对于中国人什么时候开始炒菜的没有具体的定论，但是据学者邱庞同先生《炒法源流概述》一文总结，目前有五种主要说法，即：商代起源说、春秋战国起源说、汉代起源说、魏晋起源说和宋代起源说。根据这些可以判断炒法最迟在魏晋时便趋成熟，宋代起源说并无根据。
中国人用筷子。炒菜从搅拌，到吃，都用筷子，没筷子用不了。铁锅发明的早。铁锅是每户人家的重要财产，有了铁锅就有了炒菜的可能。油脂的使用。中国人是农耕民族，花生、棉花、大豆、胡麻、大麻子等油类作物种植和猪的养殖，都为获得油脂提供了方便。加上本身是农耕民族，尝百草什么的都能干出来，吃菜叶什么的自然也会吃。
而外国人为什么不炒菜呢？从历史上看东西方文明的几次密切的接触，咱们中餐常用到的，土豆，辣椒，胡萝卜，茄子等等均属舶来品，可炒菜却未能走向世界，甚至很少见于国外史料。
13世纪初，法国传教士柏朗嘉宾自里昂来到哈拉和林（今蒙古国境内前杭爱省西北角），觐见蒙古大汗贵由，他记载道：成吉思汗曾颁布诏令，除粪便外，已宰杀的牲畜身上一切可吃的东西，包括血、肠子等，都不准弃掉。并称“（蒙古人）唯有肉类，但他们吃的肉很少，而其他民族依靠这点肉类则只能勉强维持生活”。在真假莫辨的《马可波罗行纪》中，也未提到炒菜，甚至没提筷子。
炒菜其实可是我们中国的特长，外国一般水煮，油炸一般都是快餐，比如我们吃的KFC。许多中国人到外国留学基本上都是吃面包+煮菜渡过。
（图片来源于网络）
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