“民以食为天”这可能是很多人创业首选餐饮的最大理由了。

没错，人张嘴就要吃饭。餐饮啊，真的是百业之王，看起来浑身是宝，做起来满身漏洞。

根据有关数据统计，2018年，北上广深一线城市，每月平均有10%的餐厅倒闭，年复合倒闭率超过100%。全国300万家餐厅，只有20%的餐厅赚钱，80%的餐厅处于亏损状态。

作为一个餐饮行业里交了几十万学费的同学，今天就给你盘点一下餐饮业里最常见的六大死法。

1. 菜品难吃，无以立足

追求菜品的口味与质量是经营餐厅永恒的主题。味道是王道，如果一家餐厅连菜都做不好，那么谈什么都是扯淡。

好吃是没有标准的，众口难调，千人千味。大家对菜品的口味都有自己的认知，你要说你的菜好吃，无论做的多好吃也会有人觉得难吃，所以“不难吃”成了一个重要的标准。

一家餐厅如果能让60%的人觉得不难吃，那么你的菜品就是及格的，餐厅就获得了生存下去的资格。你的菜品好不好吃，难不难吃，不是你说了算，也不是你的厨师说了算，而是由你店里掏钱的顾客说了算。

这么简单的一个道理，却让很多人想不明白。他们总是沉浸在自己的味道里，认为自己的味道就是比别人好吃，自己的味道天下第一，别人做不出来，只要有这种想法就死定了。

2. 选址不对，努力白费

现在早已过了“酒香不怕巷子深”的时代，选址可以说是重中之重了。做好选址，可以省一半力气。

选址是一门及其复杂的概率学，需要考虑的基本因素包括：

租金、地势、朝向、楼层、业主、能见度、房屋结构、相邻店铺、繁华程度、人群、客流量、市场分类、经营性质、经营品种、相关政策等等......

对于刚入行的小白来说，一定要花大力气在选址上，选址不对，努力白费。

3. 定位不清，没有市场

营销学上有一句话教：定位定江山。餐饮本身就已经是大众领域市场，一片红海。如果定位不够精准，目标消费人群不能明确，就毫无竞争可言。

常见的错误有两个

一是什么都有，等于什么都没有

有的店火锅炒菜干锅简餐什么都做，企图用琳琅满目的种类去博取大众的好感，殊不知根本无法定位消费群体。菜品种类越多，原材料的成本及质量就难以保证。

如果没有一个单品做出突破，就不能产生爆款菜品，没有爆款就留不住客户。除了自助餐厅，其他的餐厅都应该做减法，聚焦于某个单一品类。深入研发爆款菜品，树立品牌战略意识。

二是市场没弄清就瞎启动

有的朋友看到其他城市做了一个产品，开了很多店，而且生意非常好，于是就学习了开到自己所在的城市。这种例子有很多，比如南方复制北方，北方复制南方。

这种方式无疑是想在当地做第一个吃螃蟹的人，思路是没有错，但是容易造成水土不服。假如你当地人不喜欢吃鱼，或者说鱼这个品类已经是当地的特色品牌。那么你贸然的引进一种不同的口味与特色，市场是不会买账的。

开店一定要先搞清楚市场在哪里，市场要什么。

4. 加盟陷阱，处处是坑

很多小白刚入行没有经验和团队，为了省事，于是加盟成了一大选择。

你加盟别人是想赚钱，加盟商无非也是想赚你的钱。

考察加盟最容易陷入陷阱。你在考察的时候，加盟商总会给你一堆漂亮的数据，我们在全国有多少家店，我们的原料成本有多低，利润有多高，成功的案列有多少。再带你去生意火爆，不排除有雇人排队嫌疑的店走一圈，基本就搞定你了。

很多人容易被这些漂亮的数据和假象所迷惑，加之开店心切，于是就会乖乖交钱，当你店开起来后就会发现完全不是那么回事。

可能出现的几种情况：

一是品牌口味不符合当地人群消费习惯，没有市场

二是原材料成本太高，利润率太低

三是后期管理扶持不到位

以原料举例：当你选择一个加盟商的时候，你的原料供应链就与之捆绑在一起了。这是除了几万十几万甚至几十万加盟费以外，加盟商最赚钱的地方。

有的人可能会说，当我拿到这个配方，那我可以自己选择替换材料啊。这一点基本是不可能的，同样的配方，不同的原料做出来口味是不一样的，这也是为什么很多加盟商依靠原料赚了盆满钵满的原因，除了它你别无选择。

加盟费，原料费，物流费，设备费，管理费，后期营销策划，产品更新换代处处都有陷进。选择一个加盟一个餐饮项目，考察甄别就是一项考验人的技术活。

如何正确选择一位靠谱的加盟商，后期我们会单独讲解。

5. 空有情怀，赚不到钱

有的人因为自己喜欢吃某种东西，或者去到某个地方吃了一个东西难以忘怀，于是就要开一家店。

有的人一味的追求对某种食物的极致，总是强调自己的东西用了多高档的食材，工艺及其讲究，自己为了做好这件事行走了多少个城市，花了多少代价去学习。

把自己喜欢的东西用虚无缥缈的情怀去包装，天天讲故事给顾客听。拜托，客人进店就是来吃饭的，不是来听故事的，还能不能好好吃饭了。

以情怀开店的人，只是为了满足了自己实现情怀的梦想。当经营遇到问题的时候，往往没有处理问题的能力。

空有一腔情怀盲目开店的傻事，每天都在上演，开店就是为了赚钱。除非你有花不完的钱，否则，放弃你的情怀，毕竟，情怀赚钱两难全。

6. 利润太低，没有现金流

餐饮难做的一大原因就在于成本太高，利润太低。

特别是日益见涨的房租与消费水平不成正比的矛盾越来越严重。

数据显示，2016年至2018年，超过50%的餐厅死于高昂的房租，其中商场是中重灾区。很多人餐饮老板每天陷入利润最大化的思维模式，疯狂的想办法提升菜品的利润率，恨不得每一道菜都精确的算出成本。

算的再细，还有两大平台等着你，美团、饿了吗。随着近几年外卖的兴起，餐饮行业的竞争从线下发展到了线上。可以说外卖是压死很多餐饮老板的最后一根稻草。一边是高昂的房租成本，一边是外卖平台的高额抽成，可以说商家没送一道菜都在心疼。

有人觉得一斤白菜才多少钱，一盘菜又卖多少钱。那是你看不到中间产生的成本。房租、水电、物业、员工工资、原料成本，设备维修、营销宣传等等，哪一项不要钱。

现目前，餐厅净利润能做到20%以上的都是凤毛麟角，属于相当牛逼那一类，大部分都只在10%到15%之间徘徊。

利润太低，旺季还能维持，一旦到了淡季，现金流必然断裂，如果没有强有力的后备金支持，关门时迟早的事。

总结：餐饮业是刚需的大众消费领域，但其本身也是红海市场，门槛虽低，竞争却大，想要杀出一片天地，要求极高。除了上述六大常见死法，还有每个行业都绕不开的营销与管理问题，环环相扣，对于没有经验和资源的小白，若想在餐饮业分一杯羹，慎重。