您来南京旅游只知道鸭血粉丝、盐水鸭？南京历史的特色菜系“随园菜”和“民国菜”来了解下。
如果要说到南京的随园菜，那首先要了解到一个概念“官府菜”，官府菜是以清淡、精致、用料讲究而闻名的。而在“官府菜”中比较有名有三派“随园菜、谭家菜、孔府菜”。孔附菜便是来源于万世师表孔夫子的后裔，而南京的随园菜恰与其齐名。
“随园菜”得名于清代文学大家袁枚的《随园食单》。就这书而言，袁枚不仅文学上颇有造诣，在美食上也能如数家珍，某种程度上可以和宋朝的苏东坡相媲美。
南京的随园菜可以用一句话来概括:“一物各献一性；一碗各成一味。”
历史上随园菜曾经在江南火过一段时间，由于种种原因失传了，直到上世纪80年代，才被薛文龙大师复原，不过如今的现状大体是比不了曾经。
那么什么是民丶国菜呢？
民丶国菜是民丶国时期由比较有名的名店、或者名家大师出品，更多的是名人品尝而出名的菜肴。简单来说就是:“无不以著名民国人物为纲，以他们吃的东西为目，纲举目张地上菜”。
代表菜色有:张学良最喜的红烧肉，老蒋最爱的“大汤黄鱼”等等。
来南京旅游的游客朋友们可能要问了，随园菜和民国菜有什么区别呢？
要说最明显的不同点那便是时代不同，随园菜发源于清朝，民丶国菜是在民丶国应运而生。其次“随园菜”主要以当时南京地方特色为主，而“民丶国菜”更多的是带有个人色彩，或者说“时代色彩”。
我想这正是二者最大不同之处。
“随园菜”和“民丶国菜”都发源于南京，都曾有过一段辉煌的历史。时光荏苒，岁月蹉跎，到了物质文化丰富的现代，这两大菜系却不能“飞入寻常百姓家”，细细想来倒是让人有那么几分“噫吁嚱”了。
文「小欧说南京」
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