉不同的清冽空灵，有几分春牡丹的风韵。

一股深秋的冷香，包裹着甜花香和草药香，变化无穷，给人惊喜。

如此一来，就显得秋牡丹更加难得了。

《4》

问题三：秋白茶都是大叶片，没有芽头？

肯定不对。

不管是秋牡丹还是秋寿眉，都是有芽头的。

当然了，由于季节的气候特征影响，茶树生长发育快速，秋寿眉的芽头并不显眼。

嫩叶片一生出来，就以惊人的速度，长大变圆。

原本的嫩芽，开芯了。

并且，由于秋茶季的阳光明媚，天气比较干燥，为了保留水分，秋寿眉会把自己的叶片生得更薄，蜡质层增厚。

叶片和茶梗的比例在增加，也就让芽头变得更加娇小，存在感更低了。

虽然如此，无论是春寿眉还是秋寿眉，都要按照“一芽三四叶”的标准采制。

等级高、品质好的寿眉，都是有芽头的。

若是到手以后，发现芽头少了很多，有可能是在运输的时候，因为太干燥，芽头脱落，掉到了箱子底下。

如果买到的秋寿眉全是老叶片，那就是等级太低，原料太差，还是尽早退货退款为好。

《5》

问题四：秋白茶是不是没什么营养？

当然不是。

很多人觉得，茶树经历了春茶季以后，已经元气大伤，体内的能量也大多耗尽了。

到了秋茶季，基本上没有精力去孕育内质丰富的嫩梢了。

故而认为，秋白茶都是春茶季没有采摘下来的叶子，二次利用，加工制作而成的。

进而认为，秋白茶没有什么营养，味道粗老。

其实，压根就不是这样的！

要知道，茶树作为一种植物，它是有生命的，会不断地通过外界的水分、阳光、土壤来摄取养分。

所以，茶树细胞内的物质是可以不断再生的。

并不是像大家所想的那样，春茶季采摘一轮后，就结束了。

良好的产区，优秀的温、光、水、气、土条件，能让茶树积累丰富的营养物质，生出更优质的茶青原料。

更何况，春茶季与秋茶季之间，还隔着一个漫长的夏天。

长达几个月的时间里，茶树休养生息，有足够的力气去萌发出新的嫩梢。

虽然比起春白茶来说，秋白茶的芽头小，但它蜡质层厚实，茶梗粗壮，果胶物质和可溶性糖丰富，让茶汤拥有醇厚甘甜的滋味，别有一番风味。

《6》

问题五：秋白茶都是红褐色的叶片或者咖啡色的叶片？

不是！不是！不是！

重要的事情说三遍。

正常情况下，秋白茶中因为受到的光照更多，叶绿素的含量比春白茶少，但花青素、类胡萝卜素等物质的含量更高。

呈现出来的颜色，就是以绿色为主的五彩色。

绿色是叶片的主基调，而在此基础上，又多了一些黄褐色、砖红色、红棕色等。

乍一看，就像是兵哥哥的迷彩服，五彩斑斓。

但是，看上去依旧是鲜活的。

所谓的红叶寿眉，或者咖啡色寿眉，大概率是工艺不当导致的。

白茶正常的萎凋工艺是，薄摊薄晾在水筛中，离地70公分，然后接受阳光温和的晾晒，让水分大量流失。

可如果将白茶鲜叶放在太阳底下长时间暴晒，娇嫩的叶片就会晒伤，叶绿素大量挥发。

于是，生成红斑红叶，变得不像白茶，倒像是“红茶”。

亦或者是，白茶被渥堆，在高温高湿下，生成了不正常的咖啡色、红褐色。

即使是新茶，却很容易让人误认为是陈化过的陈年白茶。

因此，渥堆和暴晒，经常用于做旧茶的生产制作。

大家在选购的时候，一定要谨慎！

《7》

入秋以后，太姥山的早晨和晚上，凉了很多。

尤其是下完雨后，甚至可以用“冷”来形容。

空调肯定是不用开了，还得盖着棉被，才能安稳入睡。

去年白露茶的缺席，让很多茶友感到遗憾万分。

好在，今年的秋白茶如约而至，白露茶更是在众人的期待中，即将登场。

请各位看官，拭目以待。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。