说到补血明目的食物，很多人会推荐猪肝，100克的猪肝含有维生素A4974微克，铁含量有22.6毫克。今天，小汐给大家介绍一种明目效果更胜猪肝的食物，那就是鹅肝。相同量的鹅肝含有维生素A6100微克。在所有肝脏类食物种，牛肝和羊肝的维生素A含量较高，是猪肝是四倍多，鸡肝所含的维生素A是猪肝的两倍多，鸭肝所含的维生素A最少，仅有猪肝的五分之一。小汐要说的鹅肝，不仅营养，而且经过加热烹调，会产生特殊香味，其原因在于它含有油脂甘味的“谷氨酸”。

丰富的维生素A，能够起到预防夜盲症、干眼症，明目等功效。

法国人特别喜欢吃鹅肝，欧洲人还把鹅肝列为“世界三大珍馐”之一。在这里，小汐再给大家介绍一个知识，我们平时吃的鹅一种是一般鹅肝，一种叫肥鹅肝。区别于一般鹅肝，肥鹅肝的鹅是经过“填鸭式”喂养，令鹅的肝被撑大。一般鹅肝的脂肪仅占可食部分的3%左右，而肥鹅肝的脂肪高达60%。一般鹅肝的脂肪，主要为不饱和脂肪酸，而肥鹅肝的脂肪三分之二是不饱和脂肪酸，三分之一是饱和脂肪酸。

不饱和脂肪具有降低胆固醇、预防心血管疾病等作用，但如果过量使用肥鹅肝，其饱和脂肪酸也会导致胆固醇增加。

此外，鹅肝还含有丰富的维生素和矿物质，如B族维生素、磷、钾、锌，另外100克可食部分含有铁7.8毫克，能够起到补血的作用。

最后，小汐想问一下大家，吃过鹅肝吗？觉得鹅肝怎么煮最好吃，有任何想法都可以给小汐留言。

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