小吃技术配方：陕西肉夹馍
原料;
面粉500克，安琪酵母25克，温水250克。
馍的做法
把面粉放盆中，倒入酵母用筷子把面粉搅拌成面絮然后再用手活成面团。盖上盖子发一个多小时面团长之两倍大。
分成10份 每份再干成牛舌状卷成饼即可。放一边醒发半个小时，
电饼铛预热上下150度，少放油。把饼放进去，有的新手做没有醒发好用牙签扎几个个小洞洞。但是我做的不用扎。烙制两面金黄蓬松柔软即可。
卤肉制作;
酱肉很关键，一般的厨师图省事就用高压锅压肉，但是出来的肉没有香味，而且还没有回味。
肉要用五花四五层的，肥瘦相当酱出来口感好而且还香。或者用梅肉都可以。现在人注意养生太油腻享受不了。
改成块用水焯下，加入香料。酱肉好不好吃关键是香料。
香叶，桂皮，八角，丁香，花椒，肉桂，生姜，白芷，肉豆蔻，山奈。葱段，红干椒。我这料包经过很多明初鉴定所做出来的肉去腥，去膻，肥而不腻。媲美老王头料包。
起锅烧油，放一茶勺油，加入两茶勺白糖炒至金黄放入葱姜八角香叶炒出香味，加水加肉，水要没过肉，在把其他香料包入鲍鱼袋清洗一下放入锅里。大火烧开加入盐一品鲜酱油和红曲米粉调色肉至半熟定味。小火酱一个多小时用筷子扎透即可。
凉透切成肉米加肉圆葱青椒米和肉汤即可做馅加入馍里。
总结;随着人们水平提高，美食的选料也相当注重营养健康。肉夹馍也从传统的肥肉变得肥瘦相宜了。吃起来更美味飘香，回味无穷。这种配方客人都排队购买。
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