酒作为华夏五千年文化的核心标志之一，早已在历史的风起云涌中留下了自己的足迹，在《诗经》中和文人墨客共同书写着人类命运的喜怒哀乐。酒，载着是非功过，承着得失成败，在黄河之水孕育的九州之间来往穿梭，然后，为后人留下一品从舌尖到心田的甘醇或苦涩，静默地流传至今。

史：久远而深邃

酿酒图

据《神农本草》所载，酒最早可以追溯到远古与神农时代。在《世本八种》中已写到：“仪狄始作，酒醪，变五味，杜康作秣酒。”仪狄、杜康皆夏朝人，所以可以推测夏朝大致已出现酒酿技术。在古代，酒都是指自然发酵的粮食酒，也就是如今的黄酒。

户县是历史上的第一都城，流传下了很多传统手工技艺，比如农民画，比如酿制黄酒。在这片古老的土地上有一种酿制技艺带着酒的情怀和诗的信仰，传递了四千余年，这就是夏商周时期的传统酿酒技艺，这一传统而深邃的技艺是千百年酒文化厚积薄发的智慧结晶。

黄酒酒酿始于夏朝初期，兴盛于唐宋。相传禹（治理沣河于秦镇，现有户县禹王庙村及禹王庙可考）的儿子请当时的酿酒师仪狄在沣京[今天的户县秦镇一带]创办了中国历史上第一个黄酒作坊。

后秦弘始三年（401年），皇帝姚兴及文武百官迎聘西域龟兹国（今新疆库车一带）高僧鸠摩罗什到长安讲解佛经，途径沣河，便在户县秦镇设立渡口（秦渡由此而得名），并用黄酒设宴款待，让国师鸠摩罗什对户县黄酒特别钟爱，于是姚兴皇帝便一声令下，遂在圭峰山下修建草堂，建立译场，供鸠摩罗什翻译佛经。据考证，西安北郊出土的汉代美酒，其酿造工艺和黄关黄酒的工艺一样。

唐时，酿酒业已十分发达，初具规模，酒坊遍地，香飘山川，仕宦贤达，庶民百姓，四时八节，饮食聚会都会用此佳酿。白居易诗中：“晨游紫阁峰，暮宿山下村，村老见予喜，为予开一樽”描述的就是当地农家的景致：几乎家家酿酒，自酿自用的场景。

唐高宗李渊、唐太宗李世民曾经到户县的草堂寺进香、在太平行宫避暑时，都用户县黄酒赐宴近臣，更使黄酒名声大振，誉满京兆。尤为文人名士所爱，如李白、杜甫、白居易、杜牧、岑参、温庭筠、贾岛、韦应物等大诗人都常在户县登山临水，寻幽览胜，饮酒赋诗，书画文章，形成了特有的大唐酒文化。

诸如，唐白居易在《朝归书寄元八》诗中写道：“柿树绿荫合，王家庭院宽，瓶中户县酒，墙上终南山”，就高度赞美了黄酒。大诗人杜甫曾有“不有小舟能荡桨，百壶那送酒如泉”的赞美诗句，在《与户县源大少府宴渼陂》中，也有“无计回船下，空愁避酒难”的诗句。这里所谓“避酒难”、“酒如泉”的酒，就是指当时的黄酒。

在辛亥革命前后，曾两任户县知事的缪延福，在赠某画家为其所作大幅唐梅诗中载有：“户酒名唐代，白傅诗中收，烹煮佳酿，聊以作报酬”之句，足见黄酒早属佳品。

现今仍流传着“枣糕馍，担着走，吃蒸饭，喝黄酒”的儿歌、“酒是粮食精，没有不得成，酒有十个胆，喝了敢下潭〈高冠瀑布〉”的当地民谣，以及当地不知起于何时的每个村子每年两次最盛大最热闹的黄酒会的习俗（分别在七月和十月举行），这一切无不例证着黄酒深厚的历史渊源和地方文化特色。

黄酒沿着秦岭山脉飘香了千年，飘在诗里，飘在悠悠岁月里。在今天，和那些不朽的诗人一起去灼烫历史的记忆。当你手持一杯黄关黄酒，轻声念着那些绝美的诗句，想必也会从这杯富有灵气的酒中读出，这酒，承载的是诗，是才，是梦，更是情。