实验逻辑：网上传言卤肉用的香辛料经过白酒浸泡后会释放本身的香气，至于释放效果从未有人说过，按道理说白酒浸泡和开水浸泡本质上没区别，反而因为酒精成分会加重卤汤发闷和颜色变黑，但没经过实验不能盲目判断，索性我们尝试一次。
原料解读：我们使用两种料对比浸泡，分别是香辛料/特殊料。其中香辛料调配以增香为主体设计，特殊料则全部使用苦香型原料测试。
实验结果1：浸泡后从嗅觉判断，所有香气和特殊料的气味全部消失。并且随着浸泡时间延长香辛料的颜色也逐渐释放在酒内，使酒的颜色变得深沉。
实验结果2：油炸香辛料在油炸和水煮初期酒味和香辛料散发出来的味道相融合，后期酒味越来越重。油炸特殊料初期闻起来像炸花生，后期逐渐散发出酒味。
实验结果3：汤煮香辛料闻起来有一股诡异的塑料味。汤煮特殊料最后散发出一股类似丁香的气味，但是绝对不友好，更不适合在食品中加入。
实验总结：香辛料和特殊料无论是汤煮还是油炸最后都散发一股酒味，仔细闻后才有微弱的香料气味，根据实验分析不建议在卤制中添加白酒成分。
如需了解更多卤肉行业知识请关注玄机卤肉之后查看历史文章。每一份心得都是我们亲自实验所得。
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