德国人对酸菜有着难以割舍的情结，甚至在第二次世界大战期间，每个德国士兵的食物罐里都装有酸菜。（据说希特勒也是酸菜的忠实粉丝）

德国士兵在小憩的时候，很喜欢吃上几口酸菜。

德国酸菜的历史可以追溯到13世纪（和东北酸菜在东北兴起为同一时期）。德国酸菜的原材料是圆白菜，切成非常细的丝。

将菜丝锤压至柔软出水，然后加盐。

接下来，将压榨出的汁液一起放入容器中发酵，而酸菜丝则必须完全浸没在汁液里，避免留有空气影响发酵。

如此静置于阴凉的地方4至6周，中途加一些必要的乳酸菌，最后就腌制出了美味可口的德国酸菜。

不少德国家庭常常自己腌制酸菜

最早，德国酸菜因其独特的口味受到民众的追捧，到了18世纪的航海时代，它在营养方面的强大功效也逐渐被世人认识。

在当时，远洋航行的船员患坏血病的现象非常严重，原因是船上无法携带富含维生素C新鲜的水果和蔬菜来预防坏血病。（不要看今天的水手们看起来很高大上，在两三百年前，海员的死亡率甚至比战争中的军队还高）

这一问题一直困扰着航海业，一次偶然的发现，那些经常自带德国酸菜的船员们几乎从来没有出现坏血病，于是德国酸菜的特殊功效引起了欧洲营养学家的重视。

在德国，几乎所有佳肴都酸菜的影子。

酸菜能开胃、帮助消化，尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能保持鲜嫩的美味，所以常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。

德国酸菜猪肘餐

酸菜香肠

等等许多

其实德国酸菜盛在碗里几乎和中国的酸菜没有什么分别。（中国的酸菜主料是大白菜，区别仅此而已）

另外要说一下，德国人的酸菜一样是可以炖着吃的，所以各位要是在德国看到了德国版的酸菜白肉可不要误会是中餐，这也是地道的德国菜哦。

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