腐乳是我国传统的食物，古人以过人的智慧，让豆腐在霉变的同时，不至于让质量变坏。我国很多地方都有制作腐乳的习惯，不同地方制作的方法以及配料都不一样，也反映地方文化。但是由于腐乳制作过程之中涉及到霉变，因此不少人都担心是否会致癌。

关于腐乳，这几点你需要清楚

1.腐乳是怎么做出来的？

腐乳的制作过程包括煮黄豆、磨黄豆、过滤、压榨定型最后种菌、发酵，整个过程虽然说简单，但是制作者的经验以及制作过程的一些细节掌握都是影响腐乳口感以及营养的重要因素。

2.腐乳会致癌吗？

腐乳的制作过程要遵守严格的无菌规则，我们需要的只是有益于人体而且无害的细菌，而非其他有害细菌，所以一般无致癌可能。

但是，很多不正规的腐乳生产厂家会用一些工业盐来腌制豆腐，不仅使有害细菌入侵，营养物质也会流失，可能会有健康风险，但不至于致癌。

另外，日本人曾经的小白鼠做过一个实验，在它们体内注入一样的致癌物，再同时喂食盐和同盐量的豆酱，结果却发现，喂盐的老鼠得癌了，但喂豆酱的老鼠的癌症却好转了。

由此可见，说腐乳致癌纯属无稽之谈。

腐乳好处还有这些

好处一，营养丰富

常吃腐乳的人们，一般都不容易生病，因为腐乳之中含有人体所需要的优质蛋白以及微量元素，在腌制过程中，蛋白质会变成更加利于人体吸收的方式，另外腐乳对于肌肤的好处也是显而易见的，腐乳能够帮助肌肤修复，因此不容易显老。

好处二，独特的风味

腐乳的好处想必吃过的人们都知道，腐乳的风味都比较独特，它偏重的口味，让喜欢吃咸的人来说，是能够获得非常淋漓尽致的感觉的，一般一小块腐乳能够下一整碗饭。

好处三，烹饪好助手

腐乳并不是只作为下饭的搭档，而且还能作为配菜投入到烹饪当中，因为腐乳普遍偏咸，因此如果用来炒菜，能在增加菜品色调的同时，还能减少食盐的使用。

我们市场上常见的腐乳之所以卫生而且不会致癌，这是有条件的，我们都会在腐乳发酵前检测，检测腐乳发酵的情况如何，有害菌落是否超标以及相关指标是否在安全的范围之内。我们只要选择正规的工厂生产的腐乳，便不会有危险。