这几年，看到很多大V对日本美食非常推崇
三大厨神“小野二郎”、“早乙女哲哉”、“金本兼次郎”
的纪录片，都反复看了好几遍
还特意关注了《美食的俘虏》《食戟之灵》之类的漫画
《深夜食堂》《孤独的美食家》这样的深夜剧集
同时对比了一下前几年火遍神州的《舌尖上的中国》
我发现了一些特别有意思的文化现象！
今天，我们就说说这里面的文化差异
农业文明让中国人自古都以家为单位
做饭的这个人，他的使命是让大部分家人满意
海洋文明让日欧人骨子里形成个人主义
做饭的那个人，他的宗旨是让自己满意
让所有人满意，必须对食材味道进行“调和”处理
所以就算是原味鲜美的海产
中国古人在香料短缺的年代
会用腌渍、蜂蜜、酸梅等土生香料和工艺进行处理后再吃
时间长了，食物本身的味道就不重要的
随着各种香料逐渐进入中国
考验顶级厨师水平的那些食材都是难得的无味食材
鲍鱼、鱼翅、海参……
大家想想这也挺为难人的
食物没味道，调和又能调和出什么神仙滋味呢？
宋朝年间，中国南北食材和厨艺大融汇，餐饮行业迎来大爆发
中国人一改往日“分餐制”，形成了“合餐制”
厨师就不得不以“满足一桌人”作为目标
老田作为一个研究酒文化的吃货
这么多年神州大地吃下来，就吃出了一些规律
而这一切，都得归于中国家庭饮食的影响
老田去别人家做客，也发现了跟饭店同样的道理
而同样的材料、同样的菜式、同样的烹调顺序
因为香料使用量的轻微不同，家家户户做的饭都是不一样的
山西很多地方，中午吃拌面
将炒好的卤料浇到面里，同时辅以醋、酱、盐等其他作料
任何一味的多寡，直接影响到这顿饭的口感
而四五种调料却能搭配出数不尽的感觉
很多人从小就形成了对父母“调和”味道的依赖
现在回家吃饭，这个“调饭”的工序一定得交给母亲
自己调出来，总觉得味道不对……
在山西方言里，醋酱盐这些作料统称“调和”
我相信在中国其他地方，这种文化也是普遍存在的
所以，我们无论走到哪里都很难忘记家乡的味道
哪怕你到老的时候，都会留恋“母亲，父亲做饭的味道”
你也会把自己亲手“调和”出的菜和饭放到你孩子的面前
看着他们大快朵颐
这种“调和”的味道
使得孩子更愿意回家
使得两代人，三代人更多的交流和理解
它是构成中国家族文化传承和孝文化的核心部分
虽然他很小，很细微，却扎得很深
我体验过生吃西班牙顶级牛肉的美味
也曾体会过高级日本料理的鲜嫩
只要你舍得花钱，在哪里都能享受到
因为只要食材统一，做工标准，味道大差不差
那种上升到“道”这个层次的味觉审美，我们估计也感受不了
欧美和日本的孩子，成年后就离开家
很多都是每年一两个电话
有的甚至几年，几十年不联系，各自安好
能维系家族传承的东西很少
高昂的遗产税，个人主义的精神
或许只有他们的姓氏作为纽带，就这还经常改来改去
他们就没有“家和母亲的味道吗”
几乎没有……
香肠、牛奶、面包……
牛排、煎蛋、紫菜包饭……
你在任何一家吃，味道是高度统一的
据我所知也只有印度、西班牙、意大利
东南亚和中美洲国家，和我们有点像
我不认为中国文化就高人一等
我也认同在某个瞬间，别人的食物更美味
但我们骨子里，永远都不会遗忘那从小培养起来
所以，拿出我们这篇文章的观点
老田酉文化，创作不易，希望大家关注我的视频酒文化栏目
有趣、有料，有温度……
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