大家好啊，早上我们对烘烤进行了简单的科普，这次面包王子就因烘烤而造成的不良产品来进行举例，小伙伴们快来看看有没有“中招”吧~
1 温度过高时，面包的容积变小，烧减率也变小。此外，表层外皮的颜色深浅，口感过度湿润。糕点面包则容易产生烘烤不均，表层外皮与柔软内侧脱离的状况
2 温度过低时，容积变大，烧减率也变大。烘烤色泽淡且缺乏光泽，表层外皮厚且口感粗糙，风味不佳
3 内部蒸汽过多时，虽然烤箱内的延展良好，但容易烘烤出表层外皮厚且表面产生水泡的面包
4 内部蒸汽太少时，表层外皮破裂，且容易与柔软内侧产生脱离的状况。成为烘烤色泽淡且不具光泽的面包。温度过高时也有相似的表相
5 放入烤箱前的面团因面筋组织是延展状态，因此必须避免强烈的撞击
6 使用隧道式烤箱的时候，烤箱内未正式的烘烤，在开始下一个烘烤工作前，必须先放入空模，或者是装有水和沙粒的模型，使其中的蒸汽充满的同时能先吸收多于的热量。如果忽视了这个工作，可能造成前端的产品会有烤色过深，或者呈现烘烤过度的颜色和形状
7 放入烤箱前，面团干燥或者接触冷空气，雾气时，会烘烤出表面出现白色的面包
8 在注入蒸汽的烤箱内放入刷层蛋液的面团时，烘烤色泽会变得模糊不明
9 面包烘焙完成前，若在烤箱被受到冲击，面包正中央会出现白色的形状
看到这里，大家对烘烤的了解是不是加深许多了呢？欢迎大家继续关注面包干货笔记系列，更多关于面包制造的干货知识都在这里！
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