在国酒文化城中，有几尊人物雕像，矗立在绿树掩映的园林中。

这几尊雕像分别是：王丙乾、赖永初、华问渠和李兴发等人。

为什么国酒文化城里要有这几个人的雕像？这几个人与酱香白酒的发展有什么关联呢？

下面就一起来了解一下酱香白酒的发展历史吧……

01

失传的“回沙”酒

茅台镇自古以来都是给皇帝进贡美酒的地方，这一传统延续了近2500年。

直到1856年，太平天国内部发生政变，“翼王”石达开出走。石达开的军队途经茅台镇的时候，远远就闻到阵阵酒香。

这一来，将士们都馋酒了，石达开率军驻扎茅台镇，不几天的功夫，镇上的酒就被几万将士喝得精光。

石达开立即下令，召集全镇的酿酒师傅连夜酿酒。一周过去了，酒酿不出来；两周过去了，酒还是酿不出来。

当地百姓向石达开解释，茅台镇的酒，采用一种“回沙”的酿酒工艺，要出酒，至少等一年。

石达开觉得荒唐，认为是百姓故意不给酒喝，便摧毁了全镇的酒坊，捕杀酒师。

这一来，酿酒师傅死的死、逃的逃，茅台镇千百年传承下来的酿酒技艺，毁在了石达开手里。

02

华家孝子为母寻古法

华氏家族，是云贵一代的大商家。到了华联辉这一代，生意做得更是风生水起。华联辉的母亲是茅台人，从小喝“茅酒”长大。

华家每年都会从茅台采购一批“茅酒”，以供夫人和招待之用。自石达开毁掉茅台酒坊以来，华家夫人已经有六、七年没有喝到家乡的酒了。

老母亲日渐衰老，再回到群山环绕的茅台镇已是不太可能，只得时时念叨家乡。华联辉见老母亲思乡情切，也是心急如焚。

为了缓解老母亲的思想之情，华联辉到贵州其他地区收购白酒，给母亲品尝，可是老母亲还都没喝酒辨出这些酒不是“茅酒”。

茅台镇当地酿酒采用的独特“回沙”工艺，使得酒有一种独特的馥郁酒香。

1862年，华联辉回到茅台镇，出资重建了一座酒坊—成义烧坊。并且遍寻失散的茅台酿酒工人返回茅台镇酿酒，复原了茅台独有的“回沙”酿酒工艺。

就这样，茅台镇的中断了六、七年的茅酒生产，开始恢复。

03

会调酒的商人

华联辉是一个商人，他虽然重建了酒坊，但毕竟不懂酿酒、调酒。下面要介绍的这个人，既是一个成功的商人，更是一位调酒师，这个人就是—王立夫。

王家自王立夫的祖父王振发经营盐业开始发迹，成为贵州有名的大商家之一。王立夫接掌王家祖业，开始了“多种经营”。

王家不仅经营盐业，还开设油坊、布庄等。王立夫发现，茅台镇地区原本萧条的酿酒生意，再次繁荣起来，他决定创办王家自己的酒坊——荣太和烧坊。

起初，荣太和烧坊所产的酒只作为油、盐生意的辅助品，供送礼之用（名为“天和号”）。

1879年，王立夫与生意伙伴石荣霄、孙权太合资成立对外销售的酒坊，定名为“荣太和”烧坊。

自开设酒坊以来，王立夫醉心于调酒，加上天资过人，调酒的技艺炉火纯青。

短短几年，他就成了名副其实的调酒大师。他还优化了回沙工艺环节，将“调味酒”的选取和留存条件进行了整理。

茅台地方的酱酒酿造工艺由此进入了一个新的阶段。

几年后，另一股东王立夫病死，烧房落入石荣霄手中。石荣霄原本姓王，后为石家养子，王立夫死后，石乃复为王姓，到石荣霄的长孙王少章时，烧房已为王家独揽。

1930年前后，孙全太的后人孙明远在军阀部队任职，借股权问题制造纠纷，要求清算历年账目。是时王少章已死，由其弟王泽生接办，王泽生知孙明远难以对付，送去茅酒一千瓶了事。以后，王泽生又仗势迫使王立夫的后人“自愿”退出，把烧坊据为己有。

1949年，王泽生死，“荣和烧坊”由他的儿子王秉乾继续经营，窖坑由两个增加到四个，酒的产量也由1000—1500公斤增加到3500—4000公斤，后来又增加两个大窖，生产能力达12000多公斤。

04

三足鼎立

1929年，银行家赖永初与朋友合伙开办“衡昌”烧坊。赖氏家族在贵州地区有诸多钱庄银号，可谓富甲一方。

到了解放前，赖家的银行遍布西南5省甚至香港也有分号。赖永初看重了白酒保值、增值的独特“资本属性”，开始运作白酒生意。

1941年赖永初收购衡昌烧坊全部股权，衡昌烧坊改名“恒兴烧坊”。在强大资金支持和金融界先进的管理方法帮助下，恒兴烧坊一跃成为茅台镇著名的酒坊之一。

至此，华家的成义烧坊、王家的荣和烧坊、赖家的恒兴烧坊，这三家茅台镇最大的酒坊呈三足鼎立之势。这一态势，一直延续到1955年。

国酒文化城中最后的几尊雕像，三家烧坊（茅台酒厂的前身）的老板，王丙乾、赖永初、华问渠，正是他们的奉献，才有今天的茅台酒。

05

中国白酒的里程碑

“茅台酒”，这个词在1955年以前，泛指茅台镇出产的酒。其最好的茅台酒，当属华家的成义烧坊、王家的荣和烧坊、赖家的恒兴烧坊这三家。

1951年起，新中国进行“三大改造”，收购这三家酒坊，合并成为国营“贵州茅台酒厂”。

从此，李兴发，登上了历史舞台。

李兴发是一名酿酒技术员，师从恒兴烧坊掌火师傅（调酒师）郑义兴。经过几年的时间，他从一个技术员，升任茅台酒厂技术副厂长。在这个岗位一干，就是几十年。

“华茅”、“王茅”、“赖茅”这三家的酒，虽然都是回沙工艺酿制，但是味道有着显著的不同。坊间也会讨论“谁家才是茅台酒的正宗”。

经过李新发、季克良等人长期研究，找到了这三家酒的共同特点，并在1965年将茅台酒的特点归纳为“酱香、窖底、醇甜（三个典型体）”。

这一对白酒味道的总结归纳，奠定了中国白酒香型区分的理论基础。20世纪80年代，中国白酒被划分为酱、浓、清、米四大基本香型。

到了21世纪初，中国白酒香型特点再次细分为12个。这都是缘于李兴发对酱香型白酒这一白酒特点的总结归纳。

白云苍狗，酱香白酒的发展史，不过一百多年。但是，酱酒发展的这一百多年里，饱含着中国人的孝道、传承、坚守、奉献和荣耀。