饭后要吃甜点，心情不好也要吃甜点，好像身体只要摄入了糖分，就会开心一点点，尤其是当我们吃到外观无比精致漂亮而口感又无比美味的甜点的时候。这样的甜点，就藏在法国的这家甜品店里—— Le Meurice。

开店前的二十分钟，门口的人们就开始排起了长队。所以来得早不如来得巧，要看哪位幸运的小伙伴来到这家店门前可以不用排队。

不知道的还真的以为自己走进了一家水果店。

这琳琅满目的“新鲜水果”难辨真假，由于实在太过逼真，掀起了一阵热潮。从外观到口感都与真正的水果十分相似。许多甜品爱好者和甜品师们开始纷纷效仿。

神奇的魔方蛋糕，各种颜色和口味变换搭配出不同的新鲜感，重要的是它真的可以像魔方一样转动。

“仿真黄柠檬”的质地和口感都做得恰到好处，犹如夏日雨后的一抹阳光，给人道不尽的清爽感觉。

这一切甜品奇迹都出自于他手——塞德里克·格罗莱。

1

明明可以靠颜值，却偏偏要靠实力的“甜品王子”

Le Meurice的甜品主厨塞德里克·格罗莱在Instagram上坐拥百万粉丝，被媒体称为“人肉吸粉机”。帅气的脸庞、模特的身材和极具创新的甜品制作理念，被粉丝们誉为甜品界的“抖森”。

明明可以靠颜值，却偏偏要靠实力的他，年仅32岁就被贴上了许多荣誉标签：“水果哥”、“甜品艺术家”、“米其林三星甜品主厨”、“2016年度杰出糕点师”、“2017年度糕点主厨”、“2018年全球最佳甜品师”........

可以称得上是年少有为了！

2

塞德里克·格罗莱的童年梦想与甜品哲学

有客户问他为什么会想到用水果制作甜品。他回答说，这首先源于父母的极其简单的教育。上学的时候，他总是从树上摘一些水果，制作点心，品尝水果的经历让他难以忘怀。

童年时，祖父给了他很大的影响。13岁的他就跟随祖父在酒店后厨玩耍，甜品是最吸引他的菜肴。于是，他立志要做一名甜品师。

塞德里克·格罗莱很好地诠释了什么叫做极致，什么叫做用心。用一颗艺术的心，制作甜品。

“我会一一品尝它们，在我不饿的时候，如果味道有一点不符合我的要求，我就会要求重做。”他在书中这样写道。

水果，在甜品中总是充当点缀的角色，然而在塞德里克的作品中，水果变成了主角，并能很好运用它们的外形和味道。每一个作品，都很好地体现了他手工制作的考究与品质。

在新奇有趣的同时，不乏严谨。他在制作甜品中，遵循两个原则，一是避繁就简，只保留最关键的部分，看似简单但实际上是很多人都做不到的；二是从大自然中汲取灵感，也是这份雄心壮志，为他打开了一片前途无量的新天地，让他将甜品世界推上一个高峰。

3

塞德里克·格罗莱的中文版甜点配方，加印版重新上市

而这本收录了塞德里克·格罗莱独门甜品配方的甜品书——《水果进行曲 塞德里克·格罗莱的甜品创意法》，一经推出，不到一个月便被抢购一空，如今，加印版重新上市，数量有限，手快有，手慢无！

原汁原味的精准翻译，100%还原塞德里克的经典配方。印刷精致，图片精美，步骤清晰，只要用心，就能轻松学会。

4

大师精选食谱抢先看

草莓迷你挞

590克甜酥面团

5克明胶

35克水

375克鲜奶油

100克罗勒

90克调温象牙白巧克力

0.5克埃斯普莱特辣椒

300克草莓汁

12.5克砂糖

6克NH果胶

400克新鲜草莓

20克罗勒

25克鲜奶油

100克蛋黄

150克杏仁奶油

100克切成薄片的草莓

300克饰面

12克脂溶性红色素

300克红色镜面

20克脂溶性草莓红色素

10克氧化钛

芝麻粒

迷你挞底

制作甜酥面团挞底，随后放进冰箱冷藏一天。

罗勒巧克力甘纳许

1.明胶用冷水浸泡使其膨胀。

2.将85克鲜奶油与罗勒一起加热，

3.放入明胶，浇在切碎的调温巧克力上面，使其乳化。

4.放入剩下的冷的鲜奶油和埃斯普莱特辣椒。用手持均质机搅拌。

5.冷藏12小时。

草莓啫喱

1.草莓汁加热。

2.砂糖与NH果胶混合，随后撒在草莓汁当中，同时不停搅拌。

3.混合物煮沸，改小火微微沸腾2分钟。

4.将混合物倒在一个较薄的容器里，放进冰箱使其快速冷却。

5.待完全冷却后，用手持均质机搅拌做好的啫喱。

草莓果泥

1.将草莓用球桨搅拌机稍稍打碎，放在网筛上沥干。

2.接着将其放入草莓啫喱中，用手持均质机搅拌，随后放入切碎的罗勒。

3.将果泥倒在直径3.5厘米的半球形模子里，随后冷冻1小时。

蛋黄浆

1.将烤箱预热至160℃（第5—6挡），将迷你挞底烤20分钟。

2.将鲜奶油和蛋黄混合，随后用刷子刷在烤好的迷你挞底上面。

3.放进烤箱再烤5分钟。

草莓杏仁奶油

1.将杏仁奶油抹在烤过的迷你挞底上面，放上草莓薄片。

2.烤5分钟，随后冷却。

组装和装饰

1.在冷藏过的球桨搅拌机搅拌缸里将罗勒巧克力甘纳许打发，倒在直径4.5厘米的半球形模子里。

2.在中间放入草莓果泥内馅，随后抹平，放进冷柜冷冻3小时。

3.冻好后在上面摆放少许巧克力甘纳许，修整成草莓的形状。

4.制作红色饰面和淀粉红色淋面，随后将做好的草莓先后浸入饰面和淋面当中。

5.用芝麻粒做成草莓的斑点，将草莓放在迷你挞底上面。

如果你是业余甜品爱好者，这本书中的食谱有难有易可供选择，附录中还有基础食谱，一学就会。如果你是专业甜品师，这更是一本宝藏食谱，为你提供源源不断的灵感，引领你不断地开拓创新，突破自我。

只要你喜欢甜品，就请不要错过！