在皖（安徽省简称）西南，有个县叫枞阳，地处长江之滨，人口近百万，去年元旦之前她还是安庆市的二小姐，现在偏偏嫁给了铜陵这个暴发户，让我们很是唏嘘。 管她属于谁呢，枞阳的历史、地理、人文改变不了就行。

历史上，她古有汉武大帝的射蛟台，陶渊明的洗墨池，陈国皇帝陈叔宝巡视命名的陈瑶湖，朱元璋大战陈友谅时驻扎过的城山头，太平天国将领陈玉成休整时的望龙庵；近有解放战争大军渡江时的渡江指挥部和烈士陵园幕旗山。

在地理方面，有安徽五大名山之一的浮山。人文方面，有这么个俗语，“桐城出名，枞阳出人”，就是说，桐城派三鼻祖都是枞阳人。而且，枞阳人都会唱点黄梅戏。

说这些干嘛，有点扯远了，赶快打住。原谅我的东扯西拉，其实，我今天是想邀请您到我们枞阳走走，来尝尝我大枞阳的美食。

枞阳味道（一）--生腐

一说起枞阳美食，枞阳有些人肯定会激动得跳起来说:“枞阳大萝卜！”我表示严重鄙视你，太孤陋寡闻了，枞阳除被乾隆皇帝称为“枞阳大沙梨”的大萝卜外，还有许多美食，比如生腐。

“生腐”，顾名思义，就是生的豆腐。你家豆腐是生的？扯淡！如果你真这样理解，那就大错特错了，实际上它是熟食。你若是打开度娘输入“生腐”，查到的不是“腐乳”“腐竹”，就是“豆腐果” “豆腐干”，其实它们都不是生腐。我游玩过大江南北，可是在其他地方从来没有看过生腐，可见生腐不是随便走到哪就能享受得到的美味。

它到底是何方神圣？且听我慢慢道来。

逢年过节，枞阳人必然会在集市上购买一种豆制品，体积约摸十立方厘米，色泽金黄，外表光滑，內如丝网，细软绵实，富有弹性。

生腐是汉族传统大豆制品，由豆腐再加工而成，在中国南方长江中下游颇受青睐，且有"送福升富″的寓意。新中国第一代外交家黄镇将军回乡时，就明确要求接风宴上有生腐。真要说起来，枞阳的项铺生腐极为有名，不就有俗语道:铁铜的萝卜，官桥的山芋，汤沟的豆干，项铺的生腐。

生腐受人欢迎，主要与它的制作流程有关。制作生腐不像制作山芋粉那么繁琐，在原料上选择优良黄豆，我再强调一遍，一定要选择黄豆，如果要掺入大米，那么生腐的品质就会大大降低，优质生腐色泽艳丽，有杂物则暗淡。

以豆水比例|:4进行磨浆，然后降温75一85°C，加入固性物，再用卤水，注意，卤水点豆腐，后期油炸时生腐更易起泡蓬松，不影响外形!少了这一点，就不是正宗的豆腐。

紧接着，制作者加入豆欣酥，即是起泡剂，点浆，等待浆液凝固，这时制作者会进行划脑压榨，生腐雏形就出来了，但这还不够，还要进行至关重要的一步操作:油炸。

油炸，选取菜籽油、猪油，比例4:1，以特制大铁锅大火猛烧，温度上升到80-90°C，此时快速放入豆腐，用大铁铲翻动，这个过程称为抽油不推料，即用油转动豆腐，使豆腐均匀不粘连，这个过程只有老工人才能做到，因此，这也限制了生腐的规模化生产。这样的生腐外表焦黄，内部娇嫩，口感极好。

说了这么多，我都累了，吃点生腐补充点体力。什么？您又累又饿？您别急，马上就做生腐大菜给您享用。还是教您怎么做吧，那您就可随时享受美食了。

生腐食用方法很多，既可蒸、炖、炒，亦可以做配料，平时灌肉馅，清熏鱼，切块烧，配肉炖，煮清汤，加汁配肉丝，与豆菜粉条混炒与凉拌，做卷子丸子也极好。

一般的食用方法嘛，你可以咔嚓，嗯，没这声。反正只要把生腐一刀劈开，红烧，加水浸面，放盐，添上点自家制作的酱瓣，烧至剩少许汤汁，这时的生腐皮肉绵绵，韧劲十足 ，汤汁饱满，十分爽口，滋味并不亚于肉脯，但只是普通的食用方法，至于长江中下游区域著名的菜肴“生腐烧肉”“红糖生腐”，那味道就更别提了，忍不住，说着说着，口水下来了！

