美国权威餐饮媒体restaurantbusiness评选出2018年餐饮最优秀的24个盈利创意小妙招。餐饮先驱编译了这篇报道，并且进行了落地化内容编辑，希望能给各位餐饮人带来新灵感。

份量可选的分级菜单

华盛顿特区Joselito Casa de Comidas餐厅将它的菜品分成三种大小——小吃、半餐和全食，分层级收费。 每天两分钱学会16道菜就在”餐饮先驱者“圈子

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这样做对于提升顾客消费体验很有好处:

① 当顾客不知道某道菜品的味道，他可以先点个小吃份尝尝② 希望吃多种口味的顾客也可以点更多品种的小吃份，不用担心点多了浪费③ 减肥的顾客可以点半餐，吃的少还便宜

控制个性化口味的数量

在售卖无酒精鸡尾酒的时候，大部分餐厅都会推出个性化定制。但是太过于个性化定制，对于调酒师的能力要求就比较高，口味也很难稳定。

查尔斯顿The Grocery 的无酒精鸡尾酒只有四种口味选择，但每一种的名字都起得很特别，让人充满期待。每种口味的价格也不贵，仅售5美元。

饮品的名字还是很重要的，起得好听、有特点是很吸引人的。就像是蓝莓树莓汁与莓果森林，你更想点哪个尝尝呢？

限量的老顾客专享优惠

Thomas Keller是纽约市Per Se餐厅的名厨兼老板，他设计了一个30对30用餐体验（30 for 30 Dining Experience）活动来“迎接新一代的精致美食者”。本次活动仅有30个名额，且仅面向30岁以下的老顾客，活动提供半价套餐，即175美元享用七道菜品。

这种仅限老顾客专享的活动，能够激发老顾客的优越感。当成为你家的会员能够给顾客带来优越感和面子的时候，你们的会员营销就相当成功了。

让员工制服更像是时尚便服

白色城堡（White Castle）选用现代化的餐厅制服，与纽约的一家高级时装店开展合作，将其印有餐厅标识的蓝色T恤作出调整，让它看起来更像是员工在下班之后的穿的衣服。

白色城堡还与同一位设计师合作，开发出一款贴有餐厅商标的客用服装，和塔可钟（Taco Bell）与零售商Forever 21合作开发的品牌服装有些类似。

高层见面会

美国快餐品牌Arby’s的CEO和首席人才官每季会举办一次高层见面会。他们会在一整天里和每一位新加入的后勤服务团队成员待在一起，交流品牌是什么以及品牌意味着什么。除了集体用餐，还会安排时间进行一对一的互动。

高层的关注可以让新入职人员感受到自己的重要性，并且帮助了Arby的价值观自上而下渗透至整个公司。

为不合适的求职者提供免费用餐

总部位于旧金山的Dabba是一家国际融合的休闲快餐餐厅，首轮面试后没能入职这家餐厅的求职者可以获得一张免费用餐券，作为占用他们的时间的补偿。

这种方式能够避免没能入职的员工对企业的抱怨，免费餐券成本可控，还能让他们对企业有个好的评价。一个人对企业的评价至少可以影响10个人，这样也相当于为企业的口碑做了一次宣传。

让孩子们试尝新品

为了得到诚实的新菜品评价，BJ’s Restaurants and Brewhouse餐厅会录下儿童试吃菜品的视频，孩子们会给出没有经过思考的直接反馈。“他们的面部表情、空餐盘和坦诚的评价，会告诉你需要知道的一切，”EVP兼CMP Kevin Mayer说道。

放些老电影

为了让自己的装修和其他餐厅与众不同，同时也是为了给客人提供一些娱乐，奥兰治县的Cha Cha’s Latin Kitchen在墙壁上播放老式的西班牙西部黑白影片。影片没有声音，这样就不会让不想看影片的客人分心。

老式经典电影，不仅能勾起大家的回忆，也会凸显餐厅的文化氛围，适合在文艺调性的餐厅播放。

员工自我提升周

百胜集团的员工会花上一周的时间来提升自我。在自我提升周（Grow Yourself Week），肯德基、必胜客和塔可钟的母公司会为肯塔基州路易斯维尔总部的员工提供30多节专业的个人发展课程。

《纽约时报》的畅销作家Dorie Clark是课程主讲人之一，会给学员们提供关于个人品牌化、数字安全和无意识偏见培训方面的指导。

为员工提供再教育的机会

助学金是 Chipotle 教育福利的一部分。墨西哥休闲快餐餐厅的员工可以将原来的大学学分和通过Chipotle内部培训获得的学分加到一起，借此还可以获得内布拉斯加州贝尔维尤大学的定向学士学位。这样的教育福利，对于吸引优质员工是很有帮助的。

狗狗友善型外卖

芝加哥Hutch American Cafe咖啡厅为有宠物的用餐者推出了一款外卖。路过的顾客可以按响餐厅外就餐处的铃铛，然后服务生会出来取走他们的订单。食物准备好后，Hutch的员工会将用餐者的凭条和食物拿出来给他们，用餐者不需要进店点餐。

提高店外销量

塔可钟和唐恩都乐与多款打车应用软件合作，以此来提高各自的店外销量。Lyft和塔可钟最先推出了“塔克模式”，Lyft用户可以在晚上9点和凌晨2点之间，叫一辆途中停靠塔可钟店的车。想学习更多餐饮知识请加入”餐饮先驱者“圈子

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唐恩都乐的Perks会员可以点击Wazz应用上的一个按钮，给这家咖啡连锁店下一份移动订单，这样他们就可以在出门之前向离他们最近的唐恩都乐餐厅点餐。

剩余的12个小妙招，将在下期呈现，敬请期待！

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