勤俭节约是中华民族的传统美德，但这一点放在饮食上，却不见得是好习惯，尤其是老年朋友们要特别注意。一些过于节俭的饮食习惯可能有损健康，应提高警惕并加以纠正。

剩饭剩菜，最好在6小时内吃完

很多老人喜欢将剩饭剩菜放在冰箱好几天，每次吃时又反复加热，这种做法非常不利健康。

炒熟的菜放置太久，菜中的硝酸盐在细菌的作用下会被还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一类很强的致癌物。因而隔夜菜，尤其是绿叶菜，不要吃剩的。同时，老人的胃肠功能都很脆弱，吃剩饭剩菜会导致胃肠道疾病发作，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会引发其他疾病，所以要改掉吃剩菜的不良习惯。

当然，家中难免会有剩饭剩菜，但处理和食用它们时一定要注意方法：

——原则上是剩荤不剩素，绿叶菜、凉菜尽量当顿吃完。不同剩菜，一定要分开装盛，用干净的容器密闭储存，避免细菌交叉污染。

——剩下的炒菜、炖菜、汤，必须先在锅里烧开，再装在有盖的容器里，等凉透后再放入冰箱冷藏。

——剩菜存放时间不宜过长，最好在6小时内吃完。吃前一定要回锅热透，因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。如果菜味道变了，应立即扔掉，千万不能食用。

——米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉素，这些有害物质在高温加热下也无法被杀死。

吃咸菜，最伤心脏和肾脏

咸菜凭借独特的重口味，成为很多胃口差的老人的首选。殊不知，腌菜经过制作加工，会产生大量亚硝酸盐，含盐量很高。老人身体组织器官防御能力下降，常吃咸菜、腌菜会使致病细菌侵入身体，容易导致血压升高；会升高血液中胆固醇的含量，促进动脉粥样硬化；会伤害胃黏膜，有胃癌的危险；会降低身体免疫力，促进身体钙质的流失，出现骨质疏松。常吃咸菜，伤害最大的就是肾脏和心脏。

——如果实在喜欢吃咸菜，吃前要将咸菜用水煮2-3分钟，或在开水里焯一下，可减少摄入亚硝酸盐。

——老人一定要控制每日盐的摄入量，饮食一定要低盐低油，多食绿叶蔬菜，多喝水。

——儿女们要用心开导老人，讲清常吃咸菜和吃盐多的害处，使老人慢慢纠正不良饮食习惯。

腐烂变质水果，必须果断扔掉

水果营养丰富，口感又好，颇受大家的“宠爱”。但许多老人看见开始变坏的水果却不舍得扔掉，往往把烂的部分切掉后继续吃。他们认为，腐烂的部分已经去除，吃掉余下没变坏的部分无大碍。这是一种错误的观念。

因为正在变坏的水果中含有的真菌毒素并不仅存于变坏部分，实验发现，在看起来正常的果肉里，也开始受到真菌毒素的侵袭和污染，食用时仍然会使人出现中毒反应，如头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重者还会发生抽风、昏迷，危及生命。

但并不是所有变烂的水果都不能吃，要区别对待。因磕碰而损伤的水果，变软的部位只是发生了细胞的破损，只要没有霉变，短时间内吃完不会影响健康。储藏不当造成冻伤的水果，也是因为细胞破损，导致外表变化，但并没有细菌繁殖，只要没有霉变，也是可以食用的。

微生物侵染造成水果腐烂变质的部分超过1/3，腐烂变质部位深及果肉内部时，各种微生物和真菌就会加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。此时一定不能食用，必须果断扔掉。

水果怕干、怕水、怕热、怕冻，可用以下几种方法保存：

——保留每个水果的袋子或套子，防止碰撞和摩擦。

——用保鲜膜包裹，包裹后可以适当控制氧气的量，降低水果呼吸速率。

——放置于阴凉通风处或冰箱，千万不要放在高温、高热处，温度高会造成致腐性微生物繁殖速度加快，加剧水果的腐烂变质。

——不要密集堆放，如果水果堆放在一起，就会产生乙烯聚集，果实就会熟得快，腐烂得也快，最好分散着放。

——如果不是马上吃，先不要清洗，吃之前再清洗，水果表皮的果胶有抵御微生物的作用，清洗会把它去除掉，使水果水分流失、易腐烂。

（火箭军特色医学中心心血管内科主任-胡桃红）

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