婺源篁岭的美，是让人难忘的。篁岭美食街的各种小吃也是让人回味无穷的，尤其是那儿的传统小吃，许多都很地道，就是过去那个味儿！

　　去年清明时节，我们游览婺源。在篁岭小吃街徜徉觅食时，一家古乡古色的店引起了我的注意，店门头“老磨豆腐”四个字很醒目。我移步到豆腐店门口，便闻到了一股幽幽的豆花香。

进入店内，看到许多食客已三三两两结伴而吃。虽然已经品尝了许多小吃，但我仍是豆浆和豆腐脑各要了一份，炸豆腐没敢要，怕“眼大肚小”剩下了。

　　等待时看见墙上挂着豆腐的制作过程:泡豆-磨浆-煮浆-滤渣-点兑-成型。这让我的思绪回到了童年，那时候只要阿婆开始洗豆、泡豆子就是快过年过节了！江南人很讲究的:过了春节就到元宵节，元宵节过后就要等端午节了。端午节后中元节，中元节后是中秋节，这三个节又被家乡人称为五月节、七月节、八月节，当然都是按农历算的。每个节都很隆重，人口多的，都要做十二道菜，必须要“三牲”齐全，还要有一汤。

这汤的内容都很丰富，实际上也是一道炖菜，且能保证一桌人不停续碗的炖菜，例如大排炖萝卜，高汤炖菜头，冬瓜老鸭汤……

一般都是用大砂锅炭火慢炖好几个小时，味道好极了。且家家户户都要把家里的桌椅板凳搬到河坝去洗，于是在过年过节的前几天，河坝里就异常热闹，大家拿干稻草沾上洗衣粉裹些沙子不停地来回搓洗桌椅板凳，一幅欢欢喜喜准备过年过节的景象。

　　做豆腐是过年过节最繁琐也最有气氛的事！

为了吃到新鲜的豆腐，往往都是天还没亮就要起来磨浆。我对过年过节从来都是期待的，所以也早早起来。大人推磨，我便踮着脚尖往磨眼里填豆子。这也是个技术活，要在大人不停磨的情况下眼疾手快地填进去，而且豆和水的比例要恰当，否则浆稠了或是稀了，后面又要有的麻烦了。后来稍稍长大些就尝试着和大人一起推磨，一圈一圈匀速地推着磨，看着浆从磨盘渗出流入磨槽再流进磨下的盆子里，好快乐的呢！

那时一条街只有彩秀阿姨家有石磨，所以十多家人要轮流用磨，这样又让街坊邻居更友好。

上图为我童年时家乡的石磨的样子，不过彩秀阿姨家的要比这个大，也比这个精致，妇女推磨的话两个人才推得动！（这张是从网上下载的图片，没有更像的了）

　　磨好浆，阿婆就开始煮浆。我印象阿婆要不停地打沫子，我就在阿婆脚边转来转去，等着喝鲜豆浆。豆浆煮开后，阿婆用沙布滤浆，滤好后，家人们便都先喝鲜豆浆。我喜欢放很多糖，浓浓地喝，又纯又甜的豆浆，喝得好过瘾。

　　点兑是个技术活，阿婆自认水平不如阿公，所以这道工序便由阿公来做的。石膏的用量、比例火候都很有讲究的，差一点或多一点，都会影响豆腐的品质。阿公点豆腐，自有一套秘籍。所以我们家豆腐每次都做得不老不嫩，恰恰好，口感十分不错。后来阿公又把这绝活和打鱼丸的技术都教给了阿舅，有时阿公不在家，就由阿舅来操作。

　　点兑完成后就又有豆腐脑吃了。阿公阿婆把豆腐脑装箱，挤压掉多的浆水，裹紧并用重物加压，这样做出的豆腐才能既有韧性又有弹性。记得那一方方的豆腐做好后，白白嫩嫩，豆香弥漫。纯天然手工制作的东西，就是不一样的。

　　当然，这样大动干戈做出来的豆腐，在节日的餐桌上也是不可忽视的。炸豆腐配醮汁一份是必然的，一般会炸很多，保证大家吃尽兴；阿公阿婆是客家人，酿豆腐是经典菜品了，酿豆腐的馅料是颇讲究的，里面有精肉、墨鱼和香菇……，于是阿公或阿舅又会乒乒乓乓地剁肉馅；还有鱼头炖豆腐……。

阿婆烹饪水平比较高，不管那种做法都做得很好吃，吃阿婆做的饭菜，既营养美味，又健康。至今我还会时常回忆起在家乡，一家人围着八仙桌，团团圆圆过年过节的欢乐情景。

　　节后，如有余下的豆腐，阿婆会做成豆腐乳，多数情况下会做成白腐乳，有时也会放红曲，做成红腐乳。做好的腐乳，阿婆会用小坛子装上，倒些白酒在罐口，以防变质，然后封紧口放在阴凉干燥处储存。食粥时，夹出来二块，下粥更有滋味。阿婆心灵手巧，也勤俭持家。那时条件也有限，她会把豆腐渣也加工成豆渣饼，炸着吃；新豆腐渣用嫩葱花炝炒也是她的拿手菜。阿婆将豆腐变异出各种各样的吃法，让我难忘。“阿婆豆腐香”是深入骨髓的记忆了。

豆腐传统制作技艺是历史悠久的传统手工技艺。豆腐的制作过程是一件神奇的事，据说，神机妙算、智慧过人的诸葛亮也弄不明白。老外也认为豆腐是中国的国粹之一。机打豆浆出现后，传统手推石磨磨浆就淡出人们的生活。手推石磨也就成了一种乡愁。所以在篁岭小吃街看到这传统的老磨豆腐，我又怎么能不品尝下过去的味道呢！？

这也算是一解乡愁了！同时也怀恋下家乡过年过节的喜庆，还有全家齐动手充满烟火气的日子，回味下阿婆豆腐的滋味。

　　注:文中的“三牲”是指鸡、鸭、鱼、肉任选三种。