过年过节时，枞阳人都会吃生腐，祭祖也用生腐，尤其冬天，屋里烘着火，锅里“突”着生腐，再“咪”一口白酒，切，那小日子，比神仙还快活，那才是正宗的枞阳味道！

枞阳味道（二）--炸肉

小时候特别爱吃外婆做的粉蒸肉，也就是枞阳土话说的炸肉。“炸”读音跟“炸酱面”的“炸”一样。炸肉并不是将肉放入油中炸，跟炸圆子炸牛排根本不是一回事。

炸肉是用肥夹精肉炸，纯瘦肉炸出来的炸肉不好吃，我喜欢吃炸肉是因为我不喜欢吃肥肉，这话听起来像神经病说的话，别急，听我慢慢解释。炸肉，是将肥瘦相同的五花肉切成片，然后加入调味料，拌匀腌渍入味后，加入蒸肉粉拌匀，蒸肉粉是炒熟的米粉，暗黄色；又在蒸笼里铺上荷叶，然后一层排骨一层肉排好，也可以用南瓜或者山芋做底子，上面排粉蒸肉，这样连同蒸笼一起放进锅里蒸了。几十分钟后，一笼香气扑鼻令人垂涎欲滴的粉蒸肉就ok了，伴着荷叶的清香，笼中的肉香，刺激着你的味蕾，使你不得不爱。它的粉和做低料的南瓜山芋排骨吸收了肥肉中的油，因而它肥而不腻，入口即化，吃起来却有种“咔嚓咔嚓”的声音，太神奇了！瘦肉反而干而难咬，我吃炸肉时，专挑肥肉吃。

这炸肉还有个历史传说。清初明末崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到后岭（封后岭），天色已晚，加之腹中饥渴，无法回客店，便投宿在一丁姓农夫家。善良的丁氏农夫夫妇非常好客，就把家中准备过年才吃的扣碗肉拿出来，经过加工，送给崇祯进食，崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，他更是留恋刚才的味道，甜中带咸，肥而不腻，回味无穷。第二天，天亮走时，崇祯对丁农夫说:“食之粉肉也，妙哉！来到郑韩，不来封后岭是一大遗憾也，不食丁氏粉蒸肉更是憾事。”

随后，崇祯皇帝告诉他们自己的身份，并封丁氏为御厨和他一起进宫，从此，粉蒸肉一直流传至今。

枞阳味道（三）炸圆子

你吃过鱼圆子肉圆子吗？朋友说鱼圆子没吃过肉圆子吃过，不就是肉丸子吗？好笑！你说的跟我说的根本不是一码事。

炸鱼圆子和炸肉圆子程序一样，那我就说说炸肉圆子。炸肉圆子程序特复杂，先要选肉，最好是纯精肉，剁成灰，捻起来一点硬粒没有。这可是累人的活，我小时候做不了其他技术活，爸妈就让我剁肉，从早剁到晚，也剁不了一脸盆。剁好肉后，放入一个大脸盆内，再将葱、豆腐、生姜剁成灰，一点硬粒没有，强调一下，要一点硬粒没有，不然炸出来的圆子不圆润，然后加盐、酱油、水，倒入盆内搅匀成肉泥，不能太稠，也不能太稀。大概是四份水，一份其他的原料。

炸圆子主要用菜油，油温不能高，否则圆子会炸裂，也不能低，不然圆子漂不起来。

烧火是个技术活，我烧火时，爸妈总嫌我阴一把阳一把，妈妈干脆自己烧。我只得和姐姐弟弟负责剁肉，我父亲负责调肉泥和在锅上放圆子。他左手抓起一把圆子原料，握成圆筒，从大拇指和食指之间的圆孔里挤出来原料，右手拿汤匙很快地将圆球一样的原料剜进锅里，此时灶台上备半碗酒，剜几下伸进酒碗湿一下，这样肉泥不沾汤匙，也不炸锅。

要想试试圆子是否炸好了，先看颜色，金黄的就是好了，白色就没好。二看硬度，敲在锅沿上梆梆响就好了，软绵绵的就得继续烧。

炸好的圆子外脆内嫩，香气扑鼻。因为制作程序复杂，加上那时经济条件又不好，所以家家户户只在过年时炸一次，就在大年三十的前一天，可想而知大家那个馋劲。但年长者能忍得住，不在脸上显露，我父母就让每个人吃一两个尝尝鲜，解一下馋劲，并问圆子可炸好了，咸淡可合适。

我小时候好吃，管不了那么多，老是围着灶台转，隔不了一会就拎几个尝尝，父母也不责骂。大家一人吃两个尝鲜后，然后就高高挂起来，等过年和正月“突”炉子吃。你问突炉子啥意思？就是炭火炉坐上小锅，对，土火锅。但是，等不到突火锅，我晚上再起来偷吃，一筐圆子就吊在我们睡觉的房梁上，一晚上我要偷吃几十个，吃到打嗝，可见炸圆子是那么的美味！

我们枞阳还有其他的美味，比如山粉粑烧肉，鸡汤泡炒米，排骨下排子米面，辣椒炒小毛花鱼……不说了，这都是枞阳特色吃食，有的还有秘方，枞阳人知道我在这里说，肯定要骂我！

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