古书上说"羹者，五味调和"，所谓羹汤，指的就是五味调和的浓汤。它们流行于全国大部分地区。今天，就要给大家带来一道来自中国长寿之乡的古法美食——敲肉羹。

敲肉羹是浙江省缙云县传统的地方名点，是当地一大特色美食。缙云无论城乡婚庆喜宴，还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。

它状似琼脂，色如琥珀，肉质脆嫩，鲜香滑爽，色香味俱全，既可当一道"正餐"饱食，也可作为"小吃"点缀。

这道菜做法简单，即使是厨房新手，也是看一遍我们的教程就能学会。这次我们找到了当地一位外婆教我们做最原汁原味，缙云人的敲肉羹。

这位外婆年轻时曾经担任一个大集团的董事长长达15年之久，年轻时也是个雷厉风行的"霸道总裁"，在退休之后则是回归家庭，闲来无事时也会与姐妹们一起做美食来犒劳自己。

做的最多的，就是缙云敲肉羹。

外婆对我们说，这道菜是她对故乡、对童年的记忆。

虽然走南闯北这么多年，公司也越做越大，自己尝过的珍馐百味数不胜数，但到了自己这个年纪才会发现，这一口年幼时初尝的美味，才是这一生最放不下的风味。

年幼时最高兴的事就是过年过节时，母亲在厨房一下一下敲着肉片，记忆中那种节奏感，往往伴随着咽口水的声音。

比敲肉羹好吃的羹汤确实也有，但这么多年会想到"美食"二字，记忆总是会滑像那间并不明亮的厨房里，土灶里烟熏火燎出来的独家美味。

对于楼外婆来说，这一碗简单的敲肉羹大概就是内心深处那柔软的那一块，这里藏着的不仅有美味，也有家庭的温情。

想学美味敲肉羹的做法吗，往下拉就能学会哦！

【食材】

瘦肉、鸭血、卤水豆腐、肥肠、鲜笋、土爽面、青豆、香菇。

【做法】

1.将准备好的食材，瘦肉、鸭血、卤水豆腐、大肠、鲜笋、香菇分别切成小丁备用。

肥肠，是敲肉羹中常用的一种食材。同时，它也是一种让无数人又爱又恨的美味！爱它的人说肥肠炒上青椒，不需要太多花头，就是世间绝味；恨它的人说这个食材不干不净，看了就难以下咽。

其实归根结底，还是它太难处理了，洗不干净，大家当然不敢爱它！今天就给大家透露3个清洗肥肠的秘诀，包你看完之后能将它处理的干干净净，再也不用担心只能看着美味流口水啦！

①用剪刀剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。

②取一小碟淀粉，放入装大肠的盆中，千万不要放水，带上手套，用手揉搓，面粉或者淀粉能有效的吸附在猪大肠的表面，面粉可以大量吸收猪大肠表层的粘液，这也是猪大肠最脏的东西。

③最后再放入适量的盐和菜籽油，反复揉搓几次，再用清水把它洗净。

对于猪血，相信大家都不会陌生。这种美食很多人都很喜欢，其实这样不起眼的美食，还富含营养。

它含有维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，利生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。

卤水豆腐，也就是我们常说的老豆腐，它是缙云人民的心头好，除了美味之外，它对人体也大有好处，一般人都不知道！

①卤水豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

②北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

③清水煮北豆腐10分钟，喝水吃豆腐可止咳，特别对习惯性咳效果最佳。

豆制菜品

2. 在砧板上铺上一层薯粉，将切好的肉片裹上薯粉，再用擀面杖将肉片压薄。敲肉羹所用的猪肉，通常选用上好的猪夹心或后腿部位瘦肉哦。

缙云敲肉羹，在以前是要用木棍敲打肉片，但是随着时代发展，当地人逐渐发现了保持肉片口感，又能不用敲打的制作工艺。

一种是用手捏，另一种就是我们看到的用擀面杖擀。这两种方法是当地人家常用的比较多的两种方法，也是地道的做法哦！

3.所有食材切好后，起锅烧油。待到油温八成后，即可将笋丁、豆腐丁、香菇丁下锅翻炒。

判断油温是否有八成热，看看油锅表面是否有冒烟即可，少许白烟冒起，就代表油温已经有了八成了。

4.翻炒约3分钟后，根据食材用量，倒入少许酱油提鲜。

5.倒入肥肠丁继续翻炒约2分钟。

6.加入洗净的青豆后，翻炒约2分钟。

7.加入猪血丁，随后倒入适量清水没过食材。

8.待到水烧开后，将缙云土爽面掐成3厘米左右，加入到锅中。

9.盖上锅盖焖煮约3分钟，均匀地将肉片撒入锅中。

10.盖上锅盖焖煮约3分钟，倒入提前勾兑好的淀粉水。这里需要注意，倒入淀粉水时，需一只手均匀搅拌锅内羹汤，一只手慢慢倒入，防止分布不均匀，粘锅底焦糊。

11.盛出锅后，撒上适量葱花，即可享用美味敲肉羹。

故乡风味，生根于每个人的童蒙时期。

随着人们年岁渐长，或远走他乡，时间跟空间都会使这种风味更加醇厚迷人。缙云的敲肉羹就是如此，它有着无视年龄和地域的魅力，会随着缙云的发展永远流传下去。