这是“才人出”的第45篇文章

文 | 汪帆

有时陈伟看到来吃健康餐的阿里员工，用“无油无盐”的西兰花去蘸辣椒油的时候，心里多少有点想笑……

陈伟是阿里巴巴西溪园区一号食堂的经理，现在红遍阿里的健康餐，就是他的团队和天猫员工黎莉，一起琢磨出来的。

还记得是2019年新年假期回来，陈伟就接到了一个“简单任务”，在一号食堂原有的西餐、中餐众多餐线之外，再推一款健身餐。

还要再开餐线？是原有的菜系不够活色生香，还是夜宵不丰富？

——都不是，是阿里越来越多员工热爱健身。需要健康餐的搭配调剂，用流行的歌词说，“是燃烧你的卡路里！”

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健康餐的提议，是来自天猫事业群的黎莉（花名：娜乌），酷爱健身的她，是一位标准马甲线美女。

就连男友，也是从公司健身房找来的，人称“天猫博尔特”。

2018年底，他俩和小伙伴们一起去美国自驾游，经过Facebook硅谷总部的时候，这里的朋友请他们品尝了的Facebook的伙食，让娜乌特别艳羡的是，Facebook开设有专门的健康自助餐线，既有蔬菜粗粮、素食、水果、也有大桶大桶牛肉、虾肉、虾肉、鱼肉、提供足够蛋白质、还能增肌……

对娜乌和男友来说，在家里准备健康餐，已经到了想放弃的临界点，“能不能让阿里食堂也提供这种无油盐的食品呢？”

“懒人”总是最早想改变我们的生活，阿里还有一句土话叫“说了不一定有机会，不说一定没机会”。忙完双11，娜乌就在内网上发了一条提议贴，不想获得大批同事的支持和响应。

吃饭这件事，对互联网公司的“宝宝”来说，也件蛮重要的事情。

健康餐这个任务，就自然而然地落在历史最久（一开始就在西溪园区扎根）、供餐时间最长（周末也不休息、到了双11还能每天吃五顿！）一号食堂的身上。

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听到这个提议的时候，陈伟有点懵。

陈伟，一号食堂经理。作为资深的餐厅经理，他自己也有厨师的专业证照，这些年也是打过不少硬仗的。

比如，每年的双十一，不仅各个业务部门忙成一团，也是食堂的全体大作战。那段时间，一号食堂一天出5餐，为阿里员工提供充分保障；双11十二点之后庆功，食堂还能按照各类要求专供海鲜宴、谢谢宴（蟹蟹宴）……好多员工纷纷表示，“大促”之后胖三斤！

筹备一段时间后，陈伟就邀请娜乌和她的健身同事一起来试吃新菜，大家充满期待地过来，一看菜品却纷纷找借口溜走了……

“为什么蔬菜上要有那么浓的调料汁？”“为什么选了红薯，而不是热量更低、更多粗纤维的紫薯”……一道道菜品，纷纷被健身爱好者们投了反对票。

陈伟这才知道，看似简单的健身餐，里面可是大有学问。

健康餐，虽然无油无盐，做法却颇有门道，拿牛肉来说，从卤汁中取出，时间一定要掌握好，太早拿出来，卤牛肉会太干；切片的时候，牛肉纹路是横的，所以一定要竖切，不然就嚼不烂；还有怎么保留牛腱中的牛筋，好吃又有嚼头，也颇有讲究。

为了做出最正宗的健康餐，陈伟和团队去了知名轻食餐店反复“偷师”、并回来和厨师琢磨、研究，才最终掌握了完美技巧。

紫米饭、紫薯，并加入胡萝卜、西兰花、黄瓜、白水煮蛋、牛肉虾肉这些每餐提供要保证有100克……

健康餐就这样悄悄问世了。

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刚开始，和娜乌一起点健康餐的同事工不过十几位、后来到几十位，大家聚在一个钉钉群里。

自从健康餐开卖以来，几位一号食堂的几位师傅，常常担心阿里的这群孩子们每天工作这么紧张，吃口味这么淡的东西，身体真的能顶得住么？而且西兰花、胡萝卜这些食材口味这么寡淡，用白水煮，会不会难以下咽？

慢慢，大师傅们开始有自己的创新：萝卜炖牛腩的肉汤、来蒸煮西兰花、胡萝卜这些口味相对寡淡的食材，虽然没有油、盐，但是汤汁浸入食材当中，和健康餐的理念不相悖，却让蔬菜也别有一番甘甜。

慢慢地，吃健康餐的阿里人越来越多，健康餐也在他们的“挑剔”下不断升级，套餐种类由两种，变成牛肉、虾肉、鱼肉、鸡肉四种套餐，饭盒换成了环保的可降解饭盒、对于有些食量比较大的汉子，如果觉得套餐不够吃，还可以额外选择单点的肉食。

健康餐本来的设想是，先满足健身阿里人的小众要求，但三个月下来，阿里西溪园区的健康餐千人钉钉群已经是人满为患，此外，蚂蚁金服的Z空间乐融食堂，也开辟了健康餐专线。

现在陈伟都要收到近200个入群请求，目前一号食堂、八号食堂的冷餐间的规模所限，已经达到了产能的上限，一时，健康餐名额，有点红到“一票难求的”程度。

不过好消息是，接下来阿里的五号食堂、二号食堂也将陆续引入健康餐线、碰到周末两天，健康餐暂停供应的时候，大家还会在群里接龙留言叽歪：“没有健康餐的第一天，想它想它好想它……”

还有不少同学深切有感，吃惯了健康餐后，油腻高糖的食物，就自动失去了对身体和胃的吸引力……

当然有时陈伟看到来吃健康餐的阿里员工，用“无油无盐”的西兰花去蘸辣椒油的时候，多少有点想笑……不过他也知道，健康口味的改变，不是一朝一夕的事情，但至少，大家在努力。

只是个发生园区里的一件小事，却让人们看到，不是起点最高的，却是跑得最快的阿里。