南宁晚报 /ZAKER 南宁 记者 叶祯

近期，广西壮族自治区食品药品监督管理局组织抽检餐饮食品、茶叶及相关制品、肉制品和食用农产品等 4 类食品 62 批次样品，抽样检验项目合格样品 60 批次，不合格样品 2 批次。

根据食品安全国家标准，个别项目不合格，该样品即判定为不合格产品。所有抽检样品遵循随机抽样原则。抽检肉制品样品 11 批次，不合格样品 1 批次；食用农产品样品 13 批次，不合格样品 1 批次。

武鸣阿铃副食品批发部销售的标称 " 南宁市经典鸭食品有限公司 " 生产的 " 野山椒凤爪 " 样品（商标：桂之友及图形商标，生产日期 / 批号：2018-03-15，规格：52 克 / 袋），不合格项目为菌落总数。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。执法人员分析，本次监督抽检发现有 1 批次肉制品存在菌落总数超标的情况，说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

海南盛盛百佳汇商贸有限公司南宁分公司销售的 " 韭菜 " 样品（购进日期 / 批号：2018-05-09），不合格项目为腐霉利。

腐霉利属于低毒性杀菌剂，兼具保护和治疗作用，可用于防治黄瓜、茄子、番茄、洋葱等的灰霉病，莴苣、辣椒的茎腐病，油菜菌核病等。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为 0.2mg/kg。少量的农药残留不会导致急性中毒，但长期大量食用农药残留超标的水果，可对人体产生不同程度的健康影响风险。

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蔬菜并非泡得越久越好

许多人都习惯在洗菜后将其浸泡一段时间以去除残留农药，为了达到更好的效果，有些人会将浸泡时间延长至 3-4 个小时。这一看似健康的行为，不仅会降低蔬菜的营养成分含量，甚至有可能会让菜越泡越 " 脏 "。

按照溶解性能来分，农药可以分为水溶性和脂溶性两种。水溶性农药主要有敌百虫、乙烯利、杀虫双等；脂溶性农药大多为有机磷类农药，如乐果、氧化乐果等。

传统用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质—脂溶性农药。且在浸泡过程中，水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液，若浸泡时间过久，则很有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附。

此外，若是浸泡时间过久，还会造成蔬菜中的许多水溶性营养素如维生素 C、维生素 B 以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中从而造成其营养成分损失。曾经有人做过相关研究发现，当蔬菜的浸泡时间超过 15 分钟后，其维生素 C 含量损失率达 90% 以上。

因此，用清水长时间浸泡果蔬的这一方法并不科学，不仅不能提高农残的去除率，甚至可能会造成果蔬重新吸附农残及营养成分流失。