距全县脱贫还有250天

距与全国同步小康还有615天

美丽康县，美在生态，美在人文，也美在这里的美食。在这美好的时节，远离城市的喧嚣，在康县觅得一方心灵的净土，找寻自然的踪迹，去时间的长河里捕捉岁月的痕迹，品尝那流传千年的美食！昨天给大家编发了康县美食——十大碗和腊猪腿炖萝卜干，今天再为大家呈上两道美食。

手工挂面

生活在西汉水旁的康县群众，自古以来就有挂手工挂面的历史传统。每逢十冬腊月，大多农户就用自家种植的小麦磨面挂挂面。手工挂面因口感滑润劲道、味美、方便等特点，深受广大群众所喜爱，已成为馈赠亲友、招待宾客的首选食材。下面就让小编带您去看看美味的手工挂面是如何做成的......

1

配料

老品种潘林小麦粉（出粉率约70%）、食用盐、水（山泉水或自来水）。

2

制作过程

1.和面。和面是制作手工挂面的基础。水分的多少，食盐含量的高低都会影响挂面质量。因此为了挂出高质量的挂面，和面是各种程序中的重中之重。在水和食盐适度的前提下，要间歇性地反复揉搓面团三次以上，使面团呈光滑柔软有弹性。

2.开大条。开大条时把揉搓好的面团切成长条状，再经揉搓盘放在大锅中继续保温醒面。

3.搓小条。把原来盘放在锅中的大条，经揉搓拉长拉细继续盘在锅中保温醒面。

4.小条上棍。把盘放在锅中的小条分别盘绕在挂面棍上，放入面槽中盖上保温层，继续醒面。

5.开面。把放在面槽中挂面棍上的面拿出，插在专用的柱架上往长拉一拉，再放入面槽中。

6.出面。待面槽中的面发好后，分别取出插在院子里的挂面架上，在下边面棍的两端悬挂重物，拉至合适的长度，自然晾干即可。

7.切面扎把。将自然晾干的挂面切成长约20厘米的段，扎成约1公斤的把，装箱待用。

整理：崔丽红

豆花珍珍饭

豆花珍珍饭（包谷珍珍饭），一种将玉米磨成针尖大小的颗粒配以本土酸菜及黄豆精心制作而成的一种“食物”，在这个全民提倡粗粮的时代，它深受人们的喜爱……大到八九十的迟暮老人，小到五六月的初生婴儿，几乎覆盖了所有年龄段的人们，由此可见，它在人们心目中的地位是有多高。

阳坝人对珍珍饭的情有独钟是有目共睹的，里面掺杂着一种复杂的情怀，一碗包谷珍珍饭是母亲搭火烧柴围着灶台转的忙碌，是石磨上碾压出来的儿时回忆。

磨黄豆

在康县的阳坝、两河、铜钱等乡镇，大多数人家都有石磨，先把黄豆泡一个晚上后，连水带豆子一勺一勺瓢到手磨中间的磨眼里，一只手不停地摇转石磨，白乎乎的豆汁便顺着石墩四周瀑布般流到磨盘里，磨盘边上有个缺口，豆汁再从缺口流到放置好的盆里。

磨黄豆

将磨好的豆浆倒入“箩儿”滤掉渣

过滤后的豆浆

点豆花

待豆浆烧开，点入备好的酸菜水

形成大块豆花

下珍珍

按个人爱好加入红苕或土豆

徐徐的下入珍珍，不停的用勺子搅动

约二十分钟，美味即可享用。

做为一名资深食客，深谙此美食制作之精髓。文火慢炖，只要不起锅，火绝不能停，这也是为什么很多人喜欢食用最后几碗的原因，软糯、香甜…

再配以蒜苗炒豆豉、凉拌当季蔬菜、泡菜等下饭菜，可以说，一碗珍珍饭被朴实的康南人制作的淋漓尽致~~~也反映出人们对生活的热爱与极致的追求。（整理：冯丽蓉）

监制:李 锐 责编:张毓文 编辑:苟鹏泽