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杀年猪,熏腊肉, 鄂西土家腊味飘香迎新春

日期: 来源:极目新闻收集编辑:极目新闻

极目新闻记者 李博

通讯员 张宏 梅燕

春节将至,湖北省恩施州来凤县腊冬至食品有限公司内,一排排腊肉、腊肠闪闪发亮,一股浓浓的烟熏香气扑面而来。

烟熏腊肉、腊肠,是鄂西土家族过年的传统美食。每逢寒冬腊月,当地农户都会将年猪鲜肉用食盐腌制,并用柴火和香树枝进行熏烤,称为“炕腊肉”。

现如今,一座座现代化的熏制工厂,在鄂西山村拔地而起。腊肉、腊肠借助互联网销往全国,成为农家增收致富的特色产品。

年关近,杀了年猪熏腊肉

一进腊月,湖北恩施州家家户户便开始张罗杀年猪。

农家屋场上,杀猪匠麻利地把猪的四只脚捆起来,将宰杀好的猪褪毛、开膛、称重、分解。五花肉、腿肉、排骨、猪蹄及猪杂、猪血,满满装上几大盆。

两三百多斤的年猪被分割成若干块,分装在事先备好的箩筐中,一部分用来灌香肠,其它的撒上食盐、花椒等配料腌制,挂在火炕上熏制成美味的腊肉。

家住恩施州鹤峰县太平镇的刘先生告诉极目新闻记者,恩施农户每年都会饲养两至四头土猪,在没有冰箱的年代,将猪肉腌制烟熏,是当地先民保存猪肉的重要方式。恩施人几乎顿顿离不了腊肉,腊肉炖海带、萝卜、土豆,在任何一家恩施菜馆都是主打菜。

刘先生告诉记者,传统恩施民居中,会圈出一个一米见方的土地,搭起石块,这被称为“火塘”。

人们选择肥瘦相间的鲜肉,按比例涂上白酒、食盐,腌制两三天后,晾干水分,再把肉挂在火塘最高的梁上。山上砍来的松树枝,在慢慢燃烧中产生大量烟雾,猪肉便持续吸收着松枝香味。足足熏上三个月后,腊肉成品色泽红润油亮,咸香浓郁。

烟熏香肠,也是恩施人餐桌上的“新宠”。近年来,当地人借鉴外来工艺,将新鲜肉剁成肉沫,加入盐、花椒、辣椒等调料,灌入猪小肠,每隔半米系绳为一段,和腊肉一起熏烤,最终,腊肠变成殷红色。食用时,整段腊肠煮熟,无须任何调料,切片放入白盘中,红白相映,既美味又美观。

卖得俏,网上接单销四方

近年来,恩施腊味走出深山,其独特的烟熏味、果木香,让食客们念念不忘。

腊月,是来凤县腊冬至公司工人们最忙碌的时节。在包装车间,工人们把分类、切块、称重好的腊货装进塑封袋,通过真空包装,保证送到客户手中的商品新鲜。

“2022年双十一,我们最多一天有500多单快递,发往全国各地十几个省份。现在临近年关,从淘宝、抖音等平台来的订单越来越多,我们正在抓紧时间加紧生产。”腊冬至公司负责人唐碧浩告诉记者。

2022年,腊冬至公司生产的肉制品,被发往四川、陕西、江西等10多个省份,年销售额突破3000万元。肥而不腻,瘦而不柴的恩施腊肉,被端上各地居民的餐桌。

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