序

中国餐饮传承千年，各大菜系散落华夏，在中国这片广袤的土地上，食物的“味道”可谓千变万化。

而人类的智慧一直在影响着食物“味道”的发展，自从人们开始掌握了发酵酿造之术，简单的食物便衍生出了各种独特的风味，也让人们开始不断地追求味道更多的可能性。

本期采访的主人公便是一位“追味”工作者，她在家人眼中还是个涉世未深的小女孩，在朋友眼中是美丽大方的耿直girl，在同事眼中是一个活跃在后厨，对“味道”有独特理解和完美追求的美女食品研发工程师，人送外号“味道西施”！

壹

她把兴趣变成了职业

最能体现酿造之术精髓所在的便是中国的白酒酿造，而从小对“吃”感兴趣的梁艳，无意中接触到了白酒酿造过程，使得她对其中物质的神奇转化而产生了浓厚兴趣。加之梁艳对于白酒市场的看好，在高考填报志愿时，她毅然选择了四川理工大学的白酒酿造专业。

在大学中，梁艳学习了白酒酿造、糕点烘焙、食品检验等食品相关学科，她以优异的成绩毕业后，先后从事了白酒检验以及糕点烘焙，那时的她知道这些工作都不是自己最终的人生目标，迷茫和无助充斥着她的整个生活。直到朋友的一句“与其自己到处去找吃的，还不如自己做来吃”让梁艳萌生了做食品研发工程师的想法，而这一想法的萌生，直接改变了梁艳的人生轨迹。

“食品研发工程师”不是一个谁都能胜任的职务，梁艳也知道自己跨门类转行难免会遇到一些不适应。为了达成自己的理想，梁艳从早上六点起床开始学习食品科学类专业书籍，草草的吃完早饭便上班，并利用午休时间研究菜谱和了解各种调味料的特性，下班回家便是她的实操时间。她把每一天的学习收获和不足以及实操数据记录下来，每周都会复习所学内容和反复研究数据，三个月后她已记满三个笔记本。

梁艳的努力家人看在眼里疼在心里，他们也曾劝说梁艳“慢慢来”，可梁艳知道，这次不努力，以后怕再没机会实现自己的理想了。

贰

一个成就她的舞台

努力一年，梁艳终于通过严格的层层测试进入了申唐产业的技术中心，也顺利地成为了一名食品研发工程师，进入申唐的前半年，梁艳每天跟着老师傅泡在车间，了解和掌握生产环节中的各种工艺。那时的梁艳虽然长期处在高温高湿的车间里，但她并不觉得累。因为她知道这只是理想的开始，她必须比之前更努力，才不会辜负信任她的人。

刚进入申唐产业不久，梁艳的工作重心便放在了生产环节的工艺处理上，这是源于之前接到的几起客户集中反馈产品风味稳定性问题，梁艳立即带领团队从原料品质到生产工艺再到运输的全链条进行了排查，终于发现了症结所在。梁艳说：“经我们三天三夜地不断排查，我们发现问题出自原料处理环节，我们马上对此环节进行了标准化规范，例如煮椒环节中的温度控制、转数控制等，取得了立竿见影的效果。

梁艳在申唐产业不仅担任了申唐产业十三大系列之“黑白香”香油的主要研发工作，还对食材发酵工艺中的温度及湿度精准化控制、炒制香料下锅顺序优化、香辛料粉碎标准以及辣椒煮制过程中的时间温度双曲线把控进行了严格的数据化记录，并形成标准化流程。而梁艳这些工作恰好是食品工业化生产过程中的重要把控节点，也为生产工艺的升级打下来良好基础。

而梁艳作为申唐产业研发十三大咖之一，她所负责的黑白香系列产品的升级换代工作也取得了良好的市场反馈。“黑白香系列香油是申唐产业的经典产品，我们采用优质原料通过不断对工艺进行改进，让我们的产品在营养健康的基础上，更加适合烹饪和用作火锅蘸料，我们也会长期对其风味进行微调和升级，使其更加适合时下餐饮的特点和消费者的口味。”梁艳说。

叁

不忘初心砥砺前行

2017年的某一天，梁艳的电话突然响了起来，电话的那头是一位车间炒料技师因为客户提供的特殊香料数量不够而焦急万分，但之前香料入库时并未察觉。梁艳赶到车间后，炒料技师提出利用现有香料，均分入每锅炒制，这样每锅底料大概少500克香料，这对味道影响微乎其微，客户不会察觉，而如果不这样做，就会延期交货，申唐就会面临一笔数额不小的违约金。梁艳并未有过多思考，直接打电话给客户说明情况，她的坦诚最终也得到了客户的谅解，为公司挽回了损失。梁艳用自己的实际行动，生动地诠释了食品人的“良心”。

申唐产业技术中心每周有一次例行外出“品味”工作，旨在研究时下热门的“味道”。他们发现，很多商家会利用成品底料经过二次加工后在用于烹饪，不会直接使用工业化生产中的底料。

“如何一次性做到客户满意的味道，不用客户再去二次加工？”一直是梁艳不断思考的问题，也是食品研发过程中的一个难点，梁艳通过不断的学习，反复研究生产流程，改进生产工艺，终于达到了此类客户的要求，让客户节约了不少的人工费用，这也是现在餐饮“标准化”的必要前提。

梁艳坦言，在工作中自己也有一些压力，申唐产业现阶段拥有如此之大的市场份额，全凭内部各个“知识武装的部队”，而技术中心则是战斗在一线的保障部队。不进则退，当她看到每一个申唐人都在不断求知和进步时，更加坚定了自己留下来、共进退的决心。

从一个酿酒的“吃货”，到食品研发工程师，与生俱来的天赋让梁艳在研发路上走得一帆风顺；食品研发人的责任，让她不断学习，追求更加美味健康的食品；申唐人的初心则鞭策她不辱使命，砥砺前行。

一个优秀的食品研发平台，聚集了一帮优秀的食品人。因“热爱”，改变了自己人生轨迹的梁艳，也因为申唐这个平台实现了自己的人生理想，在她貌美如花的面容下，是一颗对食品行业的赤胆忠心。

食物风味的呈现早已过了那个“凭感觉”、“口传心授”制作的年代，当今我们依托强大的食品科学体系和现代化生产设备，食品的生产已逐步实现标准化和制度化。而如今“食品安全”问题俨然成为了社会热点，这将催使食品生产行业更加快速全面地迈入一个崭新的时代。