周晓燕

熟醉蟹

在刚刚结束的澳门金沙度假区“品味淮扬”美食节中，一席淮扬菜可谓惊艳了一把，定价高达3000多元/客的宴席，几分钟就售罄，领衔制作人就是扬州大学旅游与烹饪学院教授周晓燕。该美食节持续了4天，共接待400人，人均3000元以上，也创造了中国淮扬菜餐标新高。

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3000多元/客，一位难求

经典淮扬菜宴席爆红澳门

11月22日到25日，一场经典淮扬菜宴席在澳门举行，餐标超3000元/客，且这顿淮扬菜在当地上线后，几分钟就售罄，一位难求。

记者了解到，今年7月，旅日淮扬菜大师居长龙带团队前往澳门表演扬州红楼宴，餐标为2000元/客。扬州烹饪协会秘书长邱杨毅坦言，本土淮扬菜餐厅制作的淮扬菜常见最高餐标是从1000元/客到2000元/客不等，超过3000元/客，也创造了中国淮扬菜餐标新高。

“这个餐厅的面积不大，每天只能坐下100人。”周晓燕告诉记者，他和制作团队4天共接待了400人，主要制作的是传统淮扬菜和部分创新菜品，包括淮扬熟醉蟹、淮汁小牛肉、清炖狮子头、熏鱼牛筋冻、虾籽扒海参、松菠豆腐方、三鲜菜泡饭、柠檬果慕斯等。

当地媒体报道，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，也是“扬州三把刀”的“第一刀”。淮扬菜主要以江湖河鲜为主料，以用料新鲜，刀工精细，富于变化而出名，清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、三套鸭、大煮干丝就是淮扬菜系中最经典的几味菜。该宴席“从前菜到甜品，每一款都有创新有传承，‘一个柠檬’收尾更是妙趣横生，香甜适中，口留余香，恰到好处”。

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餐厅为宴席重新装修

加入五亭桥等扬州元素

3000元/客的淮扬菜为何会在澳门爆红？一方面是因为淮扬菜经常出现在重要的国家宴席上，当地不少食客认为淮扬菜除了以美味闻名之外，也是出了名地难学，想要吃到最正宗的淮扬菜，相当不容易。

另一方面，也是因为在餐饮行业内，淮扬菜的新锐餐厅和名厨多半与淮扬菜大师周晓燕有关。周晓燕是中国淮扬菜非物质文化遗产传承人，现任扬州大学旅游烹饪学院院长、中国烹饪协会特邀副会长。周晓燕曾被邀请上《舌尖2》，一手蓑衣刀法整鱼脱骨的技艺，一出场就惊艳众人。

“这次澳门的美食节，当地餐厅非常重视，为了办淮扬菜美食节，专门将餐厅停业进行重新装修，在装修风格中加入了扬州元素，包括花格窗、五亭桥等。”周晓燕告诉记者。

周晓燕一直致力于中餐走向世界的推广，对于淮扬菜的推广不遗余力，这次受邀参加美食节，也是帮助澳门餐饮企业了解淮扬菜，“当地餐饮企业有意将淮扬菜引入澳门市场，我们所做的只是一个推动工作。”

记者了解到，不仅是澳门，在广东一带，今年也邀请了趣园茶社等餐饮企业前往举办淮扬菜美食节。

记者屠明娟

责任编辑：SLP