味精是世界上用的最多的增味剂，自从上个世纪被发明以来已有上百年应用史。上个世纪初上世纪20年代，中国化学家吴蕴初发明水解法生产谷氨酸的技术，将其称为“味精”。
广东这边很多家庭做菜确实不放味精，特别是珠江三角洲一带，这有三方面的原因。第一次宣传的误导，很多人认为味精是化学物质，而化学物质必定是有害的，所以在做菜时不敢放。殊不知味精是国际粮食组织和一世界卫生组织认可的安全食品。
味精也是由粮食提取的，按现在的说法，叫做纯天然调味品，只不过很多人特别是家庭妇女并不清楚这一点。关于味精的孰是孰非早有专业人士给出定论：主要成分为谷氨酸，与钠盐混合后即合成为谷氨酸钠：一种安全的调味剂。
味精的主要成分就是谷氨酸钠。什么是谷氨酸钠？就是一种谷氨酸的钠盐，就是一种添加剂。人体自身就生产谷氨酸，在富含蛋白质的食物中比较常见，如西红柿、海带、豆类等。谷氨酸球菌培养产生谷氨酸提纯后制成钠盐，就是谷氨酸钠。
谷氨酸钠添加上味素、味粉就制作成味精。我国自1965年以来，全部采用糖制或淀粉原料生产谷氨酸钠，所以味精在安全上没有任何值得怀疑的。
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